5 Тыпы Red Чилс

Чырвоная чылі з'яўляецца адным з найбольш распаўсюджаных інгрэдыентаў ў мексіканскай кухні . Чилс добра расце ў умовах гарачага клімату , і яны могуць быць сабраны ў працягу ўсяго лета ў іх сырам стане, але некаторая чылі засталося на заводзе да восені , калі яны змяняюцца ад зялёнага да іх канчатковага колеру жоўтага, аранжавага, фіялетавага ці чырвонага, у залежнасці ад разнастайнасць. Некаторыя гатункі гарачэй, як яны паварочваюцца ад зялёнага да іх канчатковага адцення.

Чырвоная чылі прыходзіць тысячы гатункаў і найбольш часта сушыць для зручнага захоўвання. Гэтая высушаная чылі прадаецца па вазе, або на ristra які з'яўляецца вянком зробленага з сушанай чылі. Сухая чырвоная чылі скурыстыя і , як правіла , павінна быць регідратацыі перад выкарыстаннем.

• 01 з 05

  Anaheim, California Red Чилс або Чылі Seco-дэль-Норте (Mild)

  Anaheim і Каліфорнія чылі пачынаюць як доўгая, ярка-зялёныя чылі, і яны становяцца ярка-чырвоным колерам пры паспяванні. Яны затым сушаць, і вядомы як Anaheim і Каліфорніі чылі, а таксама Чылі втор-дэль-Норте. Гэтая чылі некаторыя з мяккіх сухі чырвонай чылі , даступнай, у межах ад 500 да 2500 па шкале Scoville . Яны шырока ў верхняй і альбо тупыя або канічную форму ў ніжняй часткі і, як правіла, прыкладна ад 5 да 7 цаляў у даўжыню і ад 1 да 2 цаляў у шырыню. Пры высушванні, у сваю чаргу чылі глыбокі бардовы колер і мець гладкую матавую аздабленне. Нягледзячы на ​​тое, мяккі з пункту гледжання цяпла, смак востры і трохі кіслай. Гэтая высушаная чылі часта выкарыстоўваюцца ў першым рэзкіх сумесяў.

• 02 з 05

  Cascabel Сушеный чырвоны Чилс (Medium)

  Большасць чылі згладжваецца і становіцца маршчыністым, калі яны высушаныя, але cascabel чылі захоўвае сваю круглую форму нават пасля высыхання. Яны вядомыя як грымучая чылі (Cascabel азначае «грымучы»), так як свабодныя насенне робяць грукатлівы шум, калі cascabel чылі падтрасаюць. Яны менш чылі, якія каля 2 цаляў або менш у дыяметры. Cascabels гарачыя (дзе-то ад 1500 да 8000 па шкале Scoville) і забяспечвае зямлістыя, арэхавы густ да талеркі яны дадаюцца да, часта уключаючы насенне, як у сельскай заправе. Акрамя таго, яны часта рыхтуюць ў таматным або фізаліс агародніннай соус і ідэальна падыходзяць для традыцыйнага мексіканскага стравы Birria , мясную рагу або запаўнення тако.

• 03 з 05

  Гуахильо Сушеный чырвоны Чылі (ад сярэдняй да гарачага)

  Гуахильо чылі вырабляецца шляхам сушкі Mirasol чылі і з'яўляецца адным з найбольш папулярных сухіх чылі ў мексіканскай кулінарыі (побач з анчо). Пасля высыхання гуахильо чылі становіцца цёмна-чырвоны і развіваецца жорсткая, гладкая скура. Guajillos сярэдняга памеру чылі ў дыяпазоне ад 2 да 4 цаляў у даўжыню.

  Яна мае сераду для гарачага цяпла (ад 5000 да 15000 па шкале Scoville), хоць, калі вы не прывыклі да гарачых чылі на ўсіх, вы можаце нават разгледзець іх гарачымі. Яны маюць невялікі гучнасць іх густ і цудоўна ў сальсы і чылі соўсы, і вялікія у Adobo соусам і чылі Каларада .

• 04 з 05

  Chipotle Сушеный чырвоны Чилс (Hot)

  Chipotle (вымаўляюцца чып-OAT кладка) чылі пачынае як зялёны халапеньо, але яны засталіся на заводзе, пакуль яны не стануць чырвонымі. Затым яны палілі і сушаць, што прыводзіць да скурыстыя карычняватымі колеру сушаць чылі.

  Chipotles гарачыя (ад 15000 да 30000 па шкале Scoville) і мае ярка выражаны, моцны водар дыму. Вы можаце знайсці іх у сухім выглядзе, або кансерваваныя ў Adobo соусе. У любым з варыянтаў з'яўляецца выдатным дадаткам да супаў, рагу або ў любым месцы , дзе вы хочаце багаты, дымны водар, напрыклад, павольна прыгатаваны Chipotle ялавічына гарачага . Chipotle чылі таксама найбольш часта выкарыстоўваецца ў эскабече, халоднае іспанскае страва з марынаванай смажанай рыбы.

• 05 з 05

  Чылі деарболь (Very Hot)

  Гэтая маленькая чырвоная чылі доўгія і тонкія, у межах ад 2 да 3 цаляў у даўжыні. Чилс деарболь таксама захоўвае свой ярка-чырвоны адценне, нават пасля таго, як яны сушаць. Яны вельмі горача, 30 000 да 50 000 па шкале Scoville, падобныя на кайенского перац. Вы можаце знайсці іх цалкам, сушаць або высушаных і здробненых.

  Калі апрацоўваць гэтую чылі сыравіны, праяўляць вялікую асцярожнасць, каб не чапаць твар і пераканайцеся, старанна мыць рукі, як чылі алею цяжка выдаліць. Чилс деарболь часцей за ўсё падсмажаны і здрабняюць і пасыпаюць садавіны, гародніны і арэхаў; парашок таксама уключаны ў якасці часткі рэзкай прыправы і змешвае ў смажаныя бабы.