01 з 09
Прынясіце Creme Brulees да пакаёвай тэмпературы
Прынясіце Creme Brulees да пакаёвай тэмпературы. Фота © Даніла Альфаро Прынясіце Creme Brulees да пакаёвай тэмпературы
Цяпер, калі вы атрымалі лікёру частка ўніз , прыйшоў час для брюле - што азначае «спалены» на французскай мове. Вы будзеце выкарыстоўваць кулінарны факел бутану для гэтага. Азнаёмцеся з тым, як працуе ваша канкрэтная мадэль і абавязкова выконвайце інструкцыі па тэхніцы бяспекі - вы гуляеце з рэальным агнём тут!
Запоўненыя заварныя крэмы маюць астуджаныя ў працягу не менш за чатыры гадзіны, але на ноч лепш. Каля 20 хвілін, перш чым вы хочаце карамелизовать іх, вывесці іх з халадзільніка і дайце ім пастаяць пры пакаёвай тэмпературы.02 з 09
Апырскванне Creme Brulees грануляваным цукрам
Апырскванне Creme Brulees грануляваным цукрам. Фота © Даніла Альфаро Апырскванне Creme Brulees грануляваным цукрам
Калі якая-небудзь кандэнсацыя вільгаці утвараецца на крэм-брюле вяршыні, пяшчотна прамакніце яго прэч з папяровым ручніком, стараючыся не ўціскаць заварной крэм.
Затым пасыпаць верхавіны Creme Brulees з раздробленыя белым цукрам. Будзьце шчодрыя - вы будзеце зліваць лішак у хвіліну. Але пераканайцеся, што вы пакрываеце ўсю паверхню і віхураю ў формачкі, каб раўнамерна размеркаваць цукар.03 з 09
страсіце цукар
Страсіце цукар. Фота © Даніла Альфаро страсіце цукар
Вось падказка: Калі вы зліце лішак, выліць яго на наступны крэм-брюле, дадаючы новы цукар з лыжкай, як не патрэбныя, пакуль усё Creme Brulees пакрытыя, але не засталося сыпкія гранулы.
04 з 09
Flame On!
Полымя О!. Фота © Даніла Альфаро Flame On!
Цяпер пачынаецца самае цікавае - гэты час, каб запусціць свой факел! Усе яны працуюць па-рознаму, таму выконвайце інструкцыі для асвятлення вашых, і рэгуляваць даўжыню полымя да асяроддзя.
05 з 09
Пачатак факельнай Злёгку цукровы
Пачніце злёгку падпаліць цукар. Фота © Даніла Альфаро Пачатак факельнай Злёгку цукровы
Трымаючы факел на прыстойнай адлегласці ад крэм-брюле і павольна перамясціць яго бліжэй, а то круцячы полымя, утрымліваючы яго пастаянна ў руху. Як толькі ён атрымлівае дастаткова блізка, вы ўбачыце, што цукар пачынае разрэджвання і ўтварае маленькія кропелькі на паверхні.
06 з 09
Трымаеце полымя Перамяшчэнне!
Трымаеце полымя Moving!. Фота © Даніла Альфаро Трымаеце полымя Перамяшчэнне!
Як вы будзеце працягваць варыць цукар, вы ўбачыце маленькія шматкі дыму пластовага да таго як цукар пачынае паварочвацца карамельнага колеру. Вы таксама будзеце адчуваць пах смачны водар карамелі, накшталт як цукровая вата.
Трымаеце полымя рухаецца так, што ён не арыентаваны на які-небудзь адным месцы занадта доўга. Пацягніце факел прэч, калі цукар паліць празмерна. Будзьце ўпэўненыя, каб атрымаць цукар па краях парцыённыя гаршчочак, а таксама ў сярэдзіне.07 з 09
Цукар будзе цямнець і сфармаваць глазуру
Цукар цямнее і Сфармуйце глазуру. Фота © Даніла Альфаро Цукар будзе цямнець і сфармаваць глазуру
Вы будзеце бачыць прыгожую карамельны колер формы глазуры па-над крэм-брюле. Гэта крыху складана дакладна ведаць, калі спыніцца, але гэта лепш, каб спыніць занадта рана, чым занадта позна. Пры неабходнасці, вы заўсёды можаце запоўніць любую недаробленае пляма ў хвіліне, калі цукар астыне няшмат.
08 з 09
Скончана Крэм-брюле
Скончана крэм-брюле. Фота © Даніла Альфаро Скончана Крэм-брюле
Калі вы скончыце, вы будзеце мець жорсткую, шклопадобную глазуру карамелі цукру на вяршыні. Поп Creme Brulees назад у халадзільнік на 10 хвілін або каля таго, перш чым служыць ім, проста паўторна астудзіць Creme Brulees пасля таго, як яны былі нагрэтыя паходняй.
09 з 09
Падаваць раўніну, або гарнір са свежымі ягадамі
Падаваць Creme Brulees раўніну, або Упрыгожаны з свежымі ягадамі. Фота © Даніла Альфаро Падаваць раўніну, або гарнір са свежымі ягадамі
Вы можаце служыць Creme Brulees гэтак жа, як яны ёсць, і яны будуць абсалютна смачна. Але некалькі свежых ягад і напыленне з цукровай пудры добры, элегантны сэнсарны.