Ад Extra Virgin аліўкавы алей і ўсё паміж
Аліўкавы алей з'яўляецца неад'емнай часткай іспанскай кухні і быў з фінікійцы і грэкі ўвялі аліўкавы дрэва на Пірынейскім паўвостраве ў старажытнасці. Рымляне працягвалі культываваць масліны і палепшылі здабычу нафты тэхналогій. Аліўкавы алей з паўвострава лічылася вельмі высокай якасці, і быў запатрабаваны ў Рыме, а таксама ў іншых частках імперыі. Маўры затым далейшае паляпшэнне па вырошчванні алівак і здабычы нафты.
Іспанскае слова для масла Aceite , якое паходзіць ад арабскага слова аль-zait, што азначае «аліўкавы сок».
Існуюць розныя гатункі алівак і аліўкавага алею, а таксама розныя гатункі або якасці аліўкавага алею. Еўрапейскую супольнасць, што Іспанія з'яўляецца членам, цяпер рэгулюе Градуіроўка аліўкавага алею, абароны спажыўца ад куплі падначаленага гатункі алею для завышанай цэны! Ўзровень кіслотнасці масла ставіцца да колькасці або адсотку олеіновая кіслаты. Як кіслотнасць адбываецца? Калі аліўкі падаюць з дрэва і расчыніліся на зямлі, гэта можа адбыцца ў працэсе акіслення. Яна таксама можа мець месца, калі алівы захоўваюцца занадта доўга, перш чым націскаць. Чым ніжэй працэнт кіслаты, тым лепш алей і больш фруктовы густ.
Ніжэй прыведзены тыповыя гатункі іспанскага аліўкавага алею вы ўбачыце ў супермаркеце:
Virgin Аліўкавы алей
Ёсць чатыры віды аліўкавага алею - Extra Virgin, Virgin, Звычайны Virgin і Virgin Lampante.
Законы ЕС, якія рэгулююць алейныя гатункі масла сцвярджаюць, што аліўкі павінны быць сабраны і апрацаваны, натуральна, без выкарыстання якога-небудзь працэсы, асабліва цеплавых працэсаў, якія змяняюць масла. Працэсы, якія дазволеныя з'яўляюцца: прамыванне, декантация, цэнтрыфугаванне і фільтраванне. Аліўкавы алей пазначаныя Дзева не можа ўключаць масла , атрыманыя з выкарыстаннем растваральнікаў і не дазваляе змешваць яго з алеямі , якія маюць розныя характарыстыкі.
Мы рэкамендуем вам набыць альбо Extra Virgin або Virgin аліўкавы алей , а не які - небудзь тып , які перапрацоўваецца або змяшана. Звычайны Virgin і Lampante імёны, якія вы, верагодна, не будзеце бачыць на паліцах супермаркетаў, але яны могуць быць выкарыстаны ў змешаных маслах. Для атрымання больш падрабязнай інфармацыі аб тым , што шукаць на іспанскай аліўкавым алеі этыкеткі, прачытаць парады па куплі іспанскага аліўкавага алею .
- Аліўкавы алей - Кіслотнасць аліўкавага алею можа быць не больш за 1%, або 1 г кіслаты на 100 г алею. IOOC (Міжнародны савет па аліўкаваму маслу гаворыцца, што аліўкавы алей не павінна ўтрымліваць больш .8% кіслотнасці).
- Аліўкавы алей - аліўкавы алей можа мець кіслотнасць не больш за 2%.
- Звычайны Аліўкавы алей - Ordinary Аліўкавы алей можа мець кіслотнасць не больш 3,3%. Толькі прадаюцца ў Іспаніі аптавікоў.
- Lampante Аліўкавы алей - як звычайныя Virgin аліўкавы алей, Lampante Аліўкавы алей можа мець кіслотнасць не больш 3,3%. Гэты тып алею прадаецца толькі ў Іспаніі для аптовых пакупнікоў. Ён зроблены з аліўкавага алею, якія па той ці іншай прычыне альбо маюць высокі ўзровень кіслотнасці або непажаданы смак або водар. Таму, каб выправіць праблему з маслам, ён наносіцца з дапамогай працэсу ачысткі.
Рафінаваны аліўкавы алей
Рафінаваны аліўкавы алей вырабляецца шляхам перапрацоўкі Lampante алею. Пасля таго, як ён перапрацоўваецца, гэта не мае ніякага водару або густу, і ён не прадаецца ў Іспаніі.
Аліўкавы алей
Гэты тып алею вырабляецца шляхам змешвання вытанчанага аліўкавага алею з аліўкавымі алеямі, акрамя Lampante. Кіслотнасць масла не можа быць не больш чым на 1,5%. Пасля таго, як Lampante Аліўкавы алей перапрацоўваецца і змешваюць з невялікай колькасцю дадатковых нявінніцай або аліўкавага алею, каб надаць яму густ, яго называюць проста «Аліўкавы алей».
Захоўванне аліўкавага алею ...
Пасля куплі аліўкавага алею, захоўваеце яго ў сухім, прахалодным, абароненым ад святла месцы. Не захоўвайце аліўкавы алей побач з плітой або духоўкай або атрымаецца прагорклым вельмі хутка. Святло мае вельмі шкодна для аліўкавага алею, а таксама, так што лепш трымаць яго ў шафе, а не на прылаўку. Ён павінен быць выкарыстаны на працягу года вырабляецца таму, што ён пачынае губляць густ і пажыўную каштоўнасць.
<< - Вярнуцца да «Essential харчовых прадуктаў для іспанскай кухні".