Цытрынавая кіслата, верагодна, шлях пад радар, але вы амаль напэўна ядуць шмат прадуктаў, якія ён выкарыстоўваецца ў, як варэнне, цукеркі, і хрумсткія закускі. Так што гэты ўсюдыісны матэрыял? Цытрынавая кіслата з'яўляецца натуральным, слабая арганічная кіслата, якая змяшчаецца ў многіх садавіне і гародніне, асабліва цытрусавых, адсюль іх назва. Паколькі цытрынавая кіслата таксама з'яўляецца пабочным прадуктам цыклу цытрынавай кіслаты, таксама атрымліваюць шляхам шматлікіх жывых арганізмаў, у тым ліку прэс-формы.
Цытрынавая кіслата цэніцца за яе кіслы густ, кансервант якасць і здольнасць дзейнічаць у якасці буфера рн. Па гэтых прычынах, цытрынавая кіслата ўтрымліваецца ў спісе інгрэдыентаў многіх прадуктаў харчавання ў вашай кухні каморы.
Вытворчасць лімоннай кіслаты
Нягледзячы на тое, цытрынавая кіслата ўтрымліваецца ў высокіх канцэнтрацыях ў многіх цытрусавых, гэта не эканамічна, каб атрымаць кіслаты з садавіны для прамысловага выкарыстання. Акрамя таго, попыт на цытрынавую кіслату значна пераважвае пастаўку цытрусавых даступныя.
Здольнасць цвілі Aspergillus Нігера для атрымання цытрынавай кіслаты ў якасці пабочнага прадукту метабалізму быў знойдзены амерыканскай ежа хіміка Джэймса Кары ў 1917 годзе Працэс культывавання Aspergillus Нігера і дазваляе яму засвойваць цукрозу або глюкозу з адукацыяй цытрынавай кіслата апынулася эфектыўнай і недарагі. Як толькі гэта было магчыма вырабіць, здавалася б, бясконцая колькасць цытрынавай кіслаты, такія кампаніі, як Pfizer і Citrique Бельж пачалі вырабляць яго ў прамысловых маштабах.
Гэты ж метад выкарыстоўваецца для вытворчасці цытрынавай кіслаты сёння.
Выкарыстанне ў прадуктах харчавання
Каля 50 працэнтаў сусветнай вытворчасці цытрынавай кіслаты выкарыстоўваюць у якасці ўзмацняльніка густу ў напоях. Цытрынавая кіслата стварае злёгку даўкі, асвяжальны густ і ўраўнаважвае слодыч безалкагольных напояў, гарбаты, сокаў і іншых напояў.
Кіслы рн цытрынавай кіслаты таксама робіць яго карысным у якасці кансервантаў.
Паколькі многія бактэрыі не могуць расці ў кіслай асяроддзі, цытрынавую кіслату часта дадаюць у джэмы, жэле, цукеркі, кансервы, і нават мясных прадуктаў у якасці кансервантаў.
Паколькі цытрынавая кіслата можа быць зроблена ў выглядзе парашка, ён таксама можа быць выкарыстаны ў сухіх прадуктах, калі кіслы густ пажадана. Цытрынавая кіслата з'яўляецца сухі альтэрнатывай цытрынавага соку або воцату ў сухіх харчовых прадуктах, такіх як прыправы солі, араматызуючыя парашкі і хрумсткія закускі.
Цытрынавая кіслата часам выкарыстоўваюцца для стварэння кіслай асяроддзя і палегчыць працэс паспявання пры вытворчасці сыру , у прыватнасці , моцарелла. Цытрынавая кіслата таксама выкарыстоўваецца для рэгулявання рН раствораў пры варэнні як піва і віно.
Кіслаты рн цытрынавай кіслаты таксама робіць яго карысным у якасці харчовай дабаўкі. Многія мінералы павінны кіслы рн для паглынання. Цытрынавая кіслата дадаецца вітамінныя дабаўкі, каб зрабіць некаторыя вітаміны біялагічна даступныя для паглынання.
даступнасць
Цытрынавая кіслата можа быць набытая ў выглядзе парашка і, як правіла, даступны ў крамах іншых прыладаў хатняга кансервавання. Цытрынавая кіслата таксама можа быць знойдзена ў натуральных харчовых крамах або крамах здаровай ежы з іншымі вітамінамі і біялагічна актыўнымі дадаткамі. У некаторых прадуктовых крамах, цытрынавая кіслата прадаюцца ў невялікіх Шэйкер і пазначана як «кіслай соль.»