«Bacalao» або трэск вельмі папулярны ў іспанскай кухні, і гэта сапраўды смачна і універсальная. Гэтыя маленькія рыбныя шарыкі лёгкія, пушыстыя і практычна растае ў роце. Падаваць з «alioli» соус (часнык маянэзам) і / або «Sofrito» (таматавы соус) для унікальнай і смачнай закускі.
Што вам трэба
- 1 фунт солі трэскі
- 2 бульбіны
- 1 да 1 1/4 кубкі малака
- 6 зялёны лук
- 2-3 сталовыя лыжкі
- аліўкавы алей
- 3 сталовыя лыжкі пятрушкі (сечаны)
- 1/2 чайнай лыжкі молатага мушкатовага арэха
- 1 сталовую лыжку цытрынавага соку (сок з 1/2 цытрыны)
- 2 яйкі
- 1/4 кубкі мукі (для пакрыцця)
- 1 кубак паніровачных сухароў
- аліўкавы алей для смажання
- Даш солі (або па гусце)
Як зрабіць гэта
- Паласканне трэска пад халоднай вадой, каб выдаліць якія-небудзь запечаныя солі з вонкавага боку.
- Выразаць траскі на маленькія кавалачкі - каля 1 да 1,5 цаляў. Гэта дапаможа трэску паглынаць ваду.
- Змесціце рыбу ў шкляны форму для выпечкі і заліць вадой. Змесціце ў халадзільнік і вытрымаеце на працягу не менш за 24 гадзін, змяняючы ваду 2-3 разы.
- Зліце ваду і змесціце рыбу ў друшляк, паласканне кавалкі рыбы пад крана. Дайце сцячы на працягу 5 хвілін, затым прамакніце насуха папяровым ручніком і пакладзеце на талерку.
- Адварыць бульба са скурай да гатоўнасці (мяккі і пяшчотны). Бяжыце да халоднай вады і, калі яна астыне досыць дакрануцца, цэдра. Разрэжце бульбу на кавалачкі і расцерці відэльцам у вялікай місцы. Адкласці.
- Дробна нарэзаць зялёны лук. Разагрэйце пару сталовых лыжак аліўкавага алею ў вялікай патэльні і абсмажыць палову лука. Дадайце малако і цяпло. Дадаць трэску і варыце на нізка на працягу 10 прыблізна 10 хвілін. Вазьміце рондаль з пліты і выкарыстоўваць відэлец, каб разбіць рыбу на дробныя шматкі. Выдаліць косткі.
- Дадаць трэску сумесь у пюрэ і змяшаць. Дадаць астатняй лук, пятрушку і мушкатовы арэх. Паліць у 1-2 сталовых лыжках аліўкавага алею, дадаўшы цытрынавы сок па гусце. Старанна змяшаць.
- Узбіць 1 яйка ў маленькай місцы. Змяшайце ў рыбіным бульбяной сумесі, а затым захоўваць у халадзільніку, пакуль сумесь фірмаў - каля 30 хвілін.
- Узбіць 1 яйка. Змесціце сухары ў невялікай місцы.
- Выдаліць траскі сумесь з халадзільніка і формы ў шарыкі, а затым злёгку спляскаць.
- Наліце 1/2 цалі аліўкавы алей у вялікай патэльні і цяпла.
- Калі алей досыць горача, раскачаць кожны шарык у сухарах і купанне ў ўзбітым яйку. Смажыць на сярэднім агні, да залацістага колеру. Затым уключыце.
- Выдаліць шарыкі з рондаля і сцёку на папяровае ручнік.
- Пры жаданні служыць аладкі трэскі з Sofrito ( таматавы соус ) або alioli, іспанскі часнык маянэз - або служыць з абодвума соусамі!