Mayiritsa Велікодны суп, μαγειρίτσα на грэцкай мове (вымаўляецца Mah-Йі-REET-сах), традыцыйна ядуць толькі адзін раз у год , каб парушыць пост Вялікага посту.
Асноўнае Велікоднае страва (на Вялікадня ) як правіла , была нагода для забою ягня або казла, і гэты суп быў распрацаваны , каб выкарыстоўваць пакінутыя часткі так , што нічога не знікала.
Гэты суп рыхтуюць у Вялікую суботу і з'едзены пасля паўночы царкоўных службаў. Суп пакласці на павольным агні рыхтаваць перад ад'ездам у царкву і з'едзены па вяртанні дадому.
Што вам трэба
- Для супу:
- 2 фунта бараніны або малы субпрадуктаў (печань, сэрца, лёгкія і іншыя органы)
- Кішачнік ад 2-х ягнятаў (або дзяцей)
- Даш грубай марской солі (або па гусце)
- 4 сталовыя лыжкі цытрынавага соку (сок 2 цытрын)
- 1/3 кубкі аліўкавага алею
- 1 цыбуліна (дробна нарэзаны)
- Ад 5 да 6 зялёны лука (дробна нарэзаны)
- Ад 2 да 3 акругленыя сталовыя лыжкі свежага кропу (дробна нарэзаны)
- Даш марской солі (або па гусце)
- Даш свежемолотый чорны перац (або па гусце)
- 10 кубкаў вады
- 2 галоўкі салата Ромэн (добра промывают і дробна нарэзаныя)
- 2 сталовых лыжкі кароткага збожжа рысу, добра прамытыя
- Для (Соус Egg-Lemon) авголемоно:
- 3 вялікіх яйкі (падзеленыя, пры пакаёвай тэмпературы)
- 4 сталовыя лыжкі цытрынавага соку (сок 2 цытрын)
- 1 сталовую лыжку вады
Як зрабіць гэта
зрабіць суп
- Вымыйце органы і адкладзеце, каб працадзіць. Нарэзаць кішак ў падоўжным кірунку з дапамогай нажніц і добра ачысціць пад праточнай вадой. Руб іх з грубай марской соллю і цытрынавым сокам, а затым ачысціць зноў пад праточнай вадой.
- Давядзіце вялікі рондаль з падсоленай вадой да кіпення і дадаць органы. Кіпенне на працягу прыблізна 3 хвілін, а затым дадаць у кішачнік і кіпяцяць на працягу яшчэ 5 хвілін. Зліць і нарэзаць на дробныя кавалачкі.
- Нагрэць аліўкавы алей на сярэднім агні на вялікі, з тоўстым дном гаршчок супу. Абсмажыць лук і зялёны лук для 2-х да 3 хвілін. Дадайце мяса і абсмажыць да карычневага колеру (некалькі хвілін).
- Дадаць кроп, соль, перац, і 10 кубкаў вады. Давесці да кіпення, затым ніжні жар да павольнага кіпення і варыць на працягу 1 гадзіны і 30 хвілін.
- Дадаць нарэзаны салата ў асобную вялікі рондаль з кіпячай вадой і варыць на працягу 5 хвілін. Перакласці ў друшляк, каб знясіліць. Пасля таго, як суп быў павольным кіпячэннем на працягу 40 хвілін, змяшаць салата.
- Рух у рысе за 10 хвілін да канца часу падрыхтоўкі. Зніміце суп з агню.
Зрабіць соус авголемоно
- Узбіце яечныя бялкі да пеністы. Працягвайце біць і дадаць яечныя жаўткі, цытрынавы сок, 1 сталовую лыжку вады і некалькі каўшоў супу булёна. Ключ павінен няспынна біць так яйка не ўзлезці.
- Дадайце сумесь у суп, змяшаць і накрыць рондаль ручніком. Дайце настаяцца на працягу 10 хвілін перад падачай на стол.