Калі вы чытаеце слова «адпускной» у кулінарыі або выпечкі рэцэпт, вы ведаеце, што рабіць? Temper на самай справе мае два значэння.
загартоўка шакалад
Першае значэнне «нораў» на самай справе з'яўляецца працэс нагрэву і астуджэнні шакаладу з адукацыяй стабільных крышталяў. Гэтыя крышталі затым гарантаваць, што шакалад будзе фірмай пры пакаёвай тэмпературы і будуць падтрымліваць глянцавую паверхню. Класічны спосаб темперирования шакаладу з'яўляецца злёгку нагрэць яго і астудзіць яго, выкарыстоўваючы тэрмометр цукеркі, вельмі дакладныя ўзроўні.
Гэта патрабуе практыкі і можа быць цяжка. Вось як цукеркі вытворцы атрымліваюць бліскучую і цвёрдую, але падатлівую, шкарлупіну шакаладу на цукерках з пакрыццём. Буйныя вытворцы цукерак ёсць машыны, якія будуць прыцішыць шакалад, так што зусім цвёрдыя і гладкія. Вы можаце купіць цукеркі машыну шакаладу водпуску, калі вы робіце цукеркі шмат.
Вы можаце таксама прыцішыць шакалад з больш лёгкім спосабам. Melt часткі шакаладу, а затым дадаць яшчэ трохі нестаивающий шакалад і змяшаць пастаянна, толькі ў адным кірунку, пакуль шакалад зноў усё плавіцца і сумесь гладкая. Гэты метад таксама дапамагае выраўнаваць крышталі.
загартоўка соусам
Другое значэнне, каб акуратна нагрэць жаўткі перад даданнем гарачага падліўкі, дадаючы маленькі кавалачак падліўкі і біць добра. Гэты метад прадухіляе жахлівы шляхам прывядзення тэмператур два вадкасцяў бліжэй адзін да аднаго. Кожны раз, калі вы дадаеце яйкі, або смятану, або любы далікатны малочны інгрэдыент у гарачы соус, загартоўваннем малочных прадуктаў, перш чым яны апускаюцца ў гарачую сумесь, безумоўна, у парадку.
Вам проста трэба лыжку або так гарачай вадкасці. Выкарыстоўвайце венца біць малочную сумесь і гарачую вадкасць разам хутка, так што вы не згортваюць сумесь прама ў місцы!
Пры даданні загартаванае сумесі ў астатняй частцы гарачай вадкасці, дадайце яго павольна і пастаянна памешваючы і энергічна ўключаць дзве сумесі разам.
Большасць рэцэптаў затым сказаць вам, каб нагрэць ежу, але не даводзіць да кіпення, бо гэта можа выклікаць жахлівы таксама.
Рэцэпты з адпачынкам Techniques
Калі вы хочаце практыкаваць метады загартоўкі, паспрабаваць адзін з гэтых выдатных рэцэптаў: