Чечина: іспанскі вылечны, Air-сушеная ялавічына

Паходжанне традыцыйнай іспанскай Чечина

Чечина з'яўляецца соллю отвержденія, сушаць на паветры ялавічына , і гэта сапраўды ласункам Іспаніі. Паходжанне слова Чечина не зусім зразумела. Некаторыя лічаць, што яно паходзіць ад лацінскага саккуса, што азначае сухі, у той час як іншыя лічаць, што гэта адбываецца ад кельцкага пірсінгу і звязана з сучаснай іспанскай «Сересо» або Барэй. Першае пісьмовае згадванне аб Чечина датуецца 4-м стагоддзі да нашай эры і апісанне працэсу такога ж, як сёння.

На працягу многіх стагоддзяў дамоў у раёне Maragara (на паўночным захадзе Іспаніі) традыцыйна трымаў высушаную ялавічыну нагу ў каморы, каб пракарміць сям'ю.

Хоць Чечина могуць быць выраблены з іншых відаў мяса, такіх як козы, коні, быка або труса, найбольш распаўсюджаны складаецца з задняй ногі ялавічыны. Чечина ў асноўным ядуць у правінцыі Леон і Замору, хоць ён таксама вырабляецца ў Краіне Баскаў і добра вядомая ва ўсім Пірынейскім паўвостраве. Чечина вырабляецца ў Леонэ, трапна назвала Чечину-дэ-Леон, славіцца сваёй якасцю і мае ахоўную геаграфічную ідэнтыфікацыю ў адпаведнасці з законам. Вышыня над узроўнем мора (больш за 800 метраў) і сухі клімат Леон ідэальна падыходзіць для вытворчасці Чечины.

Працэс вырабу Cecina

Вытворчы працэс уключае ў сябе шэсць этапаў, якія называюцца небяспека зрабіць, салата, Mavado, Мэрыя, Ahmad O і дзесяцігоддзе ці curación. Па-першае, мяса вылячылі ў солі на працягу пэўнага колькасці дзён.

Любыя рэшткі солі на вонкавым боку змываецца. Затым вэнджаны ў дубе на працягу двух-трох тыдняў. Заключны крок у гэтым працэсе, каб высушыць мяса ў спецыяльных памяшканнях, дзе могуць быць адкрыты і закрыты вокны, рэгулявання тэмпературы, а таксама вільготнасці. Увесь працэс займае сем месяцаў, у адпаведнасці з Які рэгулюе Савет (Consejo Regulador IGP

Чечина дэ Леон).

Вынік

Кавалачкі Чечины маюць карычневую скарынку, адрэзаная перад ежай. Ўнутры, гэта цёмна-вішнёвага да цёмна-бардовага колеру, з невялікімі прожылкамі тлушчу, якія праходзяць праз яго. Гэта крыху кудзелістая і мае выдатны водар. Хоць вылячылі ў солі, ня салёная. Гэта, як правіла, нарэзаны вельмі тонкімі і служыў у якасці аперытыва сам па сабе або з хлебам і / або садавіна.

даступнасць

Лёгка знайсці іспанскія пастаўшчык Чечины і крамы ў Інтэрнэце, якія пастаўляюцца непасрэдна да Вас у ЕС На жаль, Чечина недаступная ў ЗША. Існуе надзея , што калі - небудзь мы зможам законна імпартаваць Cecina ў ЗША ўжо некалькі гадоў таму італьянскай отвержденной ялавічына, названы бресаол быў дазволены імпартаваць. У той жа час, атрымаць заліванне Чечина, пакуль вы знаходзіцеся ў Іспаніі!