Шатобриан

Гісторыя абвяшчае, што ў тыя часы Напалеона, Chef Montmireil стварыў спецыяльнае страва для аўтара і дзяржаўнага дзеяча, Шатобриан. Ён выразаць ялавічыны з выразкі, ўніз ад Філа мін'ёнаў , пакрыты яго ў сметанковым алеі, запраўлены яго з чорным перцам і смажаным яго. Гэта скарачэнне, зараз асацыюецца з рэцэптам, уяўляе сабой тоўсты стейк (каля 1 1/4 да 1 1/2 цалі таўшчынёй), досыць вялікі, каб служыць па меншай меры два чалавекі.

Шатобриан і мастацтва зваротнага усушэння

Традыцыйна, Шатобриан падаецца рэдка, на самай справе вельмі рэдка. У нашы дні гэта не так часта, каб служыць выразаць з ялавічыны гэтага рэдкага, так Шатобриан з'яўляецца ідэальным стравай для падрыхтоўкі ежы метаду, вядомы ў якасці зваротнага шаптала. Зваротнага шаптала пачынаецца з грылем мяса пры нізкай тэмпературы , каб нагрэць яго праз сярэдзіну і злёгку карычневае мяса на ўнутранай баку . Затым ён перамяшчаецца да высокай тэмпературы, каб шаптаў ці больш дакладна карамелизации знешні выгляд. Гэты метад дазваляе нішчымнае і далікатнае мяса, каб быць прыгатаваныя ў жаданай ступені гатоўнасці не высушваючы яе.

Як Grill Шатобриана

Пачнем з вялікай, ад 1 да 2 фунтаў ялавічыны выразка абсмажвання па меншай меры, 1 1/4-цалевай таўшчыні. Пэндзаль абодва бакі з маслам і злёгку заправіць соллю і перцам.

Пры выкарыстанні газавы грыль павярнуць адзін бок на максімальна магчымае значэнне , а другі да сярэдняй нізкай тэмпературы. Для мангала, досыць лёгкі вугалю , каб пакрыць палову грылю, пакідаючы іншы бок пусты.

Змесціце філе ялавічыны на баку нізкатэмпературнага і зачыніце крышку.

Для сярэдняга рэдкага адпачынку выразка рыхтаваць на працягу 5 хвілін. Для сярэдніх і вышэй, пакінуць яго на працягу прыкладна 7 хвілін перад тым, як адкрыць вечка і паварочваючы мяса, пакідаючы яго ў нізкатэмпературнай зоне. Пасля дадатковых 5 да 7 хвілін настаў час, каб змясціць яго на прамой і высокай тэмпературы.

На дадзены момант, выразка павінна быць залацістага колеру з абодвух бакоў і па баках з невялікімі ці не грылю марак. Пакіньце мяса на грылі пры высокай тэмпературы з зачыненым вечкам на працягу двух-трох хвілін у залежнасці ад цяпла вашага грылю, а затым праверыць. Цяпер павінна быць цёмна-грыль знакі і багаты і цёмна-карычневага колеру з варанай боку. Калі няма, то працягваў паліць, пакуль яны не відавочныя. Пасля таго як вы гэта знешні выгляд, пераварочваць мяса зноў і працягваў на другім баку.

Пасля завяршэння на грылі, перамесціце мяса на апрацоўчай дошцы , накрыць вечкам і пакінуць на 5 да 10 хвілін.

абслугоўванне Шатобриан

Глядзіце рэцэпт традыцыйнага Шатобриана . Каб зрабіць начынне, падпаліць 2 сталовыя лыжкі сметанковага масла 2 сталовыя лыжкі аліўкавага алею ў цяжкай і гарачай патэльні. Дадайце адну вялікую, дробна нарэзаны лук - шалот з 1/2 шклянкі белага віна, 1/2 шклянкі демиглас і 1 сталовую лыжку свежага эстрагону (2 чайныя лыжкі сухі). Ўзбіце разам і цяпло , пакуль яна не згусне ў лёгкую падліўку .

Калі мяса было пахаванае, нарэзаць тонкія палоскі супраць збожжа і падаваць з соусам. Гэта страва з'яўляецца традыцыйным гарнірам з'яўляецца замкавым бульбай. Гэтыя невялікія бульба абсмажваюць у цяжкай рондалі, пакрыты алеем. Ня рэцэпт для Дытэра, але варта лішніх калорый.

Вядома, ялавічына выразка з'яўляецца адным з больш дарагіх скарачэнняў, але калі вы хочаце , каб зрабіць ежу, якая ўпэўненая , каб вырабіць ўражанне, што гэта добры адзін выбар. Памятаеце, што Шатобриан рэцэпт, а не кавалак мяса. Гэты рэцэпт быў адаптаваны вялікай колькасцю кухараў выкарыстоўваць амаль усе з рыбы для артышокаў.