У японскай культуры, гэта агульнапрынята , каб служыць саленні, званыя цукэмоно, нароўні з ежай, асабліва з рысам. Рост папулярнасці саленні супадае з увядзеннем будызму ў Японіі. Паколькі ўсё больш людзей прынялі вегетарыянскую дыету, яны павінны былі знайсці спосабы, якія маюць гародніна на рукі на працягу зімы, калі свежыя гародніна былі ня варыянтам.
Цукэмоно можна зрабіць з дапамогай шырокага спектру метадаў, з гароднінай і садавінай ферментаваны ў солі, соі, міса і нават рэчышчаў рысавых вотруб'я з жывой культурай , вядомай як nukadoko. Адным з найбольш распаўсюджаных цукэмоно вырабляецца з sanbaizu, спалучэнне соевага соусу, мирин і рысавы вінны воцат. Гэтак жа, як заходнія саленні, соль і кіслата з інгрэдыентаў пранікаюць гародніна, уліваючы іх з густам і ўмацоўвае тэкстуру плоці.
Гэты рэцэпт просты sanbaizu прыходзіць ад Эрык Aplin, шэф-кухар у Сан - Францыска ICHI сушы і NI - бар. Ён выкарыстоўвае традыцыйныя гародніна, як радыска дайкон і ласунак белых шароў, вядомых як Токіо рэпы. Гародніна атрымліваюць салёныя і прэсуюць, якія выказваюць некаторыя з іх вільгаці, таму яны могуць паглынаць sanbaizu расол. Мы гаварылі з Aplin аб іх цукэмоно праграме.
вінаград мора з'яўляюцца свайго роду марскіх водарасцяў з малюсенькімі, сакавітым лісцем, якія з'яўляюцца ў роце, як ікра. Праверце морапрадукты гандляр для даступнасці.
Так як рысавае віно воцат найнізкі кіслаты воцат, гэты рэцэпт ня падыходзіць для кансервавання.
Што вам трэба
- 4 Токіо рэпа
- 8 радыска
- 1 дайкон
- 1 марскі вінаград гронка
- 1 кубак
- гэтаю (соевый соус)
- 1 кубак
- мирин (японскае прыгатаванне віна)
- 1 шклянка рысу вінны воцат (звычайны, не загартаваным)
Як зрабіць гэта
- Нарэзаць рэпу Токіо і радыска на чвэртачкі. Выразаць дайкон крыжападобна ў 1/2 "манет, і разрэзаць на чвэртачкі. Змяшайце злёгку соллю ў міску, а затым іх вага шляхам размяшчэння чыстую талерку або іншы плоскі аб'ект кухня зверху, каб выдаліць лішак вадкасці на працягу прыблізна 20 хвілін.
- Між тым, змяшайце гэтаю, мирин і рысавы вінны воцат, каб зрабіць sanbaizu расол.
- Прамыць соль ад гародніны і сцёку. Паласканне марскога вінаграда. Камбінат салёнай гародніны, марской вінаград і sanbaizu расол.
- Марынаваць у халадзільніку, па меншай меры за 3 дні да падачы на стол.