Адкрыйце для сябе разнастайнасць індыйскай кухні
Індыя з'яўляецца разнастайным рэгіёнам з велізарнай традыцыяй для ежы. Дзякуючы багатым разнастайнасцю спецый і размяшчэнне на гандлёвых шляхах з усходу на захад, у Індыі было вельмі шмат уплываў і прадуктаў, з якіх можна развіваць яго падрыхтоўкі традыцыі, і грыль і барбекю быў у цэнтры. Да прытоку еўрапейскага і амерыканскага абсталявання для падрыхтоўкі ежы амаль усе індыйская ежа не была падрыхтавана над вугальнымі печамі называюць Chulas.
Чулі гэта цэгла куб з адтулінай у пярэдняй, каб накарміць вагонь і адтуліну на верхняй часткі, каб выступаць у якасці гарэлак. Chula будаўніцтва цалкам мастацкая форма, якая патрабуе дбайнай атынкоўка каб забяспечыць правільны праект, каб даць гарачы і нават крыніца цяпла. Традыцыйна цагляны мур была зроблена з дапамогай лёкая або муляром, але тынкоўкай і падрыхтоўка печы было зроблена жанчынамі, паколькі лічылася, форма мастацтва, якое патрабуе вялікага майстэрства.
Камору дае кок магчымасць выкарыстоўваць рондаль або падрыхтоўкі ежы непасрэдна над полымем. З-за круглай формы адтулін у верхняй і ў цэлым адсутнасць варачнай рашоткі, шашлыкі асаблівым фаварытам індыйскіх кухароў. Усе віды мяса і гародніны рыхтуюць такім чынам. Але не ашуквайце сябе. Барбекю з'яўляецца папулярным таварам, а таксама.
Звычайна мы думаем пра барбекю як амерыканскае вынаходніцтва. Само слова паходзіць ад індзейскага слова. Індыйскі барбекю рыхтуюць у тандыр.
Тандыр вялікі гаршчок, як вы бачылі б у нейкім фільме Arabian Nights. Звычайна яно закапана ў зямлю да яго шыі. Гарачыя вуглі дададзеныя да ніжняй часткі Tandoor. Будучы керамічнай тандыр трымае ў цяпле і факусуе яго на ежу, прыгатаваную ўнутры не ў адрозненне ад папулярных керамічных пліт, якія выскачылі ў апошнія гады.
Напэўна, самы вядомы рэцэпт ад Tandoor з'яўляецца Тандури Chicken. Скурай ўвесь кураня шаруюць соллю і змарнаваць (або лімон) і марынуюць на працягу па меншай меры за шэсць гадзін у сумесі ёгурта і масаі. Масаі з'яўляецца выглядам індыйскага эквівалент спецыі руб (вільготныя ці сухія). Як правіла, яна зроблена з імбіра, часныку, чылі і шафран (для колеру). Пасля таго, як куры марынаваныя яны размешчаны на доўгіх тоўстых жалезных пожагаў і змяшчаюць ўнутры Tandoor рыхтаваць. З-за тандыр ў інтэнсіўным і нават цяпле, яна займае каля 20 хвілін для курэй прыгатаваць. Мала што атрымліваюць больш хвалы, чым курыца, прыгатаваная ў старым і добра выкарыстоўваць Tandoor. Сама тандыр з'яўляецца жыццёва важным кампанентам у рэцэптуру, таму што ён надае мяккі водар дыму да кураня.
Пры падрыхтоўцы індыйскай кухні, памятаеце, што Індыя з'яўляецца асноўным вытворцам і спажыўцом у велізарным разнастайнасці спецый. Індыйская кухня ўключае ў сябе вельмі шырокае разнастайнасць спецый ва ўсёй сваёй ежы. Многія з гэтых спецый змешваюцца разам, каб сфармаваць асновы індыйскага дыеты. Такія рэчы, як гарам масаі (звычайна: карыца, кардамон струкі, гваздзік, чорны перац і насенне кмена) і Кары (пажитника, гарчыцы, насенне маку, гваздзікі, кардамона струкі, чырвоны чылі, чорны перац, імбір, кмен, каляндра і куркума ).
Таксама важнымі з'яўляюцца ёгурт, Dhal (сачавіца і гарох) і какосавае малако.
На заключнай ноце, калі вы глядзіце праз індыйскі Cookbook, вы знойдзеце вялікая колькасць рэцэптаў для хатняй птушкі і бараніны. Прычына гэтага заключаецца ў тым, што індусы (пераважная рэлігія) не ядуць ялавічыну або свініну і мусульмане не ядуць свініну. Вы можаце знайсці рэцэпты для такіх рэчаў, як Кары Свініна ці ялавічына тандури, але яны, як правіла, змены, якія адбываюцца ад уплыву Індыі ў іншых частках свету. Я ведаю, што мясцовы японскі рэстаран, які робіць выдатную кары свініны, але гэта вызначана японскага перакананні.
Зараз усю інфармацыю, вам трэба на вялікай індыйскай кулінарыі пайсці да майго сябра Індыйскі сайт Кухня Petrina Верма Саркар «s.