Гандлёвая марка Latin Mix Даты з 14-га стагоддзя Іспанія
Sofrito выкарыстоўваецца ў кулінарыі ў краінах Карыбскага басейна і асабліва ў Пуэрта - Рыка і Дамініканскай Рэспубліцы. Гэта духмяная сумесь траў і спецый, якія выкарыстоўваюцца для сезона незлічоных страў, такіх як тушанае мяса, бабы, рыс, і часам мяса. У большасці выпадкаў, Sofrito з'яўляецца асновай, на якой будуецца астатняя частка рэцэпту. Сотні рэцэптаў з Лацінскай Карыбскага басейна і іншых краін Лацінскай Амерыкі , перш за ўсё сказаць, « Зрабіць Sofrito .» Гэта неад'емная Лацінскай кухні, але Sofrito не адбываюцца там, і гэта не толькі для Карыбскага або лацінаамерыканскай кухні.
Паходжанне і гістарычная даведка
Слова «Sofrito» з'яўляецца іспанскі. Гэта значыць злёгку абсмажыць нешта, напрыклад, шляхам тушэння або жарка. Гэта метад, што іспанскія каланісты прынеслі з сабой, калі яны пасяліліся ў краінах Карыбскага басейна і Лацінскай Амерыкі, пачынаючы з канца 1400-х гадоў.
Але Sofrito нашмат старэй, чым гэта. Першая вядомая згадка пра тэхніку згадваецца як «sofregit» у «Libre дэ Сэнт Soví,» каля 1324. Гэтая павараная кніга з каталонскага рэгіёну Іспаніі з'яўляецца адным з найстарэйшых у Еўропе, так што можна з упэўненасцю сказаць , што Sofrito было інгрэдыент і методыка ў каталонскай кухні з часоў сярэднявечча.
Мы таксама можам убачыць карэляцыю з Sofrito пры вывадзе каталонскага словы «sofregit» , якое паходзіць ад дзеяслова sofrefir, што азначае пад малявак або смажыць злёгку. Ідэя Каталонскі смажання злёгку азначала павольна смажыць на слабым агні.
Першы sofregit быў проста Конмі з лукі і / або лука-порея з беконам або салёнай свінінай дададзены, калі яны былі даступныя.
У рэшце рэшт, трава і іншыя гародніна былі дададзеныя ў сумесь. Таматы не сталі часткай sofregit да Калумб не вяртаў іх з Амерыкі ў пачатку 16-га стагоддзя. Сёння іспанскі Sofrito ўключае памідоры, перац, цыбулю, часнык, перац і аліўкавы алей.
карыбскія варыяцыі
Sofrito сумесь размяшчаецца ў колеры ад зялёнага да аранжавага да ярка-чырвонага.
Яны таксама вар'іруюцца ў водары ад умеранага да пякучых да рэзкім.
Тэхнічна кажучы, Sofrito нават не рэцэпт або страва; гэта спосаб падрыхтоўкі ежы. Гэта тлумачыць , чаму існуе так шмат варыянтаў , заснаваных на сацыяльных і культурных фактараў. Смакавыя і інгрэдыентаў перавагі адрозніваюцца ў залежнасці ад краіны або выспы, а таксама іншых сацыяльна-культурных адрозненняў.
- Sofrito называецца recaito ў Пуэрта - Рыка. З'едлівы травы Синеголовник пахкі і ajies Dulces (салодкі перац чылі) з'яўляюцца спрыяльнымі профілі водару.
- Дамініканская Sofrito, называецца Sazon , выкарыстоўвае воцат для густу пуансона і аннато для колеру.
- Кубінскі Sofrito выкарыстоўвае памідоры і чырвоны перац для прысмакі і дадаў колеру, і ён таксама ўключае ў сябе нарэзаную кубікамі вяндліну.
- Юкатана плошчу Мексікі, якая мяжуе з Карыбскім басейнам, мае сваю ўласную версію Sofrito, якая выкарыстоўвае для прыезду гасцей церпкага штурхяля.
Sofrito ядуць як шмат розных спосабаў, як існуюць спосабы яго падрыхтоўкі. Таму што гэта, як правіла, першае, што трэба ісці ў кацялок, ён можа быць злёгку абсмажанай, каб выявіць густ араматычных злучэнняў. Але часам, у іншых рэцэптах, то Sofrito ня ня дадаецца да заканчэння часу прыгатавання ежы, і гэта таксама часам выкарыстоўваецца ў якасці далівання падліўкі для смажанага мяса і рыб.
міжнародныя варыяцыі
«Libre дэ Сэнт Soví» меў вялікі ўплыў на французскай і італьянскай кухні.
Гэта агульнапрынятае , каб знайсці падобныя метады Sofrito ў Францыі, пад назвай Мирьим , і ў Італіі, называецца soffrito або Battuto. Партугалія мае версію пад назвай refogado. Іспанцы ўзялі тэхніку ў свае калоніі ў Лацінскай Амерыцы, дзе яна па-ранейшаму называецца Sofrito, і на Філіпінах, дзе ён называецца ginisa.