Гэта класічны Марсэлі морапрадукты рагу рэцэпт выкарыстоўвае разнастайнасць рыб і малюскаў, у тым ліку крабы , кальмары , мідыі і амары. Гэта радасць сапраўднага морапрадуктаў палюбоўніка і ў той час як гэта працаёмкі, гэта каштуе. Косткі з морапрадуктаў, галавы, і снарады робяць багатую булён базу каржакаватага супу. Вы будзеце мець патрэбу ў вельмі вялікім рондалі для гэтага рэцэпту.
Што вам трэба
- 2 фунта яршоў (філе, нарэзаць буйнымі кавалкамі, косці зарэзерваваны)
- 1 фунт
- Джон Доры (філ, нарэзаць буйныя кавалкі, косці зарэзерваваны)
- 2 фунта Руже (або
- чырвоны грубіян , нарэзаць буйнымі кавалкамі, філе, косці зарэзерваваны)
- 1 фунт паласаты акунь (філе, нарэзаць буйнымі кавалкамі, косці зарэзерваваны)
- 2 фунта акунь (філе, нарэзаць буйнымі кавалкамі, косці зарэзерваваны)
- 6 сініх крабаў (пабіты на дробныя кавалачкі)
- 2 амараў (1 1/2 фунта; галоўка падзеленыя і драблёныя)
- 6 сталовых лыжак аліўкавага алею
- 1/2 сярэдняга лук (нарэзаны)
- 2 сцябла салеры (кубікі)
- 1 моркву (кубікамі)
- 1/2 фенхеля цыбуліны (нарэзаныя кубікамі)
- 5 зубчыкаў часныку
- 2 вялікіх памідора (нарэзаных)
- 1 сталовую лыжку таматавай пасты
- 3 сталовыя лыжкі пастис (саладкакорань запраўлены французскі лікёр)
- 1 кубак белага віна
- 12 чорны перац
- 1 чырвоны перац чылі (сушеные)
- 1 лаўровы ліст
- 2 галінкі чабора
- 1 дробка шафрана
- 5 пятрушкі сцеблаў
- соль па гусце
- чорны перац па гусце
- 16 маленькіх кальмаров
- 1 кубак мідыі
- 12 да 16 дзіцяці чырвонага бульбы (на пару)
- 1 падсмажанага багета
Як зрабіць гэта
Падрыхтоўка Булён:
- У вялікай, гарачы Stockpot спякотнае косткі рок рыба, Джон Доры, Руже, паласаты акунь, марскі акунь, крабы і амары галавы ў аліўкавым алеі .
- Пасля таго , як косткі карамелі, дадаць лук, салера, моркву, кроп і часнык .
- Варыць на павольным агні на працягу 3 хвілін, часта памешваючы.
- Дадайце памідоры і варыць да мяккасці.
- Рух у таматавай пасце і паліто ўсіх гародніны і косткі.
- Дадайце пастис і варыць да поўнага высыхання.
- Дадаць белае віно і паменшыць удвая.
- Дадайце перац гарошкам , перац чылі, лаўровы ліст , чабор , шафран і пятрушкі сцеблы, а затым дадаць дастаткова вады, каб пакрыць.
- Кук, пакуль вадкасць не будзе паменшаная на траціну. Змяшаць часта, так што нічога не прыліпае да ніжняй часткі гаршка.
- У іншым вялікім чыгуне запусціць ўсе змесціва булёна празь сярэдні перфараваныя харчовы камбінат і адкідаць цвёрдыя часціцы. Сезон атрыманы булён з соллю і перцам.
Зрабіць папуры:
- Давядзіце булён да кіпення і дадаць рыбу індывідуальна, грунтуючыся на яго таўшчыні (тоўстыя лусты першай). Адрэжце хвост амара праз абалонку на вялікія кавалкі. Дадайце амараў, кальмаров і мідыі ў булёне.
- Кухар, пакуль мідыі адкрытым. Прынясіце гаршчок да стала і разліце ў вялікія міскі.
- Падаваць з тушаным суцэльным дзіцем чырвонага бульбай кінуў з аліўкавым алеем і соллю і падсмажаным багетам на баку, каб ўвабраць сокі.