Acid ключ да ведаць, якія прадукты бяспечныя для кожнага метаду
Калі вы карыстаецеся правільны метад кансервавання для тыпу ежы, якую вы хочаце захаваць, вы будзеце шчасліва і бяспечна захаваць банкі смачнай ежы для вашай каморы. Аднак, калі вы несупадзення ежа і спосаб кансервавання рэчы могуць атрымаць страшна (думаю, батулізм). На шчасце, гэта вельмі лёгка, каб атрымаць гэта права і апусканне ў зусім бяспечнае, бестурботным кансерваванне ... як толькі вы разумееце дзве простых рэчаў.
Першае, што трэба разумець, што ёсць два розных выгляду кансервавання.
Адзін кіпячай вадзяной лазні кансерваванне, якая не патрабуе ніякага спецыяльнага абсталявання па-за кансервавых слоікаў. Іншае кансерваванне ціску , якое патрабуе вельмі спецыялізаванай часткі абсталявання называецца Canner ціску (не, гэта не тое ж самае , як хуткаварка).
Кіпячая вадзяны лазня
Вадзяны лазня кіпячэння проста вялікі гаршчок (вы можаце выкарыстоўваць фондавы гаршчок) з багажнікам на дне. Кансерваванне банкі запоўненыя з ежай і адмысловымі кансервавых накрывак, забяспечаных цалкам пагружаныя ў кіпячай вадзе на працягу перыяду часу, названага ў рэцэпце кансервавай. Пасля апрацоўкі, як банкі астуджаюць, утворыцца вакуумнае ўшчыльненне. Лазня з кіпячай вадой можа толькі нагрэць ежу да тэмпературы кіпення вады.
кансерваванне ціск
Canner ціску ўяўляе сабой звышмоцнага частка абсталявання з вентыляцыйным адтулінай, манометрам і шрубавымі заціскамі. Яна здольная награваць ежу ў слоічкі з больш гарачым, чым тэмпература кіпення вады.
Другая рэч, каб зразумець, якія прадукты могуць быць бяспечна апрацаваны якім метадам.
Вось асноўнае правіла: усе нізкая кіслата ака шчолачныя прадукты павінны быць апрацаваны ў Каннер ціск, а ня вадзяную лазню кіпячэння. Што гэта значыць? Гэта азначае , што любы раслінны unpickled, у тым ліку запасаў супу агароднінных і ўсе прадуктаў жывёльнага паходжання , не можа быць бяспечна апрацавана ў кіпячай вадзяной лазні . Вам патрэбен Каннер ціску для іх.
Прычынай гэтага з'яўляецца тое , што хоць батулізму бактэрыі забіваюць пры тэмпературы кіпячай вады, батулізму спрэчкі могуць выжыць , што тэмпература. Спрэчкі могуць быць ліквідаваны шляхам тэмпературай вышэй кіпячай вады, што патрабуе Canner ціску, альбо шляхам стварэння крайняга рНа (як у выпадку з воцатнай салёнымі прадуктамі і салодкімі кансервамі).
Кіслы і някіслы Foods
Гародніна ў раўнінных або злёгку падсоленай вадзе і прадуктаў жывёльнага паходжання маюць дастаткова нейтральнай або злёгку шчолачны рн. Паколькі Canner ціску стварае тэмпературу гарачага, чым кіпячая ваду, яна можа быць выкарыстана для апрацоўкі гэтых ня-кіслых прадуктаў.
Усе кіслыя прадукты - садавіна, саленні, цукар, кансервы і памідоры з невялікім колькасцю дабаўленай кіслотнасці (цытрынавы сок, воцат або цытрынавая кіслата ) - могуць быць бяспечна апрацаваны ў кіпячай вадзяной лазні. У кіпячай вадзяной лазні кансерваванне, гэта кіслотнасць інгрэдыентаў столькі, колькі цяпла апрацоўкі, якая надзейна захоўвае ежу.
Існуе адна рэч, пра кансерваванні, што часам збівае з толку людзей, і што гэтае слова «кансерваванне» само па сабе. Для пачатку, мы звычайна не выкарыстоўваем банкі, як і ў металічных банках, для хатняга кансервавання харчовых прадуктаў больш. Мы выкарыстоўваем шкляныя банкі, факт, які прывёў некаторыя энтузіясты называюць працэс «страсенне». Але страсенне нагадвае мне пра нешта, што з'яўляецца грубым і рэзкім штуршком, так што я буду працягваць выкарыстоўваць слова кансервавання, нават калі гэта не зусім дакладна.