Пан соусы і падліўкі з'яўляюцца класічным спосабам прыкончыць мясную страву. Яны выкарыстоўваюць Капанен, ці любяць, што засталося ў ніжняй частцы рондалі пасля падрыхтоўкі мяса , каб выкарыстоўваць кожны біт водару. Гэтыя Капанен выдаляюцца з ніжняй частцы латка шляхам дадання вадкасці і мяшанні, чысцячы дно рондаля з лыжкай або венцам, каб растварыць біты. Затым соус вараць, каб паменшыць і ўзмацніць водар, і, нарэшце, масла, смятану або аліўкавы алей дадаюць, каб зрабіць соус сметанковы і гладкай.
Любяць настолькі акуратны, таму што ён уяўляе сабой спалучэнне новых злучэнняў, якія былі зроблены падчас награвання мясных валокнаў. Ёсць абодва бялку і цукру малекулы ў мясе. Калі гэтыя малекулы награваюцца, яны ламаюцца і аб'ядноўваюцца з адукацыяй новых злучэнняў, якія вельмі духмяныя, у хімічнай рэакцыі называецца рэакцыя Майяра . Вось чаму так важна , каб выкарыстоўваць кожны апошні біт капяжом у рондалі соус або падліўку .
Для вадкасцяў, вы можаце выкарыстоўваць курыны булён , ялавічны булён , віно, ваду або фруктовы сок з невялікай колькасцю цытрынавага соку. Пры даданні вадкасці, ачысціць дно рондаля з цяжкай лыжкай, каб пераканацца, што ўся кропель вызваленыя. Соус павінен рыхтаваць на моцным агні, каб паменшыць хутка, так што мяса (якое чакае на баку, пакрытай фальгой, або ў нізкай печы) не высыхае або прастуда. Я люблю дадаць сталовую лыжку алею , каб скончыць соус, але вы таксама можаце выкарыстоўваць цяжкія сліўкі або аліўкавы алей .
Выконвайце гэтыя дзеянні кожны раз, калі вы хочаце, каб зрабіць рондаль соус або падліўку.
Што вам трэба
- 2 сталовыя лыжкі Капанен
- 1-1 / 2 шклянкі акцый (ці віно, або вада)
- 1/4 шклянкі вады
- 1 сталовую лыжку мукі (або кукурузны крухмал)
- 1/4 чайнай лыжкі солі (ці больш, калі гэта неабходна)
- 2 сталовыя лыжкі сметанковага алею (або крэм або аліўкавы алей)
Як зрабіць гэта
- Пасля таго, як вы абсмаленае мяса і выдаліць яго з рондаля, будуць біты мяса і падсмажаны тлушч затрымаліся на дно рондаля. Вы можаце слізгаць ад некаторых з вадкага тлушчу, перш чым пачаць рабіць рондаль соус. Пераканайцеся, што ў вас ёсць каля 2 сталовыя лыжкі капяжом на патэльні.
- Дадаць 1-1 / 2 шклянкі булён, віно ці ваду ў рондаль. Давядзіце сумесь да кіпення, чысцячы з лыжкай або венцам, каб аслабіць Капанен з рондаля.
- У невялікай місцы змяшайце 1/4 шклянкі вады з мукой і змяшаць да атрымання аднастайнай масы.
- Змяшаць сумесь мукі ў рондаль і давесці да кіпення. Кіпенне на працягу прыблізна 5 хвілін, каб паменшыць соус і таму падліўка не згусне.
- Дадаць соль па гусце. Трымаеце дэгустацыю соус; калі вы дадалі дастатковую колькасць солі, смак раптам расцвітае.
- Зніміце рондаль з агню і ўзбіце ў алеі, сліўках або аліўкавым алеі да атрымання аднастайнай масы. Падаваць адразу ж.
| Пажыўныя Рэкамендацыі (на адну порцыю) | |
|---|---|
| калорыі | 137 |
| Усяго тлушчаў | 8 г |
| Насычаных тлушчаў | 1 г |
| ненасычаныя тлушчы | 5 г |
| халестэрын | 0 мг |
| натрый | 541 мг |
| вугляводы | 13 г |
| Харчовыя валакна | 1 г |
| бялку | 3 г |