Шашлыкі

Кажуць, што даўно коннікі ехалі на захад ад раўнін Сярэдняй Азіі. Калі надышла ноч, яны будуць злазіць з коней, лёгкіх буйных пажараў і насаджваюць мяса на канцах сваіх мячоў прыгатаваць. З часу, гэтая простая форма падрыхтоўкі ежы вырасла ў шашлык. Калі думка аб марынаванай бараніны, нанізаныя з гароднінай і абсмаленыя на адкрытым агні ня робіць ваш рот вады, то вы проста не было правільна.

Пабудова лепшага кебаб

Традыцыйна Шыш кебаб зроблены зь ягнём, рэзкім марынадам або соусам наметочного і змешаны з рознымі гароднінай. Вядома, мы атрымліваем у гэтай адвечнай праблемы, а менавіта выбар гародніны, якія будуць рыхтаваць з той жа хуткасцю, што і мяса, ці, па меншай меры, з'яўляюцца прымальнымі па часе мяса зроблена. Лепш за ўсё прытрымлівацца гародніны, якія ня пережарить хутка. Яшчэ лепш гэта выбар, які рыхтуе павольна і гэтак жа добра, злёгку прыгатаванае, як яна цалкам гатовая. Па гэтай прычыне, я аддаю перавагу лук і салодкі перац . Абодва ядомыя, калі недавараны, хваліць ягня густ і калі вы выкарыстоўваеце чырвоны лук і рознакаляровыя перцы, дадаць да прэзентацыі стравы.

выбар мяса

Што тычыцца бараніны , вы можаце інвеставаць шмат грошай, атрымліваючы паясніцу або рэбры адбіўных , якія з'яўляюцца больш далікатнымі і лёгка працаваць. Тым не менш, да канца хваставік бескасцёвага ногі ягня (пагаворыце з вашым мясніка) танней і гэтак жа лёгка абрэзаць і нарэзаць кубікамі.

Калі вы хочаце, каб пайсці з найменш дарагі агранкай, філе або плечавы адбіўную, вы будзеце мець больш працы, каб зрабіць рэзкі правільных частак, але гэта дапаможа вам зэканоміць грошы. У любым выпадку вы ідзяце, абрэзаць лішні тлушч і нарэзаць мяса на 1-цалевыя кубы. Марынавання і абсмажваньні дапамогуць зрабіць усе гэтыя скарачэння роўныя па часе, калі яны патрапілі ў талерку.

марынад

Марынаванне бараніну з'яўляецца найбольш важнай часткай. Хаця вы можаце выкарыстоўваць самыя разнастайныя марынады , шукаць што - то з кіслым падставай, як воцат або сок цытрусавых, і з дастатковай густам , каб дадаць што - то да бараніна, але не перамогуць яе. У лепшыя марынады для шашлыкоў з'яўляюцца тыя , якія належаць на водары грэцкага, турэцкага, Блізкага Ўсходу і індыйскага паходжання.

зборачны

Адсюль працэс лёгка. З ягня нарэзаць 1-цалевыя кубы, замаріновать на працягу па меншай меры 2-х гадзін, але не больш чым за 24 гадзіны. Чым даўжэй вы марынаваць далікатней мяса стане, але прыкладна праз 24 гадзін водары марынаду адолеюць мяса і кіслоты пачнуць растварацца мясам. Вазьміце мяса з марынаду і ніткі яго на шампуры. Для шашлыкоў, металічныя шампуры лягчэй працаваць і будзе трымаць больш вагі , чым бамбук. Пачатак і канец кожнага кебаб з мясам і выкарыстоўваць гародніна ў космас мяса адзін ад аднаго. Гэта дапамагае мяса прыгатаваць раўнамерна.

паліць

Шашлыкі лепш за ўсё смажаць на моцным агні. На мангале пабудаваць адзіночны агонь ўзроўню з двума пластамі вуглёў. На газавым грылі трымаць гарэлку на высокім ўвесь час. Пры гэтым цяпле, гэта зойме каля 1 1/2 да 2 хвілін з кожнага боку (чатыры бакі на шашлыках) або агульны час падрыхтоўкі ежы крыху менш за 8 хвілін.

Усё абсталяванне працуе па-рознаму, таму выкарыстоўвайце тэрмометр мяса, каб праверыць ступень гатоўнасці пры тэмпературы каля 150 да 165 градусаў па Фарэнгейце (ад 65 да 75 градусаў Цэльсій) для сярэдняй пражарку ў сераду. Будзьце асцярожныя, каб не пережарить іх. Адно адрозненне паміж абсмажваньні шашлыкоў на драўняны вугаль або газавы грыль з'яўляецца выкарыстанне вечка. Трымаеце вечка на мангале і рыхтаваць толькі з прамым цяплом. На газавым грылі, вам трэба будзе пакласці крышку ўніз паміж паваротам трымаць у досыць цяпла, каб прыгатаваць іх досыць хутка. Сакрэт з абсмажваньні ідэальнага шашлыка, каб зрабіць гэта хутка. Гэта будзе ўтрымліваць вільгаць і робіць мяса тэндэру.