Традыцыйны індыйскі Адкрыты агонь прыгатавання ежы
Большасць людзей лічаць, што тандури рэцэпт. Як і многія з вялікіх сусветных страў, гэта сапраўды спосаб падрыхтоўкі, які стаў сінонімам ежы, якую рыхтуюць. Прасцей кажучы тандури гэта марынаванае мяса, прыгатаваныя на інтэнсіўным агні на тандыр. Тандыр гліняная печ, у якой пабудаваны гарачы агонь. Марынаваныя мяса апускаюць у печ на доўгіх металічных шампуры і прыгатавана ў гэтым дымным і надзвычай гарачай асяроддзі, пакуль не зроблена.
Як я ўжо сказаў, тандыр гліняная печ, на самай справе гэта ў асноўным не больш чым вельмі вялікі гульнявой гаршчок, досыць вялікі, каб трымаць добрага памеру агню, а затым ўся ежа, якая атрымлівае змяшчаецца ў ім. Як правіла, тандыр закопваецца ў зямлю або убудаваны ў корпус. Сапраўдны сакрэт у тым, што цяпло можа толькі пазбегнуць яго праз верх. Прамое цяпло агню адлюстроўваюцца керамічныя боку ўзмацняе цяпла і ствараючы сераду для падрыхтоўкі ежы, якая лёгка дасягае 500 градусаў F. Пахаваная або прыкладзеныя да трымаць у цяпле і трымаць каго-небудзь ад кантакту з вонкавай паверхняй.
Марынад выкарыстоўваецца ў большасці любой тандури страва пачынаецца з ёгуртам. Хоць гэта можа здацца трохі дзіўным, што гэта на самай справе ідэальна падыходзіць для марынавання мяса, таму што яно мае натуральную кіслотнасць і яна тоўстая, так што справядліва для мяса добра і трымае травы і спецыі на месцы. Густ ёгурта (заўсёды просты) настолькі мяккая вы, як правіла, нават не паспрабаваць.
Калі вы вырашылі не выкарыстоўваць ёгурт ў вашым марынадзе, што гэта таксама добра, проста пераканайцеся, што вы працуеце спецыі ў мяса, каб атрымаць як мага больш водару, наколькі гэта магчыма.
Што тычыцца спецый, тандури марынуюць або праціраюць выдатным спалучэннем спецый. Першае, што вы заўважыце гэта колер. Тандурите страва, як правіла, вельмі чырвоныя або вельмі жоўтым; гэта залежыць ад марынаду інгрэдыенты.
Чырвоны забяспечваецца насеннем аннато зямля , якая можа быць даволі цяжка знайсці ў вашым мясцовым краме. Жоўты паходзіць ад шафрана, які можа быць вельмі дарагім. Вядома, вы заўсёды можаце пайсці з больш танным рашэннем: куркума.
Акрамя таго, да кветак, якія прадстаўляюцца спецый, тандури таксама араматызаваныя традыцыйна з імбір, часнык, каляндра парашок, кайенского перац, гарам масаі. Гарам масаі ўяўляе сабой спалучэнне смажанага і молатага кардамона, кмена, карыцы, гваздзікі, мушкатовага арэха і чорнага перцу. Гэтая сумесь спецый выдатна падыходзіць практычна на ўсё, таму што ён надае мяккі, але пікантны густ да таго, што вы выкарыстоўваеце яго. Вы рэгулюеце цяпло вашага тандури стравы, дадаючы больш або менш кайенского перцу .
Такім чынам, пасля таго, як вы аб'ядналі свае спецыі і ёгурт, атрымаў правільны колер і цяпло, приметайте яго над мясам. Вы хочаце , каб мяса , каб сядзець у гэтым густым марынадзе на некалькі гадзін , каб паглынуць водары. Цяпер вы гатовыя стукнуць грыль. Памятаеце, што тандури вараць пры вельмі высокіх тэмпературах, і ў той час як вы, верагодна, не маюць тандыр ў двары ваш грыль будзе рабіць працу выдатна. Атрымаеце ваш грыль так горача, як вы можаце і трымаць яго закрытым як мага больш. Вы хочаце, каб пачаць пры высокай тэмпературы і трымаць яго такім чынам.
Падніміце вечка толькі дастаткова доўга, каб атрымаць мяса на грылі і захаваць дастаткова заплюшчыць вочы, каб прадухіліць гарэнне.