«Ризи е Бизи» ( «рыс і гарох») з'яўляецца вельмі класічны венецыянскі рэцэпт, традыцыйна зроблены з гарохам з гарадоў Lumignano або Борсо - дэль - Граппа. Гэта больш , чым liquidy рызота , але не зусім суп, або Минестра, падаючы замест дзе - то пасярэдзіне з пункту гледжання паслядоўнасці - што - нешта накшталт густога супу. Выкарыстоўвайце свежы зялёны гарошак для гэтай стравы. Гэта традыцыйна зроблена з кароткім збожжам Vialone Nano рысу (не Carnaroli, які выкарыстоўваецца для рызота), але калі вы не можаце знайсці яго, вы можаце замяніць Arborio або Carnaroli. Хоць гэта можа здацца сціплым сялянскім стравай, ён традыцыйна прапанавалі кіраўнік Венецыі дож ў Палацо Дукале на 25 красавіка, Дзень Свята Сан-Марка горад заступнік.
Традыцыйна вычышчаныя струкі гароху вараць у падсоленай вадзе, а затым, што вада выкарыстоўваецца для падрыхтоўкі стравы (часам з даданнем саміх працёртыя прыгатаваныя струкі), але, каб зрабіць гэта хутчэй і прасцей варыянт, мы будзем выкарыстоўваць агародніннай булён. Калі вы хацелі б пайсці больш традыцыйным шляхам, аднак, не саромейцеся, каб кіпець струкі ў 6 кубкаў падсоленай вадзе на працягу 30 хвілін да 1 гадзіны і выкарыстоўваць яго замест булёна.
Што вам трэба
- 1 1/2 фунта свежы зялёны гарошак (ў струка)
- 5 сталовых лыжак сметанковага
- сметанковае масла
- 1 маленькі лук, вычышчаны і сечаны
- 2 унцыі unsmoked панчетта (або гуанчиале), нарэзаны кубікамі - калі вы не можаце знайсці небудзь, вы можаце замяніць прошутто або салёную свініну
- 1 1/2 кубкі рысу Vialone Нана
- 1/3 шклянкі сухога белага віна
- 6 кубкаў агародніннага булёна
- 1/4 кубкі дробна нарэзаная свежая лісця пятрушкі
- 1/2 кубкі цёртага сыру Грана Падано
- выдатная марская соль, да спадобы
- молаты белы перац па гусце
Як зрабіць гэта
- Shell гарох і адкідаць снарады. Прамыць і асушыць гарох добра і адкладзеце іх у бок.
- Melt 2 сталовых лыжкі алею ў вялікай, з тоўстым дном патэльні на сярэднім агні і абсмажваць лук да мяккасці і празрыстым, прыблізна ад 5 да 8 хвілін. Дадайце панчетту і працягвайце варыць, пакуль не падрумяніцца, каля 5 хвілін больш.
- Дадайце вычышчаны гарох і 1/2 шклянкі булёна. Працягвайце варыць, пакуль гарох не толькі пяшчотны, каля 5 да 10 хвілін.
- Дадайце рыс і варыць на сярэднім агні, памешваючы драўлянай лыжкай, пакуль гэта не добра з пакрыццём, а затым плюхнуць ў віно.
- Варыць, памешваючы, пакуль віно не ўбярэцца, затым дадаць палоўкам булёна. Варыць, пакуль вялікая частка булёна не ўбярэцца. Паўтараць да рысу цвёрда, але далікатная, каля 20 хвілін.
- Зняць з агню і дадаць любы пакінуты булён, па меры неабходнасці, давесці кансістэнцыю, што густы суп.
- Заправіць па гусце соллю і перцам. Рух у пятрушкі, цёртым сырам, а тыя, што засталіся 3 сталовыя лыжкі сметанковага масла, пакуль не растане.
- Падаваць у гарачым выглядзе з дадатковым цёртым сырам, пасыпаць зверху.
| Пажыўныя Рэкамендацыі (на адну порцыю) | |
|---|---|
| калорыі | 755 |
| Усяго тлушчаў | 32 г |
| Насычаных тлушчаў | 17 г |
| ненасычаныя тлушчы | 11 г |
| халестэрын | 66 мг |
| натрый | 1,644 мг |
| вугляводы | 89 г |
| Харчовыя валакна | 12 г |
| бялку | 24 г |