Цікавае Сычуань перцу (花椒) з'яўляецца тое, што яны на самой справе перац на ўсіх, і многія людзі дзівяцца, даведаўшыся гэты факт. Сычуань перац складаецца з ружавата-чырвонай сушанай знешняй лускі калючых злы хмызняку.
Сычуань перцу маюць араматычны водар, які можна было параўнаць з лавандай. Тым не менш, гэта галоўная прэтэнзія да славы з'яўляецца магутным ашаламленне адчуванне, што выклікае вакол рота.
Калі ў шлюбе з перцам чылі (іншы ключавым інгрэдыентам ў правінцыі Сычуань кухні) кухары лічаць, што гэта ашаламляльны эфект памяншае цяпло перцу чылі, пакідаючы абедаюць бясплатна ацаніць інтэнсіўны, фруктовы водар ў Capsicum ст.
Сычуань перац даў кухні Сычуані асобную ідэнтычнасць у кітайскай кухні. Многія людзі думаюць, Сычуань кухні, як «гарачы і рэзкі», але больш дакладны спосаб апісання Сычуань кухні будзе «ашаламляльны» (麻).
Мой дзядуля казаў мне, Сычуань людзі навучалі свае дзіця, каб паесці гарачую і ашаламляльную ежу, паставіўшы наземную Сычуань перцу ў малацэ, але я думаю, што мой дзед проста спрабаваў падмануць мяне ў ежы ўсе рэзкія і здранцвенне смачных абедаў, якія ён зрабіў.
Хоць мой дзед, які ў асноўным выхоўвала мяне, быў з Сычуані я ездзіў толькі Сычуань пару раз, калі я быў маладзей, каб наведаць сваю сям'ю. Яны паклалі Сычуань перац і іншыя спецыі на амаль кожнае страва.
Яны нават дадалі яго да да пікантным густам «Douhua» (як супер мяккі тофу). Адзін з маіх любімых прадуктаў з правінцыі Сычуань з'яўляецца Сычуань Рэзкі тушанае (麻辣 火鍋), вы можаце ўбачыць Сычуань перац, перац чылі і іншыя спецыі, якія плаваюць на пласце гарачага алею чылі і булён. Такое адчуванне, што вы п'яце кіпячую лаву, калі вы ясьце, але гэта так смачна.
Я ўзяў майго мужа ў Чэнду, сталіцы правінцыі Сычуань, у 2007 годзе, каб убачыць Giant Panda Sanctuary і таксама сустрэцца з некаторымі з маіх (очень) пашыранай сям'і. Мы пайшлі ў той жа гарачы рэстаран гаршчок Энтані Бурда наведаў (ён пабываў на больш познюю дату) і для кожнага глотка ежы Крыс еў ён быў ўніз халодны бутэлька піва. Але самае галоўнае, ён сказаў, што гэта было абсалютна цудоўна.
Пасля таго, як вы паспрабавалі ежу, прыгатаваную з рэальным перцам Сычуань з правінцыі Сычуань, вы будзеце адчуваць сябе любыя пярчынкі Sichuan вы купляеце ў супермаркеце ў Вялікабрытаніі ці ЗША з'яўляюцца безгустоўным.
Сычуань перац асаблівасць у шэрагу вядомых страў у тым ліку, Bang Bang Ji (Bang Bang курыца), Дэн Дэн Локшына, гунбао і МАПО тофу . Рэцэпты часта заклікаюць да Сычуань
гарошыны перцу, каб быць адшліфаваны і смажанае. Падстава, абсмаленыя Сычуань пярчынкі выкарыстоўваецца для заваренного алею і таксама ў пары з соллю, каб зрабіць духмяныя прыправы. Сычуань перац з'яўляецца адным з пяці інгрэдыентаў , якія складаюць пяць спецый парашка (астатняй аніс, фенхель гваздзіковага і cinammon).
Як захоўваць Сычуань перцу або зямлі Сычуань перцу?
Будзьце ўпэўненыя, каб захаваць Сычуань перац, здробненую Сычуань перац або Сычуань перац алей у чыстай, сухі, запячатанай слоічку ад святла.
Таксама вядома як: Сычуані (Sichuan) перац, кветка перац, кветка перац, востры перац, калючы ясень, хуы цзяо.
Alternate Правапіс: Szechwan пярчынкі, Szechuan пярчынкі
Ніжэй прыведзены некаторыя з найбольш папулярных рэцэптаў Сычуань пярчынкі:
Гэты рэцэпт атрымаў сваю назву ад пляча палюсоў ( «дадзена Дан»), якія прадаўцы локшыны, якія выкарыстоўваюцца для перавозкі ўсіх сваіх тавараў, у тым ліку іх печаў, локшыны і сакрэтнага падліўкі. Ёсць шмат розных спосабаў падрыхтоўкі Дэн Дэн Локшыны: гэты рэцэпт мае рэзкі мясной соус з Sichuan захаваліся раслінным і молатай свінінай, і пакідае па-за кунжуту пасты знайсці ў многіх версіях.
Стаміўшыся ад выкарыстання просты старой солі сезона ежы? Сычуань пярчынкі соль робіць рэзкую альтэрнатыву. Вы можаце палепшыць асноўны рэцэпт шляхам дадання іншых відаў перцу, такія як чорны ці ружовы перац, да злучэння.
Смак у гэтым заправе прыходзіць з араматычнай Сычуань перцу. Выкарыстоўвайце яго , каб дадаць Зіна памешваючы смажыць стравы, соусы ці там , дзе ваша ўяўленне прымае вас!
Для таго, каб дадаць яшчэ больш густу да гэтага Сычуань страва, не саромейцеся гарнір з смажанымі насеннем кунжуту перад падачай на стол.
Mapo Тофу з'яўляецца адным з фірмовых страў кухні Сычуані. Гэта павінен паспрабаваць страва Сычуань кухні!
У гэтым рэцэпце Сычуань ялавічына сухая фрыцюры, што робіць яго жавальныя і храбусткім. Калі вы хочаце, вы можаце замяніць адну з морквы з ½ шклянкі салеры, якая была нанізаны і скараціць саломкай стылі. Вы можаце зрабіць страва гарачэй, дадаючы больш чылі пасту або соус, калі пажадана.