Гэтыя Палачкі хрумсткіх баклажан натхнёныя з іх служылі ў Galatoire ў Нью-Арлеане, прыстанак выдатнай Новага Арлеана сталовай. Цукровая пудра гарнір можа здацца вельмі дзіўным, але гэта таксама зусім смачна. Кроплю з'едлівы гарачага падліўкі і напыленне салодкага цукровай пудры прыносіць з зямлістыя густ баклажана. Паспрабуйце гэта, і вы можаце зразумець, чаму гістарычна (мы гаворым 1800s і раней), людзі звычайна падсалоджаны сваю агародніну.
Шукаеце што-то менш смажанага? Паспрабуйце гэтыя Запечаныя баклажаны Палачкі замест гэтага.
Заўвага аб засаливании баклажан: Шматлікія рэцэпты патрабуюць для засолкі баклажан, каб выцягнуць любую горыч (старыя баклажаны будуць больш горкімі, чым маладзей, свежае версія). Па засаливанию палачкі, гэта значыць, пагрузіўшы іх у салёнай вадзе на некаторы час , вы абодва выцягваць горыч і дапамагчы баклажанам захаваць сваю форму падчас падрыхтоўкі ежы , так як вы не расцягваючы яго ваду, таксама так , што прама-уверх соль робіць.
Што вам трэба
- 2
- баклажаны
- 2 сталовыя лыжкі плюс 1/2 чайнай лыжкі солі
- 1 шклянку мукі
- 2
- яйкі
- 3 кубкі свежых хлебных крошак або Панько
- 1 кубак алею для смажання
- Працяжнік Табаско ці іншай востры соус
Як зрабіць гэта
- Абрэжце баклажаны, адкідаючы стрыжневыя канцы. Нарэзаць баклажаны у 1/2-цалевых шырокія палосы. Вы можаце ачысціць іх, калі вам падабаецца. Некаторыя людзі лічаць, баклажаны скурка больш цяжка пераварыць, чым іншыя, так што выбар за вамі.
- Растворыце 2 сталовыя лыжкі солі ў вялікай місцы вады. Расол баклажан у салёнай вадзе ў працягу 30 хвілін - выкарыстоўваць гаршчок крышку або пласціну , якая адпавядае ўнутры вобада чары , каб дапамагчы захаваць баклажаны пагружаных пад расолам.
- У той жа час, наладзіць паніраванні станцыю. Пакладзеце муку і астатнюю 1/2 чайнай лыжкі солі ў вялікай місцы ці вялікі пластыкавы пакет і аб'яднаць. Ўзбіце яйкі з 2 сталовымі лыжкамі вады ў вялікай місцы. Пакладзеце хлебныя дробкі або Панько ў іншай вялікай місцы ці вялікі пластыкавы пакет. Ўсталюеце іх на прылаўку або іншага працоўнага месца ў паказаным парадку, злева направа, калі вы правша.
- Нагрэць 1/2 цалі алею ў вялікім рондалі або шырокай і глыбокай патэльні да 375F. Калі ў вас няма тэрмометра, выкарыстоўвайце ручку драўлянай лыжкі, каб вымераць тэмпературу масла: устаўце яго ў алеі; алей проста хутка тапырыцца вакол ручкі, калі гэта не зроблена, то алей не дастаткова гарачае, калі гэта бурбалкі адразу і моцна, занадта горача.
- Зліць баклажаны і высушыць іх старанна з папяровымі ручнікамі ці чыстым кухонным ручніком.
- Пакладзеце баклажаны у пакуце. Кіньце яго, каб пакрыць палачкі старанна.
- Падніміце палачкі з мукі, асцярожна крануўшы лішнюю муку, як гэта зрабіць. Змесціце путасу баклажаны ў яечнай сумесі. Змяшайце, пакуль усё баклажаны не накрыюцца з яйкам. Ліфт партыі з, якія выпускаюць лішак яек сцячы баклажаны, як вы робіце, і змясціць іх у сухарах, Зачыніце поліэтыленавы пакет і перамясціць баклажаны вакол у дробку, пакуль кожны баклажан палачка добра непакрытая дробкай.
- Абсмажыць баклажаны ў партыі (не тоўпіцца рондаль) да карычневага колеру з усіх бакоў, каля 4 хвілін на партыю. Зліць баклажаны на астуджэнне стойкі або слаёў папяровых ручнікоў. Падаваць цёплым з Табаско і / або цукровай пудрай.
Пажыўныя Рэкамендацыі (на адну порцыю) | |
---|---|
калорыі | 544 |
Усяго тлушчаў | 11 г |
Насычаных тлушчаў | 3 г |
ненасычаныя тлушчы | 4 г |
халестэрын | 104 мг |
натрый | 1,008 мг |
вугляводы | 93 г |
Харчовыя валакна | 14 г |
бялку | 20 г |