Персікі з'яўляюцца квінтэсенцыяй кансервавання садавіны па ўважлівай прычыне: Яны робяць гэта праз працэс кансервавання з вялікай колькасцю іх колеру, густу і тэкстура некранутыя, чым іншая садавіна робяць. Вось як можна іх для дасягнення найлепшых вынікаў.
Ёсць два асноўныя спосаб бяспечна могуць персікі: метад гарачага пакета і сырой спосаб абнаўлення. Нягледзячы на тое, што патрабуе менш крокаў, гарачы спосаб прыводзіць да ўпакоўкі ў падпарадкаваным прадукце.
Сыравіну пакуюць садавіна маюць тэндэнцыю да скарачэння падчас апрацоўкі і усплываюць з кансервавага вадкасці. Часткі, якія плаваюць у верхніх абескаляроўваецца і непрывабныя раз адкрыты банкі.
Метад гарачага пакета памяншае верагоднасць садавіны паплаўка і абескаляроўвання.
Выберыце свой фрукт з асцярожнасцю
Выберыце фірму, бездакорныя персікі для кансервавання. Лепш за ўсё выкарыстоўваць тыя, якія злёгку недаспелыя. Празмерна саспелыя садавіна, больш верагодна, каб плаваць у банках, а таксама маюць больш нізкае ўтрыманне кіслаты. Гэта, натуральна, прысутнічае кіслотнасць персікаў, якая дапамагае захаваць іх, а не кансервавы вадкасць.
Калі вы хочаце , каб можна персік палавінкі, пераканайцеся , што выбраць Фристоун , а не разнастайнасць дрэнна аддзяляемай костачкі . Дрэнна адлучаюцца костачка персікаў немагчыма аддзяліць ад ям ў акуратныя палоўкі.
Бланш і скуры персікаў
Вазьміце вялікі рондаль вады да кіпення. Між тым, мыць персікі. Разрэжце персікі напалову і скруціце палоўкі адзін ад аднаго. Адмоўцеся ямы.
Адкіньце без костачак персіка палоўкі ў кіпячай вадзе ў працягу 10 секунд. Гэты крок не толькі робіць яго лягчэй выдаліць шкуры, але прадухіляе абескаляроўванне без неабходнасці кіслотнай апрацоўкі вадзяной лазні.
Зліць бланшыраваць персікавых палоўкі ў друшляк.
Пасля таго, як плод астыне дастаткова, каб звяртацца, нацерці або здымаць шкуры.
Дадаткова: саскрабці цёмныя ўчасткі , дзе ямы былі з маленькай лыжкай.
Пры жаданні, разрэзаць вычышчаныя палоўкі на лустачкі.
Коратка Прыгатуйце персікі ў сіропе, вада або сок
Хоць персікі часцей за ўсё кансервы ў просты цукровы сіроп , гэта цалкам бяспечна можа іх у сок або нават просты вады. Кансэрвавы вадкасць ўяўляе сабой араматызуючыя элемент, не ўлічваецца бяспеку. Пры выкарыстанні соку, я рэкамендую белы вінаградны сок з-за яго адносна нейтральнага колеру і густу.
Давядзіце сіроп, сок або ваду да кіпення. Дадайце вычышчаныя персікі і варыце іх на працягу 2 хвілін.
Напоўніце банкі для кансервавання
Вашы кансервавыя банкі не павінны быць стэрылізаваныя для кансервавання персікаў, але яны павінны быць чыстымі і расколіны або чып-бясплатна. Яны таксама павінны быць гарачымі - запоўніць іх з вельмі гарачай вадой, а затым ачысціць іх непасрэдна перад запаўненнем з садавінай.
Выкарыстоўвайце шумоўкай перадаць персікі з вадкасці, яны былі ў кіпячую. Запоўніце банкі з садавінай, пакідаючы 3/4-цалевы вольная прастора паміж верхняй часткай персікаў і ободов слоікаў. Зьбірайце фрукт ў даволі шчыльна (гэта яшчэ адзін савет, які дапамагае паменшыць фруктовы паплавок).
Коўш гарачую вадкасць, персікі на павольным агні на працягу пладоў, пакідаючы 1/2-цалевы вольная прастора ў кожную слоік.
Працярыце аправы слоічкі з чыстай вільготнай паперай або ручніком (любая ежай на слоічак вобада можа прадухіліць добрае ўшчыльненне). Бяспечныя кансервавыя вечка .
працэс слоічкі
Працэс у кіпячай вадзяной лазні 20 хвілін для пінты слоікаў, 25 хвілін для кварт. Заўвага: наладзіць час кансервавання для вышыні над узроўнем мора , калі гэта неабходна.