запасы супу і булёны з'яўляюцца камора прадметаў першай неабходнасці, і яны вельмі лёгка зрабіць і захаваць у сябе дома. Вы будзеце эканоміць грошы, робячы свой уласны і мець кантроль над тым, што ўваходзіць у іх.
Асноўныя інгрэдыенты для любога віду запасаў салера, лук і морква. Дадатковыя інгрэдыенты могуць ўключаць у сябе мяса, птушку ці рыбу косці і араматычныя злучэнні, такія як лаўровы ліст, чабор, гваздзік (выкарыстоўвайце іх эканомна!) І чорны перац.
Хаця вы можаце пачаць свой запас з цэлымі гароднінай і свежым мясам, курыцай або рыбай, на сённяшні thriftiest спосабам з'яўляецца падыход, што-то лайдак. Ёсць шмат гародніны і травы урыўкаў, якія вы, магчыма, былі кампаставання або кіданне, што робяць выдатныя базы супу. Вы можаце нават зрабіць запас з пачаткаў кукурузы .
Косткі засталіся ад падрыхтоўкі птушкі, мяса і рыбы ідэальна падыходзяць для быць у наяўнасці. Гэта абсалютна тое , што адбываецца з маёй індычкі падзякі пасля ўсіх аднадзённых пасля бутэрбродаў з індычкай.
Тэхнічна, запас павінен ўключаць у сябе косткі, так што няма такой рэчы, як агародніннай булён. Але ўсё часцей выкарыстоўваць слова запас ўзаемазаменныя як для вегетарыянцаў і костак на аснове рэцэптаў.
Многія кулінары штабель (каламбур) гэтыя косткі і абрыўкі ў маразільнай камеры, пакуль у мяне дастаткова, каб зрабіць запас. Косткі ідуць у асобныя пакеты для замарожвання пазначаных курыцу, рыбу і г.д. Гародніна і травы ідуць у свой уласны мяшок, каб быць дададзена да костак па меры неабходнасці або выкарыстоўваць самастойна, каб зрабіць агародніннай булён.
Гародніна і травы Абрыўкі для запасу
- лісце салеры
- Моркву лісце і канцы
- пятрушка сцеблы
- Зялёныя часткі лука-порея
- Лук канцы і шкуры
- Таматавыя канцы (даданне таматных зрывак рэзка змяняе густ акцый. Абавязкова выразна маркіраваць акцыі, якія ўключаюць іх, і выкарыстоўваць іх толькі ў рэцэптах, дзе тамат на аснове водар вітаецца)
- Чабор і орегано сцеблы пакінулі пасля таго як вы знялі лісце (пазбягаць моцных траў, такіх як размарын, шалфей, і кінзы, якія могуць пераадолець водар іншых інгрэдыентаў)
Пераканайцеся, што ўсе абрыўкі чыстыя, перш чым пакласці іх у маразільнай камеры.
Касцёва асновай Stocks
Косткі для стварэння запасу могуць быць рэшткамі ад ежы, або свежай (калі, напрыклад, вы проста разрэзаць цэлую курыцу і маеце спіну і іншыя косткі , рэшткі).
Пры стварэнні запасаў косткі на аснове, дадаць ўсплёск воцату ў ваду. Вы не паспрабуеце воцат ў канчатковым прадукце. Гэта дапамагае вызваліць кальцый з костак, у выніку больш пажыўнага запасу.
Стварэнне запасу - Stovetop метад
Пакладзеце гародніна, травы і косткі (калі выкарыстоўваецца) у вялікі гаршчок. Ня трэба размарожваць іх першымі, калі яны былі замарожаныя. Дадайце араматычныя злучэння , такія як лаўровы ліст , 5 або 6 чорных гарошыны перцу, і 1 ці 2 цэлых дзелькі. Заліць вадой.
Давесці да кіпення. Не дазваляйце запасы костак адварыць або яны будуць мутнымі. Паменшыце высокую тэмпературу, так што ёсць толькі некалькі бурбалак, якія з'яўляюцца на паверхні запасу, бо ён рыхтуе.
Кук, раскрыты, даліць кіпень у выпадку неабходнасці. запасы костак трэба варыць на працягу 6 - 8 гадзін. Агароднінныя і рыбныя запасы трэба толькі варыць у працягу 1 да 2 гадзін.
Працадзіць праз сіта з дробнымі адтулінамі. Пляма ў верхняй частцы касцяных запасаў з чыстай паперай або тканінай ручніком, каб выдаліць лішні тлушч, ці захоўваць у халадзільнік, і выдаліць пласт тлушчу, які будзе застываць у верхняй частцы астуджанага на склад.
Стварэнне запасу - метад Павольны пліта
Змесціце гародніну, трава, араматычныя злучэнні, і косткі (калі выкарыстоўваецца) у павольную пліту . Заліць вадой. Рыхтаваць, накрыўшы, на вышыні на працягу 1/2 гадзіны. Змена налады да мінімуму і варыць, усё яшчэ пакрытыя, 1 - 2 гадзіны даўжэй для агароднінных і рыбных запасаў, 6 - 8 гадзін для касцяной тканіны на аснове запасаў. Працадзіць і дэ-тлушч, як для акцый пліты.
Запасы могуць быць ахалоджвання да аднаго тыдня. Для больш працяглага захоўвання, замарожвання або можа вашы акцыі.
замарожванне малюнка
Хай запас трохі астыць (не больш чым на 1/2 гадзіны) да перадачы ў маразільных кантэйнераў.
Добры кампактны спосаб выліць свой запас ў пластыкавыя мяшкі маразільніка і пакладзеце іх кватэру ў маразільнай камеры.
Калі вы хочаце , каб пазбегнуць пластыка, паспрабуйце гэтую пластыкавую свабодную ёмістасць для захоўвання харчовых прадуктаў.
Пры выкарыстанні вертыкальных кантэйнераў маразільніка, не забудзьцеся пакінуць 1 цаля вольнай прасторы, бо акцыя будзе пашырацца, паколькі яна замярзае.
Акцыі будуць трымаць у маразільнай камеры на працягу чатырох месяцаў. Яны па-ранейшаму бяспечна ўжываць у ежу пасля гэтага, але можа развіцца "выключана" густ.
кансерваванне Stock
Для працяглага захоўвання пры пакаёвай тэмпературы, неабходна ціск можа вашы запасы супу. Важна: як раслінныя і запасы костак павінны быць ціск кансерваў . Вы не можаце бяспечна апрацоўваць запасы супу ў кіпячай вадзяной лазні .
Ціск можа пінту банкі з булёнам на 10 фунтаў. Ціск на працягу 20 хвілін. Адрэгулюйце ціск , калі вы жывяце на вялікай вышыні .