У сваёй найпростай форме, рубец накладкі з страўніка (або страўнікаў) аб наяўнасці хатніх жывёл. Часцей за ўсё выкарыстоўваюцца першыя тры страўнікі каровы ці быка. Калі першы з страўніка буйной рагатай жывёлы ў выкарыстанні, яна завецца коўдра рубец (з-за яго знешні выгляд); калі другі і звычайна найбольш жаданай-гатовы, ён вядомы як сотавай рубец; і калі гэта трэці страўнік, яна называецца Біблія або кніга рубец.
Апошні страўнік каровы ці быка рэдка выкарыстоўваецца з-за яго жалезістай тэкстуры. Рубец стравы таксама часам зроблены з свіння, авечка, каза, або нават аленяў страўніка.
Як Атрымлівалі рубец?
Для рубец, каб быць ядомымі, яна павінна быць «апранутыя». Гэта прадугледжвае дбайнае і добрасумленнае ачыстку часткі. Абгортачная коратка кіпець страўнік жывёльнага так, што падшэўка можа быць знята, а падшэўка страўнік фактычная частка, якая выкарыстоўваецца для падрыхтоўкі ежы. Ён ці яна будзе таксама выдаліць лішнія кавалачкі тлушчу і адбельвае рубец так будзе смачней.
Свежы, распрануліся рубец з'яўляецца карычняватага / зеленаватым колерам хакі. Хоць гэта выглядае значна менш прывабным, ён кажа, што нябеленага і паўфабрыкат рубец будзе мець больш водару. Калі вы купляеце распрануты рубец, важна, каб прамыць яго зноў і зноў, пакуль вада не стане чыстай, і няма ніякай рэшткавым зярністасці.
Многія супермаркеты ў Злучаных Штатах не нясуць свежы рубец, як гэта ў цяперашні час не мясны прадукт з масавым зваротам у гэтай краіне.
Вы знойдзеце яго, часта прадаецца вельмі эканомна ў іспанамоўных або азіяцкіх супермаркетах, якія прадаюць мяса, ці вы можаце замовіць рубец ад звычайнага мясніка, калі ў вас ёсць. (Кансерваваны або замарожаны рубец часта даступныя для хатніх жывёл.)
Рубец павінен быць падрыхтаваны на працягу доўгага часу, каб стаць далікатнымі. Зиммеринг яго для 2-х да 3-х гадзін, як правіла, дастаткова, але рубец, як правіла, трымае вельмі добра, каб быць прыгатаванымі да 8 або 10 гадзін без набыцця перавараныя тэкстуры ці густу.
Як Рубец выкарыстоўваецца ў мексіканскай кухні
Ялавічны рубец выкарыстоўваецца ў Мексіцы для многіх страў, але найбольш папулярнымі з'яўляецца Menudo, суп з мамалыгі з і сотавым шрамам . Авечкі рубец з часта рыхтуюць у суп або рагу brothy і называецца Pancita. Menudo і Pancita могуць быць вельмі вострымі, і абодва яны ўзнімалі як лекі ад пахмелля.
Pancita дэ Barbacoa вырабляецца з авечага рубца і рыхтуе ў земляной яме барбекю разам з астатняй часткай мяса ягня або бараніны. Страўнік набіты іншых унутраных органаў у жывёл і запраўленыя цыбуляй, часнаком і зелянінай. Тако, зроблены з Pancita дэ Barbacoa лічыцца дэлікатэсам і часта карыстаюцца ў якасці спецыяльнага лячэння перад тако, створаны з больш багатымі «звычайнымі» мяса падаюцца.
Агульны мексіканскі тэрмін для ялавічыны рубца з'яўляецца pancita дэ Рэза. Слова tripas ставіцца да тонкага кішачніка жывёльнага (напрыклад, свініна кішачніка , які выкарыстоўваецца , каб зрабіць Требухов ў Злучаных Штатах), якія рыхтуюцца па - рознаму з тых рубца.
Іншае Кулінарнае Выкарыстанне рубца
Рубец быў выкарыстаны практычна ва ўсіх краінах па ўсім свеце ва ўсіх відах страў з асноўных страў да халодных салатаў. Вялікабрытанія мела звычай быць вобласцю энтузіязму спажывання рубца, хоць гэта зменшыліся ў апошніх пакаленнях.
Класічны брытанскі прэпарат ўключае кіпенне рубец і цыбулю ў малацэ.
У Італіі, вы можаце атрымліваць асалоду ад Trippa ала Фіярэнціна , прэпарат таматавы соус, а ў Бельгіі, яны будуць служыць вам Tripes ў Djotte, а рубца каўбаса , складзеная ў тоўстым кішачніку. Вядомае Andouille каўбаса з Францыі складаецца з рубца, як калумбійскі butifarra.
У шэрагу краін Лацінскай Амерыкі зрабіць рубец суп / тушанае вядомы як Mondongo . Перу Кау Кау з'яўляецца рагу з ялавічыны рубец, бульба, гародніна і мяты. Рубец тушеный падаюцца ў Эквадоры з арэхавым соусам і вядома як Guatitas. Афрыканскія і азіяцкія краіны таксама маюць свае версіі тушанай і смажанай рубец. У паўднёвай частцы Злучаных Штатаў, рубец з'яўляецца фрыцюры ў пахта кляре.
Зварот рубец
Нягледзячы на псіхалагічны бар'ер, што некаторыя людзі адчуваюць адносна ядуць animal's слізістую абалонку страўніка, добра апрануты рубец мае мяккі смак і спалучае ў сабе добра з многімі іншымі інгрэдыентамі, асабліва араматычныя элементы, такія як лук, часнык, і некаторыя травы.
У пэўным сэнсе некалькі падобны на тофу, рубец мае тэндэнцыю паглынаць водары іншых прадуктаў яна прыгатаваная с.
Як з высокім утрыманнем бялку, нізкім утрыманнем тлушчу мяса, рубец з'яўляецца вельмі пажыўным і з нізкім утрыманнем калорый. Аднак, як і многія іншыя ўнутраныя органы, ён ўтрымлівае ладная колькасць халестэрыну, таму яго варта ўжываць у ўмераных колькасцях. Рубец таксама утрымлівае значную колькасць вітаміна B-12, кальцыя і важных пажыўных мінералаў, такіх як селен і цынк.
У якасці «сучасных» тэндэнцый (на самай справе вяртанне да таго, як усё рабілася) выкарыстанне жывёл «носа да хваста» працягвае набіраць абароты, падрыхтоўка ежы з шрамам мае больш сэнсу, чым калі-небудзь.