Ежа El Pais Vasco

ўвядзенне

Краіна Баскаў - ці El Pais Vasco на іспанскай мове - гэта адзін з 17 Comunidades Autónomas ці Гішпаніі Ён размешчаны ў паўночнай частцы Іспаніі, на мяжы з Францыяй і Cantabric мора «аўтаномных супольнасцяў.». Да поўдня ляжыць вобласць Ла-Рыёха, на захадзе Кантабрыі і Кастылія-Леон, а на ўсходзе Navarra. Гэта ў асноўным горная вобласць ўключае ў сябе басконскія гарах, кантабрианские гор і Пірэнеі.

Баскская народ старажытнай культуры, да пабачэння Рымскай імперыі , і ўсе ж гісторыкі да гэтага часу ёсць шмат пытанняў па нагоды іх паходжання, а таксама іх мовы Euskera. Аб Кіраўніцтве па геаграфіі забяспечвае добры агляд вобласці і найстарэйшае этнічнай групы ў Еўропе ў артыкуле, Краіна Баскаў, геаграфічнай і антрапалагічнай Энігмы.

гісторыя кухні

У адрозненне ад цяперашняй міжнароднай рэпутацыі, што Басконская кухня карыстаецца сёння, наведвальнікі Краіны Баскаў ў сярэдніх стагоддзях намалявалі іншую карціну. Людзі былі бедныя. Мяса і пшаніцы было мала, таму яны елі проса, сачавіца, бабы і садавіна. Хоць баскі заўсёды лавілі рыбу ўздоўж ўзбярэжжа, ён не быў да прыходу нарвежцаў ў XI стагоддзі, і дыетычных правілаў хрысціянства, тым больш рыбы пачалі ўжываць, і рыбная прамысловасць расла.

З адкрыццём Амерыкі, многія баскі ездзілі ў новы свет, ратуючыся жыццё і з праблемай недахопу сваёй кухні з імі.

З транскантынентальнай абмену ежы, якія мелі месца, кукуруза, перац, фасолю, памідоры і бульбу былі інтэграваныя ў басконскай кухні. У XIX стагоддзі прамысловая рэвалюцыя дапамагла падняць узровень жыцця ў Краіне Баскаў. Нядаўна багатыя Баскаў буржуазіі нанялі французскіх кухароў, і пры гэтым прынёс больш французскіх рыскі ў іх кухні.

Падчас рэжыму Франка, басконскі кухня стала тым, што некаторыя называюць «нясвежым». Аднак, пасля смерці Франсіска Франка ў 1975 годзе, новае кулінарнае рух нарадзілася - Нуэва Cocina Vasca (Новыя Баскі кухня). Выкарыстоўваючы традыцыйныя інгрэдыенты, кухары стварылі новыя і інавацыйныя стравы. На працягу наступных 25 гадоў, піянерскія іспанскія кухары пачалі ствараць новую іспанскую кухню, эксперыментаваць з новымі тэхнікамі, а тэрмін «малекулярная гастраномія» нарадзіўся. Сёння Краіна Баскаў і яго кухары працягваюць карыстацца міжнародным прызнаннем за іх падрыхтоўка.

Txokos, гастранамічныя грамадства

Txokos з'яўляецца сваім родам мужчынскага гастранамічнага грамадства ў Краіне Баскаў. Па словах Харальда Kocker ў кнізе Culinaria Іспаніі, першая Txoko была заснавана ў 1843 годзе ў Сан - Себасцьяне. Члены гэтых клубаў рэгулярна сустракаюцца, каб рыхтаваць ежу разам, ёсць, піць, адпачываць і мець зносіны. Як правіла, яны маюць сваё месца з кухняй, барам і сталовай. Хоць гэтыя грамадства былі выключна для мужчын, і жанчыны, былі запрошаныя толькі падчас некаторых свят, жанчыны паступова былі прынятыя ў многія, але не ўсе грамадства.

• Вэб - партал txokos і гастранамічных таварыстваў (толькі на іспанскай мове)

Cuisines Трох Баскаў

Тры правінцыі Краіна Баскаў - Алава, Гіпускоа і Біскайскі маюць розныя кухні.

