Булён - вымаўляецца «BOOL-Йон» - гэта ясна, духмяны булён ад кіпячай ялавічыны, курэй або гародніны і іншых інгрэдыентаў. Асноўнае адрозненне паміж булёнам і акцыяй з'яўляецца тое , што булённы вырабляюцца кіпячым мяса, у той час як запас зроблены кіпячымі косткі. Акрамя таго, акцыя, як правіла, неприученная, ці толькі злёгку запраўлены, у той час як булённы вытрымліваюцца, каб надаць яму моцны водар.
Як выкарыстоўваць Булён
У той час як ён можа быць выкарыстаны ў якасці асновы для падрыхтоўкі супаў і соусаў, булённыя само па сабе з'яўляецца проста ясна, запраўлены булён без якіх-небудзь цвёрдых інгрэдыентаў.
Булён і адвар з'яўляюцца сінонімамі, і калі вы служыце булён як страва само па сабе, то гэта называецца суп. Але, большасць кухараў знайсці прымяненне для булёна, якія выходзяць далёка за рамкамі абслуговага як суп.
Лепшы спосаб ўключыць булён ў вашых стравах , каб пачаць рабіць самастойна : Пазбягайце выкарыстанне булённых кубікаў, якія з высокім утрыманнем натрыю. Гэта ўвесь дзень праект, дзе вы варыце ялавічыну, а таксама салера, моркву, рэпу і лук. Паверце мне: Водар варта высілкаў. Затым вы можаце выкарыстоўваць булён у якасці асновы для стварэння такіх страў , як ячмень або агародніннага суп з ялавічыны , ці нават для падрыхтоўкі макаронных вырабаў у курыным булёне аснове падліўкі, як вынікае з Нацыянальнай асацыяцыі Pasta. Хоць макароны кухары, ён будзе паглынаць смачны курыны водар, асацыяцыя адзначае.
булён Асновы
Па словах Эмі Браўн у «Understanding ежы: прынцыпы і падрыхтоўка,» булённы на самай справе французскае слова для булёна. «Традыцыйна, гэты від супу называецца булёнам, калі ён заснаваны на ялавічным і судзе булёне або fumet, калі яна падрыхтавана з выкарыстаннем рыб,» піша Браўн.
«Суд з'яўляецца французскім словам" кароткім ", і ён апісвае час падрыхтоўкі да булёну, што значна менш, чым для запасаў.»
Сапраўды, самы просты суд булённы складаецца з нічога , акрамя салёнай вады, а таксама некаторыя традыцыйныя рэцэпты заклікаюць да сумесі палову салёнай вады і палову малака. Вы можаце лёгка стварыць суд булён, выкарыстоўваючы сумесь араматычных злучэнняў і спецый, які дасць вам акуратную базу для браканьерства большасці відаў рыб і малюскаў.
памылкі
Калі вы шукаеце ўверх булённых рэцэпты, не блытаць тэрмін са словам «злітках», які адносіцца да «нечеканный золата або срэбра ў злітках або зліткаў," у адпаведнасці з Merriam-Webster. Памятаеце французскае паходжанне слова для гэтага булёна, і вы будзеце выкарыстоўваць яго для стварэння супаў, прыгатаваць пасту і нават зварыць рыбу ў самыя кароткія тэрміны.