Заправа Распрацавана British Хімікаў Lea і Перринс
Гэта таямнічая яшчэ духмяная карычневая вадкасць , якая з'яўляецца асноўным прадуктам харчавання ў большасці амерыканскіх кухняў, але што Worcestershire соус?
Worcestershire соус ферментаваны заправа вырабляецца з базы соладу воцату і запраўленыя анчоўсы , патакі , тамарынд , лук, часнык і іншыя прыправы. Густ пікантны і салодкі з асаблівым тан забяспечваецца соладавага воцату.
Соус Вустэршір звычайна выкарыстоўваюцца для араматызацыі мяса, супаў, тушеных страў, марынадаў, і нават напояў , такіх , як крывавы Мэриса або micheladas .
Worcestershire соус Гісторыя
Worcestershire соус, як мы яго ведаем сёння, быў распрацаваны двума хімікамі, Джон Лі і Уільям Перринс, у Вустер Англіі. Пры спробе распрацаваць воцат на аснове заправа соус Lea і Perrins адмовіліся ад першай партыі, якая на іх думку, няўдалым, і захоўваць яе ў сваім склепе. Праз некаторы час, яны адкрылі бутэлькі, зноў паспрабавалі соус, і выявілі, што з дапамогай ферментацыі водару ператварыўся ў надзвычай складаны пікантны соус.
Папулярнасць гэтага ферментаваны соус хутка распаўсюдзілася і 1837 соус быў цалкам камерцыялізаваць. Сёння брэнд L & Perrins з Вустэршір падліўкі прадаецца ў больш чым 75 краін па ўсім свеце, і некаторыя вытворцы распрацавалі сваю ўласную версію пікантнага падліўкі.
Вустэршір соус Гатункі
З-за велізарную папулярнасць арыгінальнага Lea і Perrins Вустэршір соус, некалькі гатункаў былі распрацаваны, кожны са сваімі унікальнымі інгрэдыентамі і водарам.
- Глютена Вустэршір - Самыя Вустэршір соусы зроблены з соладавым воцатам, які змяшчае глютен і не можа быць бяспечным для спажыўцоў з целиакией. Акрамя таго, некаторыя соусы зроблены з духам воцату, які, натуральна, якія не змяшчаюць глютен. Хуткая праверка этыкеткі павінна выявіць, калі ваша любімая брэнд глютен.
- Вегетарыянец або вегетарыянскі Вустэршір соус - Арыгінальны рэцэпт Вустэршір падліўкі ўключае анчоўсы, якія не ўваходзяць у веганскі і большасць вегетарыянскіх дыет. З ростам папулярнасцю дыет жывёл бясплатна, некалькі брэндаў пачалі рабіць анчоўсы вольнага Вурчестерский падліўкі. Гэтыя брэнды, як правіла, маюць «вегетарыянец» або «вегетарыянец» на бачным месцы на этыкетцы.
- Нізкі Натрый - Некаторыя брэнды, у тым ліку Lea & Перринса, зараз робяць нізкія версіі натрыевых класічнага падліўкі для размяшчэння людзей, звязаныя са спажываннем натрыю.
Як захоўваць Вурчестерский соус
Перад тым, як адкрыць бутэльку, Worcestershire соус можна захоўваць пры хатняй тэмпературы. Пасля таго, як бутэлька адкрыта, Worcestershire соус павінен быць ахалоджвання, каб захаваць водар. Агульны тэрмін прыдатнасці Вустэршір падліўкі каля двух гадоў, пасля чаго ён можа пачаць губляць густ і водар. Большасць соусаў Вустэршір прыйдзе з «лепш за ўсё» тэрміну прыдатнасці, пазначанага на бутэльцы, якая паказвае, калі лепшы густ і якасць можна чакаць.
Самаробны Соус Рэцэпты Вустэршір
Галоўныя кухары могуць зрабіць свой уласны соус Worcestershire, маючы кантроль над інгрэдыентамі і пазбягаючы дабавак, якія могуць быць знойдзены ў камерцыйных прадуктах. Гэтыя соусы будуць мець больш кароткі тэрмін захоўвання ў халадзільніку, або яны могуць быць кансервы.
- Самаробны Вустэршір Соус Рэцэпт : Гэты рэцэпт выкарыстоўвае тамарынд , як у арыгінальным Lea & Перринсе.
- Эмер глютен Stovetop Вустэршір соусам Рэцэпт : Знакамітасці кухар Emeril Legasse прапануе гэтую хатнюю версію , якая не ўключае ў сябе тамарынд або клейкавіну.