Што ферментаваны чорныя бабы і як прыгатаваць з імі

Кісламалочныя чорныя бабы з'яўляюцца вельмі папулярным інгрэдыентам ў кітайскай кулінарыі і гэтыя «чорныя бабы" не з'яўляюцца чорнымі бабамі, якія вы знойдзеце ў мексіканскай кулінарыі. Кісламалочныя чорныя бабы таксама называюць Douchi і салёныя або сушаныя чорныя бабы. Кітайскае назва для іх: 豆豉.

Кісламалочныя чорныя бабы зробленыя з соевых бабоў, якія былі высушаныя і ферментаваны з соллю, а таксама спецыі, як перац чылі і / або віна і, магчыма, імбір.

З-за іх моцны водар, ферментаваны чорныя бабы часта ў спалучэнні з іншымі моцнымі заправамі, такія як часнык і перац чылі. Яны часта з'яўляюцца ў кантонская кухні , і вы знойдзеце іх у страве , як крэветкі з падліўкай з лобстараў . Я сапраўды хацеў бы выкарыстаць ферментаваны чорныя бабы парай рыбы або малюскаў, як брытва, малюскамі або грабеньчыкаў. Вы таксама можаце выкарыстоўваць ферментаваны чорныя бабы або фасоль чорны соус для смажання страў.

Ферментаваны чорныя бабы, як правіла, прамыць перад выкарыстаннем пры падрыхтоўцы ежы, у адваротным выпадку яны будуць надаваць занадта шмат салёны густ да талеркі. Часта вы знойдзеце рэцэпты, якія заклікаюць бабы быць пюрэ з часныком.

Існуе яшчэ адзін спосаб , якім я люблю гатаваць ферментаваны чорныя бабы перад варэннем , які павінен ўвабраць іх у рысавай віне ў працягу 5-10 хвілін. Гэта паменшыць салёны густ ферментаваны чорных бабоў і таму, што яны ўвабралі рысавае віно яны будуць напоўнены водарам рысавага віна.

Гэта дазволіць зрабіць стравы, якія рыхтуюцца з чорнымі бабамі смак яшчэ лепш.

Кісламалочныя чорныя бабы прадаюцца ў пластыкавых пакетах ў азіяцкіх і кітайскіх супермаркетах. Дома, выдаліце ​​бабы з пакета і захоўваць у шчыльна закрытай тары у прахалодным, абароненым ад святла месцы. Бабы будуць доўжыцца на працягу некалькіх месяцаў. Вы таксама можаце знайсці ферментаваны чорныя бабы прадаюцца ў банках - яны могуць быць выкарыстаны замест гэтага, калі неабходна, але яны не маюць столькі густу.

Калі вы не жывяце побач з азіяцкім рынкам / кітайскім супермаркетам, Premade чорнага боб соус часта даступны ў міжнародным ці этнічным раздзеле многіх супермаркетаў. Вы таксама можаце набыць як ферментаваны чорныя бабы і Premade чорны бабовы соус на некалькіх інтэрнэт-крам, якія спецыялізуюцца на азіяцкіх інгрэдыентаў.

Кісламалочныя чорныя бабы таксама вядомыя як: кітайскія чорныя бабы, сушаныя чорныя бабы, салёныя чорныя бабы, důl см, tausi

Прыклады: Рэцэпты з выкарыстаннем ферментаваны чорнымі бабоў або Premade чорных бабовага падліўкі:

Кантонская ялавічыны і перац у соўсе з чорных бабоў

Ялавічына і салодкі балгарскі перац, прыгатаваныя з пікантным соўсам з чорнай фасолі ў гэтым кантонская дома прыгатаваныя стравы. 2 порцыі у якасці асноўнага стравы, або 4 як частка multicourse ежы.

Mapo Тофу з чорнымі бабамі

Вядомы рэцэпт Сычуань - імя Ма Па Тофу прыкладна перакладаецца як «рабы бабуля соевы тварог», названы ў гонар старой жанчыны, якая нібыта вынайшаў страва. Гэты рэцэпт дададзены ферментаваны чорны боб, каб надаць яму трохі ўдар. Традыцыйны МАПО тофу рэцэпт не ўключае ферментаваны чорны боб. Вы можаце мець знешні выгляд гэтага рэцэпту « Authentic Мапхо Тофу Рэцэпт » , калі вы хочаце паспрабаваць аўтэнтычную версію гэтага смачнага стравы Сычуань першай.

Свініна з горкай дыні Рэцэпт

Гэта горкая дыня пар рэцэпту два моцных водараў - кітайскія чорныя бабы і горкая дыню, раслінныя з моцным крэйдавым густам. Горкая дыня трохі набыты густ - частка кіпячае гэта робіць яго менш пераважнай.

Свініна з горкай дыні можа служыць 3 да 4 як частка multicourse ежы, або зрабіць асноўны прыём ежы на 2, калі служыў па рысе.

Абсмаленыя мідыі ў соусе з чорных бабоў

Абслугоўвае 3 да 4. Вы можаце замяніць прыгатаваным соусам з чорнай фасолі.

Курыца ў соусе з чорных бабоў

Далікатныя курыныя сцягна надаюць водар да гэтага смажаніны зроблена з вострымі ферментаваны чорнымі бабамі. Вы можаце прыгатаваць гародніну ў той час як курыца марынавання, ці раней у той жа дзень, так што яны гатовыя да выкарыстання ў спякотнае руху. Гэты рэцэпт можа служыць 3 да 4 людзей.

Пад рэдакцыяй Liv Вана