Урок рэзкай індыйскай кухні
Калі паспрабаваць вызначыць chatpata , як ён выкарыстоўваецца ў індыйскай кухні , вы выявіце , што слова апісвае стравы , якія маюць гарачыя і кіслыя водары. Гэта спарадзіла такія словы , як чаит (гарачыя-кісла-салодкія закускі , запраўленыя чатни) і рэзкія сумесі , як Chaat Масаі .
Як вызначыць PUTA і Chatpata
Перад тым як трапіць у гэта, вы павінны ведаць, што правапіс можа адрознівацца ў індыйскай культуры ежы ў залежнасці ад таго, дзе вы падарожнічаеце, і рэсурсы, так што вы можаце заўважыць, што chatpata таксама ж, як chutpata.
Калі мы спрабуем вызначыць PUTA, напрыклад, гаворка ідзе ўверх, як Путта, які зроблены з паравых цыліндраў молатага рысу слаістай з какосам. Путта папулярная ў штаце Керала і Шры-Ланцы, дзе вядомы як pittu.
Chatpata таксама вядомая як чаит, якія пікантныя закускі , якія могуць быць пададзены ад каляскі ежы - але гэта не заўсёды вядома як вулічная ежа ў залежнасці ад таго, дзе вы падарожнічаеце па ўсёй Індыі. Гэта больш папулярным у некаторых гарадах. Гэтыя рэзкія закускі часта падаюць у chaathouses або мясцовым дабасе, і стравы вар'іруюцца паміж гарадамі. У Хайдарабадзе, Chaat ў асноўным падрыхтаваны пастаўшчыкамі на вуліцах і можа мець розны густ.
Chaat мяняецца, але яна заснаваная на смажаныя цеста і іншыя інгрэдыенты. Арыгінальны Chaat быў зроблены з бульбы, Dahi вада ці Dahi Bhalla (смажаны хлеб) грам, або турэцкі гарох , нароўні з вострым і салёным спецыямі.
Chutpata Алоо з'яўляецца шырока вядомым chatpata страва. Гэта рэзкая спякотнае бульбянога страва, якое з'яўляецца адначасова рэзкім і вострым.
Бульба змешваюць з зялёным перцам чылі і тамарында для сапраўды асаблівы водар. Chatpate Алоо падаецца ў якасці закускі або гарніру. Іншыя тыпы чаат ўключаюць mangode, які ўключае ў сябе Besan (нута / грам мукі) пасты. Pakora можа ўключаць у сябе панируют і гародніна , змочаныя ў Besan пасце , а затым абсмажваюць.
Papri Chaat ўключае ў сябе смажаныя піражкі, вядомыя як papri. Пані Пуры / Gol Gappa, masalapuri і Chana Chaat таксама розныя назвы для чаат або chatpata.
Вывучэнне індыйскай ежы
Кожны рэгіён Індыі мае свой уласны стыль прыгатавання ежы і розных густаў. Поўнач вядомы сваімі тандури і Карма страў; Поўдзень славіцца гарачымі і вострай ежы ; Ўсход спецыялізуецца на чылі Кары; і Захад выкарыстоўвае какос і морапрадукты, у той час як цэнтральная частка Індыі ўяўляе сабой сумесь ўсіх гэтых водараў. Паколькі большасць насельніцтва Індыі практыкуе індуізм, вегетарыянства шырока распаўсюджанае па ўсім кантыненце, але індуісцкія звычкі ежы таксама вар'іравацца ў залежнасці ад рэгіянальных традыцый.
Экзатычныя спецыі вызначаюць індыйскую кулінарыю, і яны, як правіла, сканцэнтраваны ў розных рэгіёнах. Кардамон, гваздзік і перац збіраюць у паўднёвай частцы краіны, па большай частцы, у той час як перац чылі і куркума паступаюць у асноўным з Раджастана, Кашміра і Гуджарат. Стравы, прыгатаваныя па ўсёй краіне, могуць уключаць у сябе спецыі, якія не зьяўляюцца лакальнымі ў адносінах да рэгіёну, а таксама індыйская ежа расла ў папулярнасці, спецыі звычайна сустракаюцца па ўсім зямным шары.