Слова Daube (вымаўляюцца «доб») традыцыйна ставіцца да спосабу прыгатавання ежы для тушэння мяса , такіх як ялавічына ці бараніна або нават індычку або фазан.
Класічны Daube ялавічыны паказаў адзін вялікі кавалак мяса, такія як верхняя крупы (які прыходзіць з ялавічыны круглага першабытны разрэзу ) , які будзе нашпігаваны з палоскамі салёнай свініны , а затым , марынаваныя ў віне і брэндзі , перш чым тушэнне ва ўласным марынадзе разам з морквай, цыбуляй, часнаком, лаўровы ліст, пятрушку і чабор.
Розныя варыянты вызначылі б белае віно ці чырвонае, як марынаванне / варачную вадкасць.
Сёння гэта значна часцей , каб падрыхтаваць Daube з выкарыстаннем ялавічыны патронам .
Што адрознівае традыцыйны Daube з тушанай з'яўляецца тое, што Daube будзе прыгатаваным у глінянай пасудзіне называецца daubière, які мае форму такім чынам, каб запаволіць выпарэнне вадкасці кулінарыі. Кухары б нават пайсці так далёка, каб запячатаць вечка рондалі з пастай, зробленай з мукі і вады. Daube таксама служыў у daubière.
Ёсць шмат варыянтаў асноўнага рэцэпту Daube, у асноўным на аснове рэгіёну Францыі, дзе яны адбываюцца.
Каб зрабіць Daube з ялавічыны а-ля Bearnaise, у ніжняй частцы daubière будзе выслана палоскамі вяндліны. І замест аднаго кавалка мяса, мяса будзе разрэзаць на 2-цалевыя кубы, якія былі індывідуальна нашпігаваныя невялікімі палоскамі шпіка.
Daube ялавічыны а-ля правансаль прыкметах грыбы, масліны і памяранцавую цэдру.
Можна паўтарыць эфект daubière выкарыстоўваючы жароўню , змясціўшы кавалак пергаментнай паперы-над мяса ў той час як braises, каб дапамагчы захаваць кандэнсацыю. Або выкарыстоўваць большы кавалак пергаменту па ўсім краі чыгуна, каб вырабіць больш шчыльнае ўшчыльненне вечка.