У чым розніца паміж джэмам, жэле і мармеладам?

Вы ведаеце, што розныя віды пресервов?

Джэмы, жэле, мармелады, захоўвае ... гэтыя словы атрымаць кінулі вакол шмат, і часам здаюцца амаль сінонімамі. Але кожны з іх з'яўляецца дыскрэтным і іншым. Вось як сказаць, розніцу.

кансервы

Гэта абагульняючы тэрмін, які ўключае ў сябе ўсе іншыя катэгорыі. У шырокім сэнсе гэта азначае, што плод, які быў апрацаваны з цукрам, каб падоўжыць яго даўгавечнасць. Цэлыя або кавалкі садавіны ў сіропе з'яўляюцца прыкладам захавання, як і джэмы, жэле, мармелады і да таго падобнае.

У выпадку пладоў высокай кіслаты, кансервы могуць быць апрацаваны вадой кансерваваннем ванны, каб зрабіць іх устойлівым пры захоўванні на працягу доўгага захоўвання, або яны могуць быць замарожаны.

Нізкі цукар прэсервы звычайна лічыцца прэсервы з утрыманнем цукру меней 55%. Паколькі цукар неабходны для забеспячэння рэгулярных пекціну , каб усталяваць, альтэрнатыўныя пекціну, як Памоны Універсальнага пекцін , можа спатрэбіцца.

джэм

Слова «джэм» часта прывыкае для апісання практычна любы канфіцюры, які ідзе ў банку, але калі вы хочаце атрымаць тэхнічныя пра гэта, варэнне садавіна, якія былі прыгатаваныя з цукрам, і працёрты або працёрты да пастообразной тэкстуры. Ён таксама падрыхтаваны да таго часу , пакуль не дасягне набору, альбо з пекцінам або цукрам. Праўда варэнне павінна быць пастообразные, ня каржакаваты, і не павінна быць вадкім. Акрамя распаўсюджваецца на тосце, джэм найбольш часта выкарыстоўваецца ў якасці начыння у выпечцы, як печыва і тарталетка.

Freezer Jam

Маразільнік варэнне адрозніваецца тым, што плод не падрыхтаваны, але пюрэ свежым, і ў спалучэнні з адмысловай пекцінам, які стварае набор.

Затым ён захоўваецца ў маразільнай камеры, пакуль не патрабуецца для выкарыстання. Паколькі плод не падрыхтаваны, маразільныя джэмы захоўваюць свежы фруктовы водар.

павідла

Павідла гэта фрукт, які быў пюрэ і варыў да густой пастообразной тэкстуры. Гэта, як правіла, менш цукру, чым у варэнне, і з-за доўгі час гатавання ежы, менш свежага садавіна густу.

Apple, алей з'яўляецца найбольш распаўсюджаным, але павідла можна зрабіць практычна з любога фрукта.

кампот

Кампот цэлая або кавалачкі садавіны альбо прыгатаваныя ў сіропе або вараныя ў цукры, пакуль плод не выпускае свае ўласныя сокі. Спецыі могуць быць дададзеныя для водару. Гэта можа быць пададзена як дэсерт на сваім уласным, ці выкарыстоўваць у якасці падліўкі.

жэле

Як варэнне, жэле належыць на пекцін для фарміравання набору, але жэле пачынаюць сваё жыццё, як толькі сок садавіны, а не цэлюлозы. Фруктовы сок, прыгатаваны з цукрам; пекцін або кіслата можа трэба дадаць, каб атрымаць набор. У выпадку высокага пекціну, высокамалекулярныя кіслаты садавіна , як цытрусавыя і яблыкі, ніякія дадаткі не могуць быць неабходныя. Садавіна, якія маюць мала пекціну, як клубніцы, патрабуе дадання пекціну. Жэле павінны быць выразнымі і яркімі. У залежнасці ад віду пекціну, набор можа змяняцца. Лімон або яблычнае жэле, напрыклад, выкарыстоўваючы толькі натуральны пекцін садавіны, можа быць мяккім, амаль свабодны набор. Папулярнае падзяку прыправы журавінавы соўс , на самай справе, жэле. Дададзеныя пекціну могуць зрабіць мноства цвярдзейшымі. З даданнем пекціну і кіслоты, жэле можа быць выраблены з не-фруктовых падстаў, такіх як перац , чай і нават піва Guinness .

