Вось прыгожы і смачны пірог зрабіў з прыкра багатым шакаладным ганаш і свежай малінай. Мы выкарыстоўваем Pâte sablée для зваблівай кары , якая мае алеістую, рассыпістую тэкстуру амаль як печыва.
Друкуецца з дазволу Дэсерты Мішэля Ру (Wiley 2011).
Што вам трэба
- 9 1/2 унцыі. / 280г pâte sablée (рэцэпт варта)
- 1 2/3 кубкі / 200г саспелых свежай маліны (або замарожаныя, размарожаныя і добра дрэнаваныя), разрэзаць напалову, калі вялікая
- Ganache:
- Шчодрая 1 кубак / 250 мл ўзбітых вяршкоў
- 7oz./200g добрага якасці паўсалодкі шакалад, какава 70% цвёрдых рэчываў (пераважна Valrhona), разрэзаць на кавалкі
- 1oz./25g вадкая глюкоза
- 4 tbsp./50g масла, нарэзаць на дробныя кавалачкі
- Pâte Sablée:
- Шчодры 1 3/4 кубкі / 250 г мукі агульнага прызначэння, просеянной
- Бедныя 1 кубак / 200 г сметанковага масла, нарэзаць на дробныя кавалачкі, злёгку размягчается
- цукру 1 кубак / 100 кандытараў, прасейваюць
- дробка солі
- 2 яечных жаўтка
Як зрабіць гэта
На злёгку размолотой лічыльнік, раскачаць цеста ў круг, 1 / 16-1 / 8 цалі (2-3 мм) таўшчынёй, а таксама выкарыстоўваць у лінію 8 1/2 цалі (22 см) даўкім кольца, 1 цаля (2,5 см) у вышыню, змяшчаецца на лісце печыва Холад на працягу 20 хвілін.
Разагрэць духоўку да 375 ° F / 190 ° C. Пракаліце цеста падстава злёгку з відэльцам. Лінія цеста абалонкі з ваксаванай паперай, заліць выпечкі фасолю і выпякаць «усляпую» на працягу 20 хвілін. Выдаліце паперу і бабы, знізіць налады да 350 ° F / 180 ° C духоўку і выпякаць на працягу 5 хвілін.
Пераход да краты, пакіньце да досыць астыне, затым зніміце кольца.
Пасля таго, як холадна, задавальняе маліну ў абалонцы з цеста, прыціскаючы іх злёгку кончыкі пальцаў так, каб яны злёгку прыліпаюць да падставы.
Для ганаш, павольна давесці сліўкі да кіпення ў рондалі на сярэднім агні. Зніміце з агню і дадайце шакалад, выкарыстоўваючы паветраны шар метелку, каб змяшаць яго, а затым дадаць глюкозу. Пасля таго як сумесь гладкая, ўключаюць алей, трохі ў той час.
Наліце ганаш над малінай, каб запоўніць ракавіну печыва. Дайце астыць, затым астудзіць торт у халадзільніку не менш за 2 гадзін, перад падачай на стол.
Выкарыстоўвайце вельмі востры нож, змочаны ў кіпячай вадзе, каб разрэзаць пірог на кавалачкі, выціраючы нож паміж кожным зрэзам. Падаваць халодным, але не прама з халадзільніка.
Pâte Sablée
Heap мукі ў насыпу на прылаўку і зрабіць добра. Пакласці алей, цукар кандытараў і соль.
Кончыкамі пальцаў, змяшаць і вяршкі сметанковае масла з цукрам і соллю, затым дадаць жаўткі і працаваць іх у пяшчотна кончыкамі пальцаў. Памаленьку, зрабіць муку ў цэнтры і працаваць сумесь асцярожна пальцамі да таго часу, пакуль ёсць аднастайнае цеста.
Выкарыстоўваючы далонь вашай рукі, штурхаць цеста ад вас 3 ці 4 разы, пакуль не будзе цалкам гладкім. Раскачаць яго ў шар, абгарнуць поліэтыленавай плёнкай і паставіць у халадзільнік да выкарыстання.
Калі добра ахінуўшы, той тонкі, салодкае цеста пірог будзе трымаць у халадзільніку на працягу тыдня, або ў маразільніку да 3-х месяцаў.