Як зрабіць сапраўды добрыя бульбяное пюрэ

Святло, пухнатыя Пюрэ пачаць з сухім бульбай (і не Overwhip!)

Ёсць два важных ключоў да рабіць добрыя пюрэ. Па-першае, вы хочаце, каб пераканацца, вараныя бульбу як мага больш сухі, перш чым падушыць іх. І два, пераканайцеся, што вы не overwhip бульбы, або яны аказваюцца клейкімі.

У класічным кулінарным мастацтве, знак добрага бульбянога пюрэ з'яўляецца тое, што яны маюць гладкую і аднастайную кансістэнцыю, без камячкоў.

У рэальным жыцці, аднак, некалькі Камкова надасць ваша бульбяное пюрэ вясковага, якасць ручной работы, які сапраўды выдатна.

Акрамя таго, класічныя бульбяное пюрэ заўсёды вычышчаныя, але пакідаючы скурку на бульбу будзе дадаць тэкстуру і колер. Усё залежыць ад таго, што вы аддаеце перавагу.

Такім чынам, у той час як існуе бясконцая колькасць варыяцый, асноўны метад, апісаны ніжэй, дапаможа вам зрабіць вялікія пюрэ кожны раз. Але ва- першае, давайце пагаворым аб тым, што выгляд бульбы выкарыстоўваць.

Выберыце правільны бульба

Лепшыя бульба выкарыстаць для падрыхтоўкі бульбянога пюрэ з высокім узроўнем ўтрымання крухмалу бульба , як Рассет бульба ці сярэдняга крухмалу бульба , як Юкон Golds . Гэтыя віды бульбы маюць нізкае ўтрыманне вільгаці, што добра, таму што, як мы ўжо згадвалі раней, мы хочам, каб бульба, каб быць як мага больш сухім.

Так што не выкарыстоўвае чырвоны бульбу, белы бульбу ці любы іншы выгляд парафінавых бульбы для падрыхтоўкі бульбянога пюрэ. Малюнак адзін добрага памеру бульбы на чалавека. Крокі, якія вынікаюць выказаць здагадку, што мы рыхтуем чатыры фунты бульбы.

Як зрабіць бульбяное пюрэ:

  1. Скраб і чысціць бульбу, затым разрэзаць іх на чвэртачкі. Рэзка бульбы на раўнамерныя частцы памеру азначае, што яны будуць рыхтаваць раўнамерна.
  1. Давядзіце рондаль падсоленай вады да кіпення. Проста кіпяціць дастаткова вады, каб пакрыць бульбу. Кіпенне вады больш, чым гэта будзе толькі зрабіць гэта зойме больш часу, каб прыйсці да кіпення. Акрамя таго, вазьміце 3 унцыі сметанковага масла з халадзільніка і дайце яму мяккі пры пакаёвай тэмпературы.
  2. Дадайце бульбу ў кіпячую ваду і варыць на павольным агні, раскрыты, пакуль яны не вілы конкурс, які зойме каля 15 хвілін, у залежнасці ад таго, наколькі вялікі кавалкі. Пакуль бульба вараць, разагрэйце духоўку да 300F.
  1. Нагрэць каля паловы шклянкі вяршкоў у невялікай рондалі, і трымаць яго ў цяпле. У асобнай рондалі, цяпло аб кубку суцэльнага малака. Гэта добра, каб нагрэць малако і вяршкі, каб мы не астываюць бульба занадта шмат. Але зьвярніце ўвагу: Вы можаце зрабіць пюрэ з дапамогай кефіру і / або смятану замест вяршкоў і малака. У гэтым выпадку, вы не хочаце, каб нагрэць ні адзін. Проста дайце ім прыйсці да пакаёвай тэмпературы.
  2. Калі бульба стане мяккім, зліце іх у металічны друшляк і страсіце лішнюю ваду. Цяпер, усталюйце друшляк на рондаль ліста або лісце выпечкі і перадаць яго ў печ. Хай бульба пар сухі ў гарачай духоўцы на працягу ад 3 да 4 хвілін.
  3. На дадзены момант, вы можаце пюрэ бульбу з бульбяным прэсам, хоць бульбяным прэсам, як вы, напэўна, ведаеце, абавязаны пакінуць некалькі камякоў. Калі вы не пярэчыце, некалькі камячкоў, бульба сэрцаед будзе працаваць нармальна. Калі вы хочаце вельмі гладкую тэкстуру, вы можаце выкарыстоўваць бульбу падрыхтоўкі агародніннага пюрэ або харчовую фабрыку . Абодва гэтыя сродкі будуць атрымліваць усе камякі без ператамлення крахмалы. (Для тэхнікі для падрыхтоўкі бульбянога пюрэ ў стэндавай змяшальніку Глядзіце нататка ніжэй.)
  4. Дадайце размякчанае масла і гарачыя вяршкі (або пакаёвай тэмпературы смятана) і змяшаць драўлянай лыжкай.
  5. Цяпер ўмяшаць у гарачае малако (або пры пакаёвай тэмпературы пахта), пакуль бульба не ўвільгатняюцца дастаткова. Вы не хочаце, каб яны былі занадта жорсткімі або занадта вадкімі.
  1. Заправіць па гусце Кашэрныя соль і свежемолотый белы перац.
  2. Нарэшце, ўзбіце ўручную з венцам ўсяго за некалькі секунд, пакуль пюрэ ня пухнатыя. Ня overwhip. Падаваць адразу ж.

Выраб бульбянога пюрэ ў міксеры Stand

Стэнд змяшальнік ўяўляе сабой выдатны інструмент для вырабу бульбянога пюрэ. Вам проста трэба быць асцярожнымі, каб не overwhip бульбы. Пасля варэння бульбы і іх сушак ў печы, як апісана вышэй, зрабіце наступнае:

  1. Усталюйце дадатак вёслы Вашага міксера стэнда і перадаць прыгатаваны бульбу ў міску міксера. Змяшаць па самай нізкай хуткасці, пакуль большасць камякоў ня сышлі.
  2. Цяпер выдаліце ​​прыкладанне вёслы і ўсталяваць асадку пугу. Пугу на працягу некалькіх секунд, пакуль бульба цалкам працёрты. Ня overwhip!
  3. Дадайце сметанковае масла, смятану і малако, як апісана вышэй, змешванне на нізкай хуткасці, пакуль пюрэ не маюць кансістэнцыю вы хочаце. Затым заправіць па гусце і даць бульбе апошні хуткі пугу, проста ўзбіць іх. Падаваць адразу ж.