канфіцюры

Часцей за ўсё зроблена з цытрусавых, мармеладу з'яўляецца жэле з кавалачкамі лупіны садавіны ці ўзважаных ў ёй.

Аранжавы мармелад выраблены з горкіх апельсінаў Севіллі з'яўляецца самым вядомым, але мармелад таксама можа быць зроблены з цытрын , лаймов , комкватов і іншых цытрусавых. На самай справе, паходжанне мармелад не з цытрусавых наогул, але з іншага высокай пекцін садавіны, айва; Слова мармелад паходзіць ад партугальскага слова для айвы, marmelo. Для таго, каб цытрусавы мармелад, плод разрежет пэўны вобраз , каб выкрыць , як вялікую частку лупіны , наколькі гэта магчыма , вызваляючы максімальную колькасць пекціну і стварэнне набору.

паштэт Садавіна

Павідла, часам званы фруктовы сыр, джэм або жэле, якое было прыгатавана да вельмі шчыльнай тэкстурай. Гэта можа быць нарэзанае, і звычайна падаецца разам з сырам, або карыстаюцца як цукеркі. Іспанскі membrillo , зроблены з айвы, з'яўляецца адным з найбольш вядомых відаў, хоць і іншыя варыянты зробленыя з інжыра, яблыкаў, слівы і іншыя садавіна.

Садавіна скуры з'яўляецца плёнам паста, якая была распаўсюджана ў тонкім пласце да аздаблення, ствараючы ліст.

кансерваваць

Кансервуюць з'яўляецца захаванне зроблены з кавалачкаў садавіны і арэхаў; часам выкарыстоўваюцца як свежыя і сушаныя садавіна. Эканоміць папулярныя ў Францыі, а таксама ў Італіі. Напрыклад, у правінцыі Эмілія-Раманья, яны робяць кансерваваць з айвы, яблыкаў, груш, арэхаў і саба, ці адноўленага віна вінаграднага соку. Яны, як правіла, служылі ў якасці прыправы з сырамі.

чатни

У Індыйскім субкантыненце, чатни ахоплівае шырокі спектр прыправаў і правалаў, а канкрэтна ў галіне фруктовага варэння, чатни з'яўляюцца кавалачкамі садавіны, прыгатаваныя з цукрам, воцатам і спецыямі. Яны, як правіла, падаюцца разам з вострай ежай, як балансуе элемент. Чатни стаў важнай часткай брытанскай кухні, а таксама. Манга чатни з'яўляецца самым папулярным, але чатни зроблена з многіх розных садавіны, уключаючы яблык , ананас , і хурму .

мостарда

Падобна чатни, мостарда з'яўляецца паўночнаітальянскім прыправай зроблены з кавалкаў садавіны вараных цукру да цукатаў; гарчычнае алей дадаюць у сіроп дадаць рэзкі водар. Гэта часта падаецца разам з адварным мясам стравы вядомым як Bollito мисто, але таксама выдатна з сырам.

тварог

Фруктовыя тваражкі з'яўляюцца сметанковыя спрэды, зробленыя з фруктовага соку, алею і яйкі, прыгатаваныя на параварку, пакуль ён не стане заварным крэмам. Цытрынавы тварог з'яўляецца найбольш распаўсюджаным, але тварог можа быць зроблены з іншых цытрусавых, як грэйпфрут , а таксама амаль любы іншы фрукт. Калі жэлацін дадаецца цытрынавы тварог, яго можна выкарыстоўваць у якасці пласта ў цытрыны безэ пірог.