Смажаная рыба можа быць альбо цяжкай або лёгкім - усё гэта ў цесце, а не вадкае цеста не лягчэй, чым у японскім кляре, які пакрывае рыбу ў павуцінні пласце хрумсткай дабрыні. Усё зроблена правільна, то нават з нізкім утрыманнем тлушчу, таму што темпура блакуе тлушч ад траплення ў рыбу, якая затым парыць у межах зямной кары. Темпура рэцэпты заклікаць для падліўкі, і ў гэтым выпадку, я выкарыстоўваю часнык AIOLI , які , як хатні маянэз . Гэты рэцэпт выкарыстоўвае California палтуса, але вы можаце выкарыстоўваць любую цвёрдую рыбу: трэску, паласаты акунь, Кафельнікаў, асетр, судак, угору, акунь, Snapper, рок трэск і г.д. Фірма плоці з'яўляецца ключавой тут.
Што вам трэба
- 1 фунт рыбы (белы цвёрды, такія як палтуса або траскі або судака, нарэзаць 2-цалевыя кавалкі)
- Гарнір: соль: выкарыстоўваецца падчас падрыхтоўчымі з абодвух бакоў рыбы
- 1 яечны жаўток
- 1 шклянку газаванай вады (ледзяной)
- 1/8 чайнай лыжкі соды выпечкі
- 1/2 чайнай лыжкі солі
- 1/4 кубкі кукурузнага крухмалу
- 1/2 шклянкі рысавай мукі (вы можаце выкарыстоўваць усе прызначэння мукі пшаніцы, таксама)
- 2 дзелькі часныку
- 1 чайную лыжку гарчыцы
- 1 чайнай лыжкі солі
- 1/2 шклянкі аліўкавага алею (рапсавы або іншае алей для смажання, па жаданні)
Як зрабіць гэта
- Зрабіце айоли. Здрабніце часнык груба і пакласці ў ступку і таўкач. Дадайце соль і гарчыцу і расцерці яго ў пасту. Гэта зойме ўсяго некалькі хвілін.
- Павольна дадаць аліўкавы алей трохі падчас, памешваючы і ўвесь час стукаць. Вы атрыманне эмульсіі , так што ня спяшайцеся і дадаць алей павольна ці ён зламаецца.
- Працягвайце дадаваць алей да таго часу, пакуль у вас ёсць паслядоўнасць вы хочаце. Я звычайна выкарыстоўваю каля 1/2 шклянкі алею.
- Цёпла дастаткова нафты , каб пакрыць кавалкі рыб альбо ў жароўні або фрыцюрніцы . Вам спатрэбіцца каля паловы галёна. Не хвалюйцеся, пасля таго, як вы скончыце, зліце масла астудзіць, працадзіць яго, каб атрымаць біты з, а затым выкарыстоўваць яго. Вы можаце паўторна выкарыстоўваць алей некалькі разоў. Нагрэйце алей да таго часу, пакуль не вельмі горача - каля 370 градусаў.
- Соль кавалкі рыбы добра з абодвух бакоў.
- Прыгатуйце цеста. Пакуль алей награваецца, зрабіць цеста. Темпура Цеста павінна быць зроблена і выкарыстоўваць хутка. Гэта вельмі важна.
- Змяшайце разам муку, кукурузны крухмал , соль і харчовую соду ў адным шары. У іншай місцы ўзбіце разам ледзяную ваду - яна павінна быць ледзяной ці гэта не будзе працаваць - і яечны жаўток.
- Калі алей горача - і не раней - дадаць сухія інгрэдыенты ў мокрыя інгрэдыенты і ўзбіце іх разам, пакуль толькі не змяшана. Не больш за змяшайце.
- Dip кавалачкі рыбы ў кляре і ў алей. Страсіце трохі, перш чым пакласці іх у алей, але памятайце, што гэта цеста тонкае і цякучай. Не загрувашчваць гаршчок.
- Пячы ў партыі, каля 2-3 хвілін на кожную партыю. Зліць на стойцы, усталяванай на папяровае ручнік, каб злавіць алей, якое капае прэч.
- Падаваць адразу ж з лыжкай з айоли разам з рыбай. Што піць? Халоднае піва, вядома. Не ў піва? Тады гэта час, каб вывесьці шампанскае або просекко - пеністае віно ідзе казачна добра з смажанай ежай.
| Пажыўныя Рэкамендацыі (на адну порцыю) | |
|---|---|
| калорыі | 667 |
| Усяго тлушчаў | 43 г |
| Насычаных тлушчаў | 7 г |
| ненасычаныя тлушчы | 26 г |
| халестэрын | 128 мг |
| натрый | 512 мг |
| вугляводы | 36 г |
| Харчовыя валакна | 3 г |
| бялку | 33 г |