Сакрэтны інгрэдыент у тайскай кухні
Залатая гара заправа соус, часта згадваецца як «заправа соус» у тайскіх рэцэптах, гэта як сакрэтная зброя ў тайскай ежы. У Паўночнай Амерыцы, толькі цяпер гэта быць выяўленым. У Тайландзе гэта падрыхтоўка асноўных прадуктаў. Соус выкарыстоўваецца для больш стагоддзя там, што спрыяе асаблівы тайская густ змешвацца-фры і іншыя стравы.
Што гэта?
Як соевы соус, соус Залаты горы ў асноўным складаецца з ферментаваны соевых бабоў і солі.
На смак ён даволі моцна адрозніваецца ад соевага соўсу, аднак, гэта крыху салёнае, плюс ёсць намёк на прысмакі, так як ён змяшчае цукар. Там няма глутамата натрыю (MSG) у гэтым соусе, але вытворцы робяць дадаць кансервант, які яны называюць «ўзмацняльнік густу» ў невялікіх колькасцях, ён падобны на MSG, але без негатыўных наступстваў.
Ўзмацняльнік густу і водару выкарыстоўваецца гуанилат натрыю, які атрымліваюць з сушанай рыбы або сушеные багавінне і часта выкарыстоўваецца ў спалучэнні з инозинат натрыю, каб даць ежу ў Ялейныя або розумамі густ. Гэты ўзмацняльнік густу не рэкамендуецца для тых, хто з падаграй або астмай ці людзей, якія, як правіла, атрымаць алергічную рэакцыю ад аспірыну.
Калі вы калі-небудзь мелі Maggi заправу, іншы папулярны ўзмацняльнік густу ў Еўропе, Залатая гара соус практычна ўзаемазаменнымі з Маггами.
Vegan, ня Клейкавіны
Адна з вялікіх рэчаў аб гэтым соусе з'яўляецца тое, што яна з'яўляецца вегетарыянцам і веганской.
Яна нават утрымлівае значную колькасць расліннага бялку з ферментаванай соі, які можна лічыць здаровым крыніцай ежы. Яна змяшчае каля 15 адсоткаў сутачнай нормы для бялку. Для вегетарыянцаў , якія любяць рыхтаваць ежу ў тайскім стылі, Golden Mountain соус часам можа працаваць у якасці адэкватнай замены падліўкі рыбы , асабліва ў гарачым руху і тофу стравы .
Ці прыняць да ведама, што, як соевы соус, соус Golden Mountain сапраўды змяшчае невялікая колькасць пшаніцы, таму не рэкамендуецца для безглютеновой дыеты.
гандлёвыя парады
Вы можаце знайсці Golden Mountain заправа соус ў азіяцкіх прадуктовых крамах, але гэта можа быць трохі цяжка адсачыць ў звычайных супермаркетах ў ЗША Самы просты спосаб набыць гэта замовіць яго ў Інтэрнэце. Калі вы знайшлі яго ў краме, пераканайцеся, што ён кажа, што «натуральна ферментаваны» где-то на этыкетцы, у адваротным выпадку, вы можаце купляць гидролизованные соевыя бялку, які выкарыстоўваецца ў падробленых соевых падліўках, лічыцца нездаровым, і нават таксічныя ў высокіх узроўнях.
Адна бутэлька будзе доўжыцца доўгі час, так як трохі ідзе доўгі шлях. Гэта значыць, вы можаце выкарыстоўваць толькі адзін ці дзве кроплі ў табліцы.
Ствары свой
Калі ў вас няма якога-небудзь падліўкі Golden Mountain, але ваш рэцэпт заклікае да гэтага, вы можаце стварыць нешта, што будзе дастаткова, змешваючы соевы соус з цукрам і раслінным або курыным булёнам. На кожныя два сталовыя лыжкі соевага соўсу, змяшаць з двума сталовымі лыжкамі складзе, плюс 1/4 чайнай лыжкі цукру. Гэты дом рэцэпт падыходзіць блізка, але гэта не замена для рэальнай рэчы.
Выкарыстанне ў рэцэптах
Залатая гара заправа соус асабліва смачны ў тайскіх стравах спякотнае руху , такія як класічная тайская базілік курыца , тайская базілік свініна , або тайскае курынае спякотнае з цытрынавым сорга, памідорамі і зеляніна.
Ён таксама дадае цудоўны водар амерыканскіх страў, такіх як рыс, яйкі і рыбу.