Паста з падліўкай з белых грыбоў , вядомы як «boscaiola» ( маецца на ўвазе што - нешта накшталт «лясны стылі» або «стыль Вудман ў») з'яўляецца адным з самых распаўсюджаных страў італьянскі рэстаран, і вы сустрэнеце яго ў меню па ўсёй Італіі.
Гэты рэцэпт патрабуе баравікі, Boletus ейиНз, і яны неабходныя , каб зрабіць гэта справядлівасць. У ідэале, вы павінны выкарыстоўваць свежыя баравікі, але калі вы не можаце знайсці іх, вы павінны будзеце зрабіць рабіць з дапамогай сумесі простых свежых грыбоў і сушаных баравікоў: купля культывуюцца грыбоў і 20 грам (1 унцыі) пакета сушаных баравікоў ( гэта будзе каля 1/2 кубкі, запакаваная, калі вы хочаце, вы можаце выкарыстоўваць больш, але не перабольшваеце). Круты сушаныя грыбы ў цёплай вадзе на працягу 20 хвілін, затым фарш іх і дадаць іх да культывуюцца грыбоў. Старанна працадзіце вымачивая вадкасць, так як яна можа утрымліваць пяску, і дадаць яго ў соус, а таксама.
Іншы варыянт, пры адсутнасці свежых белых грыбоў, каб выкарыстоўваць любы дзікія грыбы даступныя, дзе вы жывяце, спалучаючы іх з некаторымі культывуюцца грыбоў, калі гэта неабходна, і некаторымі пагружанымі сушаць баравікі. Адна апошняя рэч: Гэты рэцэпт патрабуе паппарделле, якія з'яўляюцца шырокімі (1-цаля) палоскі пасты. Вы можаце, калі вы хочаце выкарыстоўваць феттучини (1/2-цалевыя паласы), тальятелле або полую форму, такую як пенне або.
Што вам трэба
- 3/4 фунта / 350 г баравікі (свежыя)
- 2-шалот
- 1 зубок часныку
- 1 невялікі пучок пятрушкі
- Лісце 1 галінка размарына
- Некалькі лісця свежай шалвеі
- 4 сталовыя лыжкі аліўкавага алею
- 3/4 фунт / 350 г кансерваваных нарэзаных памідораў
- 3/4 шклянкі сухога белага віна
- Тонкая марская соль па гусце
- Чорны перац (свежемолотый) да спадобы
- густыя сліўкі 1/4 кубкі (гл ніжэй): Дадаткова
- 1 фунт / 400 г паппарделла (у ідэале свежая, а не сушеный)
- Дадаткова: цёрты Гран падае або пармезан
Як зрабіць гэта
Грыбы пачысціць, чысціць бруд ад сцеблаў, і аддзяліць каўпачкі з сцеблаў; косткі сцеблаў і нарэзаць вечка, захоўваючы іх асобна.
Фарш лука-шалот, часнык і зеляніна і абсмажыць іх на працягу 3-4 хвілін у 4 сталовых лыжках алею ў вялікім рондалі. Дадайце нарэзаныя сцеблы, рыхтаваць яшчэ 1 хвіліну, а затым дадаць памідоры і 1/2 шклянкі віна. Заправа з невялікай колькасцю солі і чорным перцам і тушыць сумесь на працягу вельмі далікатнага полымя на працягу 30 хвілін.
Дадайце трохі болей віна і плёскат вады (або вадкасці на грыбы, пагружаныя, калі вы выкарыстоўваеце сушаныя грыбы), а таксама нарэзаныя каўпачкоў.
Працягнуць кіпячы соус над пяшчотным полымем, пакуль паста не будзе гатовы. У залежнасці ад таго, колькі вільгаці грыбы ўтрымліваюць, магчыма, спатрэбіцца дадаць больш вадкасці - яшчэ адзін ўсплёск віна і трохі гарачай вады, або, калі вы аддаеце перавагу 1/4 шклянкі густых вяршкоў, і калі трэба, трохі вады ,
У той жа час, прыносяць макароны ваду да кіпення, пасаліць, і рыхтаваць паппарделле. Зліць макароны і змяшайце яго з падліўкай; затым падаваць з цёртым сырам для тых, хто хоча яго.
| Пажыўныя Рэкамендацыі (на адну порцыю) | |
|---|---|
| калорыі | 306 |
| Усяго тлушчаў | 20 г |
| Насычаных тлушчаў | 5 г |
| ненасычаныя тлушчы | 11 г |
| халестэрын | 17 мг |
| натрый | 99 мг |
| вугляводы | 23 г |
| Харчовыя валакна | 4 г |
| бялку | 6 г |