Віды пшанічнай мукі

Агульныя віды пшанічнай мукі

Усяго пшанічнай мука мука зямля з суцэльнага збожжа, без вотруб'я выдаляюцца ў першую чаргу. Не вымаючы вотруб'е могуць перашкаджаць развіццю клейкавіны *, так што часам дадатковая клейкавіна дадаецца да гэтай пакуце.

Манная мука і мука дурум зробленыя з цвёрдай пшаніцы дурум з высокім утрыманнем клейкавіны. Гэтыя мукі выкарыстоўваюцца для вырабу макаронных вырабаў, локшыны, кускуса і крупы.

Graham мука з'яўляецца грубага памолу мукі з суцэльнай пшаніцы.

Ён выкарыстоўваецца, каб зрабіць крекеры, а таксама выкарыстоўваецца ў хлебапячэння. Уся пшанічная мука можа быць заменена, але тэкстура будзе змененая.

Усе пакуты ўяўляе сабой сумесь высокай клейкавіны мукі цвёрдай пшаніцы і нізкай клейкавіны мукі мяккай пшаніцы. Паколькі гэта ўяўляе сабой сумесь з двух, ён можа быць выкарыстаны, каб зрабіць розны хлеб, печыва, пірожныя, і пірожнымі. Ён таксама выкарыстоўваецца для загушчаным соусаў і верашчак і ў якасці пакрыцця або паніроўкі для смажаных або абсмаленых прадуктаў харчавання.

Хлеб мукі змяшчае больш цяжка пшанічную муку і , такім чынам , больш клейкавіны, што робіць яго выдатна падыходзіць для вырабу хлеба, у прыватнасці дрожджаў падняўся хлеб.

Cake мука дробна тэкстураваных нізкая клейкавіна мука з мяккай пшаніцы. Ён мае высокае ўтрыманне крухмалу і выкарыстоўваецца для тартоў і пірожных. Для таго, каб зрабіць 1 шклянку мукі торта, выдаліце ​​2 сталовыя лыжкі мукі і замяніць 2 сталовыя лыжкі кукурузнага крухмалу.

Кандытарскія вырабы Мука мае больш цьвёрдую пшанічную муку , чым торт мукі, але менш , чым усе прызначэння мукі.

Гэта высокі крухмал мука, як торт мука, але яна мае трохі больш клейкавіны і падыходзяць для печыва і крекеров і печыва. Выбар мукі для гэтых прадуктаў заснаваны галоўным чынам на індывідуальным густ, як і ўсе прызначэння, торт, і кандытарскай мука можа быць і выкарыстоўваюцца для адных і тых жа прадуктаў.

Спецыяльныя віды пшанічнай мукі

Калі пакута не маркіравана «камень-зямля», то гэта, верагодна, «сталь-зямля». Хоць існуюць значныя рознагалоссі па гэтым пытанні, некаторыя людзі лічаць, што мелюць муку са сталёвымі ролікамі генеруе цёпла, якое разбуральна для зародкаў пшаніцы і выклікае муку, каб страціць шмат вітамінаў і ферментаў. Яны кажуць, што кулер камень драбнення працэс дазваляе мукі, каб захаваць больш зародка і пажыўных рэчываў.

Самовозрастающая мука з'яўляецца зручнасць мукі , якая мае правільныя прапорцыі разрыхляльніка і соль ўжо змяшаныя ў ім , так што карыстальніку не патрэбны , каб дадаць іх. Адна кубак самовозрастающей мукі змяшчае 1 1/2 чайныя лыжкі пекарского парашка і 1/2 чайнай лыжкі солі.

Балтавых мука, вотруб'е або паменшыць пакуты пшаніцы, з'яўляюцца адным з відаў суцэльнай пшанічнай мукі , у якой каля 80 працэнтаў ад вотруб'я былі выдаленыя.

Узбагачаная мука проста апрацоўваецца мукі , якія мелі пажыўныя рэчывы , такія як вітаміны і мінералы дадаюцца назад да іх , каб замяніць тых , хто страціў у апрацоўцы.

Клейкавіна мука вырабляецца з цвёрдай пшаніцы , які быў апрацаваны , каб выдаліць крухмал. Гэта высока ў глютена і часам дадаюць у іншыя мукі, каб павялічыць іх колькасць клейкавіны.

Усяго пшанічная мука печыва з'яўляецца нізкім утрыманнем бялку мукі атрымліваюць з мяккай пшаніцы і мае тонкую тэкстуру і высокае ўтрыманне крухмалу, але з некаторымі з вотруб'я і зародкавых частак ядра пшаніцы , пакінутыя ст.

* Клейкавіна ўяўляе сабой бялок, які змяшчаецца ў пшаніцы і некаторых іншых збожжавых культур. Яна забяспечвае эластычнасць тэсту і дае хлеб і іншыя хлебабулачныя вырабы форму і тэкстуру.

Агульная Мука Маса

Вагі ніжэй звычайных вагаў для выпечкі, але майце на ўвазе, вага сухіх інгрэдыентаў з'яўляецца зменнай. Напрыклад, калі вы просеять ўсе прызначэння мукі ў кубак, то ўзровень яго, вы атрымаеце каля 4 унцый. Калі вы чэрпаеце шляхам апускання мерны шкляначку ў скрыню, вы атрымаеце каля 5 унцый або больш у залежнасці ад таго ці не перашкаджаюць вам гэта першы.

Калі ваша павараная кніга або рэцэпт не даюць вагі або ўказанні аб тым, як вымераць муку, ніжэй графік павінен быць карысным.

рэцэпты

Хрумсткі Французская хлеб Рэцэпт - Хлеб машына

Не-Замясіць Хлеб

Pumpernickel Хлеб Рэцэпт

Журавіны арэх Дрожджы Хлеб Рэцэпт

Southern Style Масла Дрожджы Rolls

Самаробныя Мяккія завітушкі