Батулізм. Проста слова дастаткова, каб паставіць перапалоханых выраз на тварах удзельнікаў маіх семінараў кансервавання харчовых прадуктаў і па ўважлівай прычыне. Але узброіўшыся некаторымі фактамі аб гэтай страшнай бактэрыі, вы ніколі не прыйдзецца турбавацца пра гэта, калі вы кансервавання ежы ў хатніх умовах.
Наколькі гэта небяспечна батулізм? Вельмі. Вы не можаце бачыць гэта, пах або смак, і толькі адна чайная лыжка таксіну батулізму , які вырабляецца Clostridium батулізму будзе дастаткова , каб забіць сотні тысяч людзей.
Хлоп.
На шчасце, ёсць некаторыя вельмі простыя спосабы, каб зрабіць абсалютна ўпэўнены, што батулізм не з'яўляецца праблемай у вашых хатніх кансервах.
Выкарыстанне метадаў бяспечнай кансервавай
Што тычыцца метадаў кансервавання ісці, вы павінны памятаць , што ня-кіслыя прадукты павінны быць апрацаваны ў Каннер ціск , а ня кіпячай вадзяной лазні . Гэта будзе мець сэнс, калі вы ведаеце, "чаму" за "што".
Хоць бойкая кіпенне разбурае бактэрыі батулізму і таксіны, не дастаткова гарачай, каб знішчыць спрэчкі. Цяпер, калі вы збіраецеся з'есці толькі вараную ежу адразу ж, што ўсё ў парадку. Але калі гэтыя спрэчкі збіраюцца сядзець у банку няправільна кансерваў на паліцы пры пакаёвай тэмпературы, што можа быць смяротнай праблемай.
Што я маю на ўвазе пад «няправільна кансерваваных»? Я маю на ўвазе, што тое, што павінна быць ціск кансерваваны апрацоўвалі у кіпячай вадзяной лазні замест гэтага. Прычына , па якой так важна , з'яўляецца тое , што ціск Canner награвае ежу больш гарачым , чым тэмпература кіпення вады.
Ён атрымлівае ежу аж да 240F / 116С, які з'яўляецца досыць гарачай, каб забіць батулізму спрэчкі.
Вось чаму кансерваванне някіслыя прадуктаў у кіпячай вадзяной лазні небяспечна: тэмпература апрацоўкі ў кіпячай вадзяной лазні не можа атрымаць гарачую, чым 212F / 100С, тэмпература кіпення вады на ўзроўні мора. Такім чынам, бактэрыі знішчаюцца, але не спрэчкі, якія могуць перарасці ў больш бактэрый.
Clostridium ботулініческого спрэчкі растуць у асяроддзі , якая не мае ніякага паветра, з'яўляецца тэмпература паміж 70F / 21C і 43C / 110F, і ўключае ў сябе больш чым 35 адсоткаў вільгаці. Гучыць знаёма? Правільна - гэта менавіта сярод ўнутры кансервавай банкі ежы, якая захоўваецца ў кухонным шафе пры пакаёвай тэмпературы.
Але добрая навіна для дома canners з'яўляецца тое, што батулізм выцерты ежы, якая мае кіслы рн. Гэта прыводзіць да шчаслівага тое, што вы можаце бяспечна апрацоўваць марынаваныя гародніна, цукар варэнне і фрукт ў кіпячым вадзяной лазні (якія вы можаце зрабіць з рэгулярным фондавых чыгуном).
Тэмпературы ніжэй кропкі замярзання, а таксама ўзровень вільготнасці ніжэй за 35 адсоткаў таксама аказваюць батулізм неактыўныя, таму гэта не з'яўляецца праблемай з замарожанымі і абязводжаны прадукты харчавання.
Падсумоўваць:
- Гародніна, якія ня марынаваныя, запасы супу ў тым ліку раслінных запасаў, і ўсе прадукты жывёльнага паходжання павінны быць кансервы ў аўтаклаве пад ціскам.
- Кіслотныя марынаваныя гародніна, джэмы, жэле, чатни, і садавіна могуць быць апрацаваны ў кіпячай вадзяной лазні. Таматы таксама могуць быць апрацаваны ў кіпячай вадзяной лазні , калі дадаць трохі кіслаты ў выглядзе воцату, цытрынавага соку або цытрынавай кіслаты.
- Замарожаныя і абязводжаны прадукты бяспечныя ад актыўных батулізму бактэрый і спрэчка.