Вызначэнне: Курэнне з'яўляецца старым працэсам ўзросту прыгатавання ежы і захавання харчовых прадуктаў, у прыватнасці мяса. Гэты старажытны працэс, які часам называюць у цяжкадаступным курэнне выкарыстоўвае соль для інгібіравання росту мікраарганізмаў, і дым вырабляе кіслотны бар'ер для прадухілення забруджвання кантактаў. Правільна салёная, вэнджаная, і захоўваць, тэрмін прыдатнасці гэтых мясных кансерваў літаральна бязмежныя, хоць там будзе бесперапынным прыніжаюць якасці з цягам часу.
На самай справе стары вяленая ялавічына можа быць бяспечным, каб паесці, але смак і затхлы неапетытнай, які з'яўляецца прычынай, становіцца ў вакуумнай упакоўцы, каб прадухіліць акісленне ад разбурэння водару.
Гэты працэс курэння і захавання харчовых прадуктаў быў адпрацаваны даўно, патаемны, вяндлярня. Лёгка соль свініны горача і змясціць яго ў пракураным памяшканні і ў канчатковым выніку з прагорклым кавалкам мяса. І ўсё ж людзі без электрычнасці або мікробнай тэорыі маглі б ажыццявіць гэта, робячы кумпяка, якія доўжыліся на працягу года без астуджэння, не атрымліваючы ніякага жывоцік боль. Тэрмакамеры ўзыходзячых стагоддзяў мелі дакладнасць кантролю тэмпературы і вільготнасці, неабходны, каб зрабіць вяндліну, якія могуць быць пакінутыя ў шафе ўсё ўлетку і нацешуся на Каляды.
Гэта спалучэнне солі і дыму, які выклікаў гэты від захавання, але альбо можна выкарыстоўваць па асобнасці, каб ўстрымацца ад псуты на працягу больш кароткіх перыядаў часу. У разгар французскай і індыйскай вайны.
Джордж Вашынгтон, а затым брытанскі салдат, запісана, што яго людзі выкарыстоўвалі «індыйскі» метад барбекю, каб захаваць мяса. Ім не хапала солі, каб належным чынам солі і захоўваць мяса, якое дало б ім некалькі тыдняў. Метад грубага паліць яны выкарыстоўвалі толькі захаваў мяса на працягу некалькіх дзён.
Вашынгтон не ставіцца да гэтага метаду ён называецца барбекю , таму што ён не ведаў пра мясным курэнні ці таму , што ён ведаў , што барбекю было ў нашым сучасным разуменні.
Ён назваў яго ў гэтым, таму што мяса ён раздабыў не было вылечылі і курэння ў вяндлярні, але замест гэтага над кар'ерам, метад, выкарыстоўваным у самых раннія дні барбекю і прыпісаны карэнныя народы Амерыкі.
Курэнне, як і ў сучасным гарачае барбекю курэння, з'яўляецца працэс падрыхтоўкі ежы. Многія людзі стамляць вас з тлумачэннямі ў Майярд Reaction.This хімічнай рэакцыі паміж амінакіслотамі і аднаўлялымі цукрамі, што дае шмат прыгатаванай ежы, іх карычневы колеры і вырабляе што прыгатаваны водар, мы схільныя шукаць. Рэакцыя Майяра выклікае мяса, хлеб, і амаль увесь арганічнае, каб атрымаць гэтыя характарыстыкі. У той час як цікавы навуковы эксперымент, ён не з'яўляецца унікальным для барбекю.
З з'яўленнем сучасных халадзільных установак, мы больш не трэба, каб захаваць мяса і пры курэнні ў тыповым курца двары можна дадаць трохі тэрмін прыдатнасці да мяса, яны лепш за ўсё захоўваць у халадзільніку, таму што колькасць дыму і адсутнасць цяжкай солі Абыякава «т азначае, што гэтыя прадукты сапраўды захаваліся.
Сёння, курэнне, з пункту гледжання барбекю з'яўляецца метад павольнага абсмажваньні з даданнем водар дыму ў закрытым тыпе абсталявання для падрыхтоўкі ежы. Натуральны, лісцяныя пароды дым дадае нітраты ў мяса і выклікае хімічную рэакцыю ў мясе, найбольш прыкметна ў выглядзе дыму кольцы .
Курэнне проста азначае, што ў гэтыя дні, спосаб падрыхтоўкі барбекю і іншыя прадукты, такія як вяленая, вэнджаная рыба і іншыя падобныя прадметы. Важна адзначыць, што многія прадукты, якія прадаюцца як «палілі» ніколі не марнаваць час на курца ці вяндлярні, але замест таго, каб мець дыму водар дадаў да іх. Дым мае жыццёва важнае значэнне для барбекю і нішто не павінна быць названа барбекю ў класічным сэнсе гэтага слова, без натуральнага дыму дадаецца ў сераду для падрыхтоўкі ежы. На жаль, барбекю стала азначаць густ, а не спосаб падрыхтоўкі ежы.