Свіная выразка Wellington

Гэта элегантнае асноўнае страва рыхтуе амаль дакладна так жа, як класічная Ялавічыну Велінгтон. У традыцыйным рэцэпце выразка ялавічыны слаістай з грыбным duxelles і паштэтам, які дадае да багацця мяккай ялавічыне. Гордан Рэмсі пакуе выразку ў прошутто, які я думаю, лепш з свіны выразкі, так як гэты рэцэпт патрабуе. Дэкадэнцкі , але чароўная аздабленне хуткі блендер Бернез соус церусіў над нарэзанай Велінгтон.

Што вам трэба

Як зрабіць гэта

  1. Заправіць свіную выразку з кошерную соллю і свежемолотым перцам. Нагрэць 2 сталовыя лыжкі аліўкавага алею ў вялікай патэльні на сярэднім агні. Дадайце выразку з усіх бакоў, паварочваючы шчыпцы да карычневага раўнамерна. Працягнуць Browning выразку, часта паварочваючы, пакуль ўнутраная тэмпература не дасягне 110 ° на з імгненным чытання тэрмометра . Перанесці выразка на талерку або апрацоўчую дошку і даць астыць.
  1. Дробна нарэзаць грыбы ў кухонным камбайне. Растапіць масла і 1 чайную лыжку аліўкавага алею ў патэльні. Дадайце сечаны шалот і абсмажыць 2 хвіліны. Рух у сечаных грыбоў і часныку, і працягваюць смажыць, пакуль грыбы не выпраменьвалі большую частку сваёй вадкасці.
  2. Deglaze патэльню з белым віном, і працягваць варыць, пакуль вадкасць не выпарыцца, а грыбы амаль сухія. Перакласці на талерку і даць астыць.
  3. Выкладзеце вялікі прастакутнік пластмасавай абгорткі на апрацоўчую дошку або іншую працоўную паверхню. Перакрыцце 5 лустачак прошутто на поліэтыленавай плёнцы, а затым перакрыцце на кароткія канцах, раскладваць іншыя 5 лустачак прошутто. (Вы будзеце каціцца і абкручванне свіны выразкі ў гэтым.)
  4. Раўнамерна распаўсюджваецца 1/2 грыба duxelles над прошутто. Пакладзеце свіную выразку ў канцы бліжэйшага да вас. Развядзіце пакінутыя duxelles над выразкі. Выкарыстанне пластмасавай абгорткі ў якасці кіраўніцтва, каціць прошутто і выразку разам, стыль жэле-рол. Друк пластмасавай абгорткі і скруціць канцы. Астудзіць 15 хвілін.
  5. Разагрэць духоўку да 400 °, Dust апрацоўчую дошку або працоўную паверхню мукой і раскачаць пластовае цеста ў 12x18 цаляў прамавугольніка. Пэндзаль узбітага яйкі і вады вакол печыва краю, каля 1/2 цалі мяжы с.
  6. Выдаліць выразку з халадзільніка і разгорткі. Пакладзеце выразку на доўгім канцы бліжэйшага да вас, і загарнуць цеста вакол выразкі, складванне рэшт у падобным пакету. Як вы абкручванне, пэндзля мыць яйкі на цеста і акуратна заціснуць, каб запячатаць.
  1. Перадача Wellington на падрыхтаваны ліст выпечкі, друк бокам уніз, а пэндзаль мыць яйкі раўнамерна на працягу тэсту. Выпякаць 20 хвілін, паварочваючы выпечкі ліст на паўдарогі праз выпечку. Калі ўнутраная тэмпература Велінгтона трапляе 140 °, выміце яго з духоўкі і дайце яму адпачыць 10 хвілін на апрацоўчай дошцы.
  2. Выразаюць на кавалачкі і, пры жаданні, пырснуць цёплы соус беарнский над лустачкамі і падаваць.