Калі вы жывяце ў больш чым 1000 футаў над узроўнем мора, той час апрацоўкі і ціскаў, прыведзеныя ў амаль усе кансервавай рэцэпты не дастасавальныя да вас. Вам трэба наладзіць гэтыя лічбы для таго, каб банкі ежы бяспечна на вялікіх вышынях. Не хвалюйцеся - рэгулявання вельмі простыя.
Але спачатку давайце паглядзім, чаму вы не можаце проста прытрымлівацца тым жа інструкцыям ніжняй частцы вышыні жывуць сябры робяць (і, дарэчы, большасць людзей жыве на гэтых нізкія вышыні, таму большасць рэцэптаў напісаны з нізкімі інструкцыямі вышыні) ,
Кіпенне вады ванна кансервавання абапіраецца на спалучэнні высокай кіслотнасці ў ежы і цяпло кіпячай вады , каб бяспечна захаваць ежу. Але вада кіпіць пры розных тэмпературах ў залежнасці ад вышыні. Гэта таму, што чым вышэй вышыня, тым ніжэй атмасферны ціск.
Да 1000 футаў / 305 метраў над узроўнем мора, вада кіпіць пры тэмпературы 212 F / 100 C. Але ў 2500 футаў / 762 метраў, вада кіпіць пры тэмпературы ўсяго 207,1 F / 97,3 C. Так як тэмпература вады з'яўляецца часткай фактару бяспекі у кіпячай вадзяной лазні кансерваванне, што розніца тэмператур з'яўляецца значным.
Кансерваванне ціску залежыць ад тэмпературы вышэй , чым у кіпячай вады , каб бяспечна захаваць нізкія кіслотныя прадукты (такія , як ААН марынаваныя зялёныя бабы ). Гэта таксама залежыць ад светлай атмасферы на вялікіх вышынях.
Для рэгулявання рэцэптаў вышыннага кансервавання, пачніце з гэтымі двума асноўнымі канцэпцыямі:
Для кіпячай вадзяной лазні кансерваванне, дадаць час апрацоўкі на вялікіх вышынях.
Для кансервавання ціску, павялічыць ціск на вялікіх вышынях.
Вось асаблівасці:
Кіпенне вады Ванна з Час апрацоўкі больш чым 20 хвілін
1001-3000 футаў / 305-914 метраў - павелічэнне часу апрацоўкі на 5 хвілін
3001-6000 футаў / 914-1829 метраў - павелічэнне часу апрацоўкі на 10 хвілін
6001+ футаў / 1829 метраў + - павелічэнне часу апрацоўкі на 15 хвілін.
Напрыклад, калі рэцэпт патрабуе апрацоўкі банкі таматаў у кіпячай вадзяной лазні ў працягу 35 хвілін , і вы жывяце на вышыні 5000 футаў над узроўнем мора, вам трэба апрацаваць іх у працягу 45 хвілін замест.
Кіпенне вады Ванна з Час апрацоўкі менш за 20 хвілін
1001-6000 футаў / 305-1829 метраў - павелічэнне часу апрацоўкі на 5 хвілін
6001+ футаў / 1829 метраў + - павелічэнне часу апрацоўкі на 10 хвілін.
Добра, на кансерваванне ціску .
Большасць рэцэптаў кансервавання ціску патрабуюць апрацоўкі пры 10 фунтаў на квадратны цаля (фунтаў ціску на квадратны цаля) Guage. Калі вы выкарыстоўваеце Каннер ціску з забойнага Guage, выгляд , які паказвае 5-10-15 фунтаў на квадратны цаля, павялічыць ціск да ўстаноўкі 15 фунтаў на квадратны цаля , калі вы больш чым 1000 футаў над узроўнем мора.
Для canners ціску з кулісамі камутаванай, адрэгулюйце ціск з крокам наступным чынам :
1001-3000 футаў / 305-914 метраў - павышэнне ціску на 2 фунтаў на квадратны цаля
3001-5000 футаў / 914-1524 метраў - павышэнне ціску на 3 фунтаў на квадратны цаля
5001-7000 футаў / 1524-2134 м - павышэнне ціску на 4 кпа
7001+ футаў / 2134 + лічыльнікі - павышэнне ціску на 5 фунтаў на квадратны цаля
Іншымі словамі, калі рэцэпт патрабуе апрацоўкі вашых слоікаў кансерваў у Каннер ціску на працягу 20 мін пры 10 фунтаў на квадратны цаля, і вы на вышыні 3500 футаў над узроўнем мора, вы будзеце па-ранейшаму выкарыстоўваць час апрацоўкі 20 хвілін, але вы павялічыце ціск да 13 фунтаў на квадратны цаля.
Ёсць некалькі іншых рэчаў, каб мець на ўвазе аб кансерваванні на вялікіх вышынях. Гэта менш, чым пра бяспеку вашага каштоўнага часу.
Жэле дасягнуты стадый жэліруючы хутчэй на вялікіх вышынях, і тэрмометр цукеркі не дасць вам дакладнае чытання аб тым, калі яны будуць гатовыя. На ўзроўні мора, чытанне 220 F / 104,4 C ўяўляе сабой паў-надзейны спосаб для праверкі пункту геля . Вышэй 1000 футаў, што дасць вам больш цвёрдай пасты, чым жэле.
Вада займае больш часу, каб кіпяціць на вялікіх вышынях. Гэта азначае, што ён будзе прымаць вашу кіпячую вадзяную лазню ці Каннер ціску больш, каб дасягнуць гатоўнасці. Майце гэта на ўвазе, калі вы плануеце ў другой палове дня высотнай хатняга кансервавання!