Яны могуць быць з той жа крыніцы, але выкарыстоўваюцца па-рознаму
Жэлацін з'яўляецца вытворнымі жывёламі і выкарыстоўваюцца для ўстаноўкі салодкіх або салёных вадкасцяў для стварэння жэле. Мы вельмі знаёмыя з ім у дэсертах (асабліва Жэле-O), але жэлацін таксама ўключаецца ў рэцэптах , такіх як халодныя супы і рыбныя формы. Хаця нам трэба жэлацін , каб зрабіць некаторыя цукеркі, журавінавы цвіль, Панна-Кота і хатнія зефір-проста назваць некалькі, ён распрацаваў некалькі з дрэннай рэпутацыі ад рэтра рэцэпты , такія як вяндліна ў заліўное і заліўной ялавічны формы.
Гэта сумна, улічваючы, што з'яўляецца неабходным інгрэдыентам у некалькі смачных і папулярных страў.
Пры куплі жэлаціну, вы можаце натыкнуцца на гэта прадаецца ў двух розных формаў-небудзь лісця або парашка. І хоць абедзве версіі зробленыя з жывёльнага калагена, яны павінны разглядацца па-рознаму. Яны таксама ствараюць некалькі іншы вынік у страва і, такім чынам, адзін тып можа быць рэкамендаваны над іншым для некаторых рэцэптаў.
жэлацінавы парашок
Жэлацін ствараецца, калі жывёльны калаген ў злучальнай тканіны, скуры, касцей і павольна награваюць да тых часоў, пакуль не будзе разбурана, ствараючы жэлацінавы субстанцыю. Парашок жэлаціну зроблены, калі гэта рэчыва сушаць і затым становіцца асобныя збожжа. Сопкая кансістэнцыя дазваляе жэлацін лёгка размяркоўваць па ўсёй сумесі яна дадаецца ст.
ліст Жэлацін
Таксама называецца жэлацінавы лісты, ліст жэлацін зроблены, калі жэлацін сушаць у плоскі ліст.
Некаторыя лічаць ліставым жэлаціну больш пераважны агент ўстаноўкі ў вырабе жэле, паколькі гэта дае вельмі выразны, чысты, безгустоўны набор. Кухары будуць прасцей у выкарыстанні, а так як вымярэнне простага падліку з лістоў у параўнанні з вагой колькасці парашка.
Выкарыстоўваючы парашок Vs. прасціны
Не дзіўна, бо гэтыя дзве формы жэлаціну вельмі розныя, існуюць розныя метады, у тым, як выкарыстоўваць іх у рэцэптах.
Для парашка, вам трэба будзе дадаць некалькі сталовых лыжак цёплай вады і размяшаць, пакуль ён не растворыцца (усяго некалькі хвілін). Пераканайцеся ў тым, каб ніколі не кіпяціць сумесь жэлаціну, як яна страціць сваю якасць патаўшчэнні. І калі вы дадаеце цукар у рэцэпце, змяшаць яго з порошкообразным жэлаціну, перш чым растварыцца ў вадкасці.
Для ліста жэлаціну, вы павінны замачыць лісты ў халоднай вадзе на працягу пяці хвілін, каб размягчыць; затым зняць і злёгку сціснуць лісце, каб выдаліць лішнюю ваду.
Падстаўляючы адно на другое
Калі ваш рэцэпт патрабуе жэлацінавых лісця або лісты, але ў вас ёсць толькі парашок (ці наадварот), не хвалюйцеся, вы можаце канвертаваць вымярэння для задавальнення вашых патрэбаў. Адзін пакета (1 сталовая лыжка) парашкападобнага жэлацін эквівалентны чатыры жэлацінавых лістоў. Гэтага дастаткова для мяккага пасаджаных 2 шклянкі вадкасці.
Вегетарыянскія і веганской альтэрнатывы
Бо жэлацін зроблены з жывёльнага бялку (часцей за ўсё свінні), ён не падыходзіць для вегетарыянцаў, веганов, і нават тых, якія трымаюць кошерных. Ёсць вегетарыянскія жэлацінавы альтэрнатывы, уключаючы агар-агар , які вырабляецца з марскіх водарасцяў. Ён прадаецца ў выглядзе парашка, цвёрдыя блокі, або ў тонкіх нітках. Вы можаце таксама выкарыстоўваць маранта, гуаровая камедь, ксантановая камедь, пекцін, і Kudzu (азіяцкі завод).