Збольшага гэта звязана з геаграфіяй Краіны Баскаў, дзе існуюць выразныя адрозненні паміж прыбярэжнай і горнай кухні.

Álava з'яўляецца самай паўднёвай правінцыяй Басконія і мае халодны клімат. Горныя, вялікія даліны і ракі цякуць праз Алава, але гэта не мае берагавую лінію. Таму што гэта «суша», людзі ядуць больш ялавічыны, цяляціну і дзічына, напрыклад, курапаткі і перапёлкі. Яны таксама карыстаюцца perretxikos (тыпу грыб), слімакоў і розныя сыры. Бульба, фасоля і грыбы з вобласці таксама добра вядомыя сваім якасцю.

Некаторыя спецыяльнасці Álava набіваюць артышокі, Patatas viudas бульба апускаюць у пакуце і абсмаленыя, а затым падаецца ў соусе; Llodio чорны пудынг, злёгку запраўленыя крывяныя каўбасы , зробленыя з гароднінай і невялікая колькасць рысу, Goxua, лікёрам прасякнутага торта з крэмам печыва і карамельных падліўкай.

Álava таксама вінаробная вобласць. Rioja Alavesa з'яўляецца подобластей знакамітага вінаробнага рэгіёну Рыёха, на долю якога прыпадае каля 21% ад плошчы Кваліфікаваныя DO Rioja.

Vizcaya ( «Bizcaia» у баскскай) мае ўмераны клімат і больш за 80 км берагавой лініі на Cantabric моры. Гэта называецца «Сталіца Bacalao» або трэска, якая з'яўляецца традыцыйным асноўным прадуктам і Vizcayans сотні рэцэптаў для Bacalao. Шмат свежай рыбы і морапрадуктаў з Cantabric мора, такіх як дзіця кальмараў, сардзіны, анчоўсы, хек (Merluza), марскі лешч (besugo) і малюскамі карыстаюцца, а таксама мяса, як цяляціны і свініны. Некаторыя з выбітных страў з Vizcaya з'яўляюцца:

• Трэск а - ля Vizcaina - Bacalao а - ля Vizcaína
• Трэска ў Піль-Піль соусе - Bacalao аль Піль-Піль
• Малюскі ў зялёным соўсе - Almejas ан Сальса Вэрдэ
• Дзіцячыя Squid ў Ink - Chipirones ан су Tinta
• Хек ў зялёным соўсе - Merluza ан Сальса Вэрдэ
• Свежы Тунец Стью - Marmitako
• Свініна з падліўкай идиасабаль - Solomillo дэ cerdo махляра сальса дэ Queso Idiazabal
• Крэм Запоўненыя Трубы Bilbao- Canutillos дэ Більбао

Guipúzcoa з'яўляецца самай паўночнай правінцыі краіны Баскаў, амаль 90 км берагавой лініі на Атлантычным акіяне, якія мяжуюць з Францыяй. Гэта вельмі мала, і гэта правінцыя кантрастаў - горы і ўзбярэжжа, буйныя гарады і вёскі, прамысловасці і сельскай гаспадаркі. Клімат мяккі, з цёплым летам і дажджлівай зімой. Кухня Guipúzcoa стала міжнародна прызнаным, і таму таксама ёсць свае кухары, як наватараў Хуан Мары Арзак, Марцін Берасатеги і Пэдра Subijana усе з Сан-Себасцьяна.

Сан - Себасцьян (Donostia Басконскі) з'яўляецца сталіцай, і вядомы вялікай колькасцю высакаякасных тапас - бараў. У дадатак да больш чым 100 тапас - бараў у цэнтры горада Сан - Себасцьян мае больш ежы ўстановы з Michelin зорак на квадратны кіламетр , чым у любым іншым горадзе, за выключэннем Парыжа.

Некаторыя з спецыяльнасцяў Guipúzcoa з'яўляюцца: дзіцячыя вугры, конскія бабы з дзіцем гарох і зялёны лук, Txangurro а - ля Donostiarra - пудзіла павука краба і Atun eguna - ласося з ракі Bidasoa.