Што называецца ўсходняя кітайская ці Шанхайская кухня адлюстроўвае стыль прыгатавання ежы правінцый Цзянсу, Аньхой, Чжэцзян, Фуцзянь і Цзянсу. Шанхай, самы вялікі горад у Кітайскай Народнай Рэспублікі Кітай, ўключае ў сябе кулінарныя стылі навакольных правінцый.
Што робіць Шанхай кухні Вылучыцца?
Шанхайская кухня характарызуецца больш шырокім выкарыстаннем соевага соўсу, цукру, рысавага віна і рысавага воцату, чым іншыя рэгіянальныя кухні.
Гэта не дзіўна, так як лепшы рысавае віно Кітая вырабляецца ў горадзе Шаосин ва ўсходняй правінцыі Чжэцзян, у той час як вядомы Chinkiang чорны рысавы воцат паўстаў у правінцыі Цзянсу.
Галоўная Кулінарыя Метад:
Людзі любяць рыхтаваць ежу павольна тут. Усходні Кітай з'яўляецца домам для «чырвона-кухні», дзе ежа мякка тушаная у акуратным соевым соусе на аснове вадкасці з цукрам і спецыямі, такімі як пяць-спецыяй парашок. Многія сем'і развіваць свой уласны «майстар-соус» для чырвонай прыгатавання ежы, якая перадаецца праз пакаленне. Ільвіная Галава Фрыкадэлькі з'яўляецца яшчэ адным папулярным павольна прыгатаванае страва. Нават у жарке, соус часта дадаецца каля пачатку прыгатавання ежы, а не ў канцы.
Геаграфічныя напрамкі: «Зямля рыбы і рысу»:
Дамінуючая геаграфічная асаблівасць з'яўляецца магутная рака Янцзы, якая цячэ з правінцыі Цынхай на захадзе з ва Усходне-Кітайскім моры. Самая доўгая рака ў Азіі, ракі Янцзы з'яўляецца асноўнай крыніцай транспарціроўкі.
Сотні прэснаводных азёр цякуць у раку і ўрадлівыя пойменныя забалочаныя ідэальна падыходзяць для вырошчвання рысу, зарабляючы гэтую вобласць назву «зямля рыбы і рысу.»
Чым вышэй вышыня, далікатней Чайный ліст ":
Іншым бачным геаграфічнае ўплыў горнай мясцовасці; вытворцы гарбаты лічаць, што лепшыя кліматычныя і глебавыя ўмовы для вырошчвання гарбаты сустракаюцца ў раёнах, дзе высокія горы пад 6000 футаў.
Некалькі вядомых гарбаты вырашчаны ў гарах Уи, якія ўтвараюць мяжу паміж правінцыямі Фуцзянь і Цзянсу. Два прыкладу Ti Гуань Інь, знакаміты улун чай, названы ў гонар будыйскай багіні міласэрнасці, і белы чай, зроблены з няспелых лісця гарбаты, перш чым ныркі цалкам адкрыты.
Шанхай Подпіс стравы:
- Ая доўга бао (пара Шанхая булачак)
- валасаты краб
- 1000-гадовы кансерваваныя яйкі
- курынае жабрака
- «Смярдзючай Тофу»
- Восем Precious Райс
- Марынаваныя і кансерваваныя стравы