А як рыхтаваць
Калі вы называеце гэта клейкі рыс (糯米), салодкі рыс або клейкі рыс, гэты круглы крупчасты мал адразу вядомы па сваёй ліпкай клеевидной тэкстурай. Што робіць клейкі рыс такім ліпкім з'яўляецца поўным ці амаль поўнай адсутнасцю крухмалу амилозы.
разуменне амилозы
Іншыя тыпы рысу ўтрымліваюць як амилозы і амілапектыну; ліпкасць рысу залежыць ад суадносін паміж імі. Такім чынам, у той час як больш высокае ўтрыманне амилозы азначае , што вы можаце разлічваць на гаршчок стандартных длиннозерный белы рыс , каб выйсці добры і пухнаты, больш нізкае ўтрыманне амилозы ў кароткія збожжа белага рысу выклікае збожжа закрывацца.
Доўгія збожжа рысу утрымлівае ад 19 да 23% амилозы, у параўнанні з 12 да 19% на працягу кароткага рысу збожжа. Клейкі рыс (клейкі рыс), з другога боку, змяшчае максімум 1% амилозы, што робіць яго вельмі ліпкім пры варэнні.
Выкарыстанне для клейкага рысу
Ліпкі мал выкарыстоўваецца ва ўсёй Азіі. У кітайскай кулінарыі, клейкі рыс выкарыстоўваюцца ў салодкіх і салёных стравах, уключаючы дэсерты, як начынне ў качцы, а ў пельменях , такія як Shumai і Zongzi. У той час як большасць рэцэптаў патрабуюць прапарвання або кіпячэння клейкага рысу, ён таксама можа быць смажыцца ці вы можаце прыгатаваць яго, як італьянскі рызота.
Як ужо адзначаліся, звычайна ў кітайскай кулінарыі, калі вы рыхтуеце смачныя стравы з клейкім рысам, то вы павінны выкарыстоўваць длиннозерный клейкі рыс і калі вы рыхтуеце дэсерт страва з клейкім рысам, то вам давядзецца выкарыстоўваць кароткія збожжа ліпкага мал. Гэта адбываецца таму, што тэкстура доўга збожжа клейкага рысу (長 糯米) цвярдзей і меней ліпкім, чым кароткія збожжа клейкага рысу, так што на смак лепш, калі вы рыхтуеце смачныя стравы з ім.
Але калі вы зробіце дэсерты, напрыклад, салодкі рысавы пірог або фаршаваны корань лотаса, то ён будзе смачней , калі выкарыстоўваць кароткія збожжа ліпкі рыс (圓糯米).
У кітайскай медыцыне і падрыхтоўцы ежы, людзі лічаць, чорны і фіялетавы клейкі рыс / клейкі рыс вельмі добра для вашага цела і могуць палепшыць кровазварот.
Вытрымліваць клейкі рыс
У залежнасці ад таго, якое страва вы хочаце, каб прыгатаваць ці як вы хочаце, каб прыгатаваць гэта, магчыма, прыйдзецца замачыць клейкі рыс перад варэннем. Вы можаце выявіць, калі вы вытрымаеце клейкі рыс перад варэннем, то атрымаецца занадта ліпкім і мяккім. У якасці агульнай рэкамендацыі, калі вы рыхтуеце што-небудзь у першы раз прытрымлівацца рэцэпту і наладзіць так, як вам прыгатаваць яго ў адпаведнасці з вашымі асабістымі перавагамі.
Перад падрыхтоўкай, высокае ўтрыманне крухмалу складае клеевые рысавыя збожжа мяло, як і непразрыстыя. Ёсць таксама чорныя і фіялетавыя гатункі клейкага рысу, якія прадаюцца здробненыя.
Іншыя назвы для клейкага рысу ўключаюць жамчужны рыс, мотю рыс і васковай мал.
Sticky Rice Рэцэпты
- Фаршыраваная корань лотаса са салодкім клейкім рысам - Гэта пудзіла корань лотаса не надта салодкая і мае лёгкі водар кораня лотаса. Вы можаце падаваць яго як цёплы ці халодны сіроп.
- Pearl Фрыкадэлькі - Pearl фрыкадэлькі класічны кітайскі банкет і партыя страва. Хоць гэта фрыкадэлькі у тым сэнсе, што гэта шар мяса, яна пакрыта пластом клейкага рысу / клейкага рысу, так гэта дае больш прывабны назву «Pearl фрыкадэлькі» (珍珠 丸子).
- Лісце лотаса Абкручванні (Lo Mai Gai) - Гэты папулярны цьмяным страва сумы вырабляецца шляхам апрацоўкі парай лісце лотаса , напоўненыя клейкім рысам, кітайскай каўбасы і іншыя гародніна.
- Арахіс ліпкага рысу - Гэтак жа, як адвар традыцыйны кітайскі сняданак, у В'етнаме ён з'яўляецца агульным, каб пачаць дзень з міскай ліпкага рысу. Гэты рэцэпт для арахіса клейкага рысу складаецца з арахіса, прыгатаванага са салодкім клейкім рысам і какосавым малаком. Яна ўключае ў сябе альтэрнатыўныя кірункі прыгатавання ежы для тых, хто хоча парыць мал.