Соус (не варта блытаць з італьянскім таматавым соусам соусам), як правіла, вызначаюцца як соус з мясных сокаў, часта ў спалучэнні з булёнам або малаком, і патоўшчаны з крухмалам. Яна таксама можа быць адноўленымі сокамі засталіся ад падрыхтоўкі бялкоў, такіх як мяса, рыба або птушка. Нягледзячы на тое, што гэта даволі проста зрабіць, многія кулинарамы маюць цяжкі час, робячы акуратны, гладкі соус.
Разуменне працэсу і навучанне некалькі хітрыкі павінна дапамагчы вам зрабіць ідэальны соус кожны раз.
Па-першае, вам неабходна вызначыць, які тып падліўкі вы хочаце для вашага стравы.
Для больш лёгкага дотыку, прытрымлівацца простага панарамавання падліўкай. Калі вы шукаеце душэўней падліўку да пачатку крухмалу , такім як пюрэ з бульбы , рыс ці вы , верагодна , выбраць патоўшчаную падліўку . Тут вы знойдзеце некаторыя карысныя парады па стварэнні і выкарыстанні кожнага тыпу падліўкі.
Просты Pan Соус або соус скарачэння
Большасць панарамавання падліўкі ўяўляе сабой простае скарачэнне сокаў засталіся ў рондалі пасля ежы прыгатаваная. Часта трохі вады ці булёну дадаюць у рондалі кропель, чысцячы прыгатаваныя кавалачкі ад дна рондаля, затым дазволіў рыхтаваць ўніз і патаўшчаюцца па сабе. Дотык алею часта дадае ў канцы, каб надаць дадатковы водар і глянцавую паверхню. Гэта самы просты соус, каб зрабіць і практычна не можа пайсці не так. Тым не менш, часта больш сардэчная падліўкі пажадана, той, які тоўшчы па тэкстуры і сметанковым ў колеры. Калі вы спалілі ежу, аднак, вы можаце захацець, каб пазбегнуць пан падліўку, калі вы не любіце спаленыя араматызатары.
Тым не менш, вы можаце зэканоміць трохі абгарэлую рондаль шляхам выдалення празмерна спаленыя біты, перш чым зрабіць падліўку.
патоўшчаныя Соус
Ёсць некалькі папулярных загушчальнікаў для падліўкі, уключаючы муку, кукурузны крухмал, Маранта і малочныя прадукты. Кожны з іх будзе вырабляць розныя водары, але ні адзін з іх цяжка зрабіць. Метады адрозніваюцца для розных загушчальнікаў, але ўсе яны ў асноўным пачынаюцца з простым панарамаванне падліўкай, апісанай вышэй.
Гэта цяжка даць дакладны рэцэпт, так як гэта будзе залежаць ад колькасці прыправы на мясе і яго ўтрыманне тлушчу. Аднак вымярэння не павінны быць вельмі дакладным, як у выпечцы. Вы павінны быць у стане судзіць на вока. Пры выкарыстанні мукі, каб згусціў ваш соус вельмі важна, каб перамешванне для таго, каб гарантаваць, што ў вас ёсць гладкая тэкстура. Венца гэта вялікая кухня посуд, каб зрабіць соус з, таму што гэта дапаможа згладзіць усе камякі. Выкарыстанне beurrer мэйн ці як гэта вядома на англійскай мове «замешваюць алей», які ўяўляе сабой цеста фарміруецца ад змешвання алею і мукі дапаможа згушчаць соус з значна меншай колькасцю Камкова.
Больш падрабязна пра Падліўку
- Стварэнне Соус з Roux
- Іншыя Соусы загушчальнікаў
- Соус для захоўвання
- Учыненыя Соусы Саветы і падказкі
Cookbooks
- Поўная кніга Соусы
- соус Біблія