вызначэнне
«Апарылі» або «пякучы» у кулінарным сэнсе азначае, каб нагрэць вадкасць да крыху ніжэй тэмпературы кіпення, 180 градусаў, або бланшыруюць садавіна і гародніна, такія як таматы, напрыклад, каб палегчыць выдаленне скуры.
Turn Up цяпла
У старых рэцэптах, вы ўбачыце тэрмін «апарыць малако» ў напрамках. Перад пастэрызацыі, малако, якое выкарыстоўваецца ў рэцэпце было апарыць, каб забіць мікраарганізмы, якія могуць выклікаць захворванні.
Акрамя таго, Сыроватачны бялок у малацэ можа аслабіць клейкавіну і прадухіліць цеста падымаецца належным чынам. Кіпячэнне малака дэактывуе бялок так гэтага не адбылося.
Дык чаму ўсё яшчэ вырабляюцца апальваючы?
Так як пастэрызацыя ліквідаваў бактэрыі і ферменты, сёння апальваючы выкарыстоўваецца ў хлеб і торт рашэнняў, каб растварыць цукар, сметанковае масла і дапамагчы рост дрожджаў цеста хутчэй падпаліць, пачынаючы з цёплай вадкасцю, а не ад холаду. Ён таксама выкарыстоўваецца, каб усяліць водары, такія як ваніль бабы, свежай мяты, лаванды ныркі, карыцы і больш у малочных прадуктаў, якія будуць выкарыстоўвацца ў марозіве, кандытарскіх крэмаў і іншых дэсертных рэцэптаў. Часцей, аднак, якое апальвае гэта перажытак даўно мінулых дзён. Некаторыя кухары кажуць: «Я раблю гэта, таму што мая маці зрабіла гэта.»
Проста астыньце!
Тэмпература пастэрызаванага малака павінна быць ахалоджвання ад 180 градусаў да 110 градусаў, перш чым актыўныя сухія дрожджы раствараюцца ў ёй, у адваротным выпадку, высокая тэмпература забівае дрожджы. Калі вы выкарыстоўваеце імгненныя дрожджы (які так жа , як хлеб-машыну дрожджы і хуткі ўздым дрожджы), растварэнне дрожджаў ў вадкасці больш не трэба , і крок апальвае можна апусціць.
Як апарыць малако
- Выкарыстоўвайце тоўстым дном рондалі набор на сярэднім агні.
- Наліце ў халодным малацэ.
- Змяшаць часта з драўлянай лыжкай або гарачатрывалай сіліконавай лапатачкай.
- Вазьміце тэмпературу малака ў час ад часу. Вы здымаеце на 180 градусаў па Фарэнгейце
- Калі ў вас няма тэрмометра, вы будзеце ведаць, як вы дасягнулі патрэбнай тэмпературы, калі малюсенькія бурбалкі ўтвараюцца на сценках рондаля і струменьчыкі пара сыходзіць на паверхню.
- Зняць з агню. Астудзіць да патрэбнай тэмпературы і выкарыстоўваць, як паказана ў рэцэпце.
Іншыя рэцэпты Усходняй Еўропы Запытаныя для апараны малака
- Літоўскі бульбяны хлеб Рэцэпт
- Марыі Польскі пончыкі (Paczki) Рэцэпт
- Сербская пончык (Krofne) Рэцэпт
- Лёгкі ванільны заварной крэм Рэцэпт падліўкі
- Румынская Свята хлеба (Козонак) Рэцэпт
- Літоўскі Bacon Булачкі Рэцэпт
- Яўрэйская Cinnamon бабка Рэцэпт
- Польскі кавы торт Рэцэпт
- Чэхія Каляды Хлеб (Vanocka) Рэцэпт
- Ўкраінскі Салодкае дражджавое цеста Рэцэпт