Чаркескам курыца ці Черкез tavuğu (Cher-Кез »TAH'-в-оо), несумненна, стане каханым турэцкім рэцэптам . Гэта выдатны прыклад таго, як турэцкія кухары робяць фантазіі, духмяныя і пажыўныя стравы з самых простых і недарагіх інгрэдыентаў.
гісторыя Dish
Чаркескам курыца багатая паста , зробленая з дробленым грэцкім арэхам, курыцай і наяўнасцю загушчанасць чэрствым хлебам. Ён падаецца халодным як закуска і робіць вялікае страва для забавак.
Гэта вельмі прыемна і поўны смак, таму крыху ідзе доўгі шлях. Лыжка або два з некаторымі грэнкамі або сухарыкамі на самай справе вельмі напаўненнем.
Так што, калі гэта турэцкае страва, якія чаркесы? Чаркесы былі племянныя людзі гістарычна насяляюць ўчастак зямлі, якая падзяляе Чорнае мора з Каспійскім морам.
Сёння гэты раён вядомы як Каўказ, які мяжуе з сучаснай Турцыяй на паўночным усходзе. Чаркеская курыца прабілася ў турэцкую кухню падчас асманскага перыяду, калі Асманская імперыя кантралявала большую частку гэтага рэгіёну.
Сёння, Чаркескі курыца з'яўляецца закускай або мезе выбару ў Турцыі і служыў для спецыяльных гасцей дома або ў лепшых рэстаранах. Паспрабуйце на наступным адкрытай буфеце ці як распаўсюд для крекеров у наступны раз у вас ёсць госці.
Што вам трэба
- 5 фунтаў курыца (1 цэлая курыца)
- 1 цыбуліна (вычышчаныя)
- 1 вялікая морква (вычышчаныя)
- 5 лустачак белага хлеба (нясвежы, скарыначкі выдалены)
- 1 фунт
- грэцкія арэхі (здробнены)
- Ад 2 да 3 зубка часныку (здробнены)
- 3 чайныя лыжкі папрыка (салодкі)
- 3 чайныя лыжкі солі
- 1/2 чайнай лыжкі чорнага перцу
- 1 сталовая лыжка
- аліўкавы алей
- Гарнір: папрыка і цэлыя грэцкія палоўкі
Як зрабіць гэта
- Вымыйце курыцу і змясціць яго ў вялікі, пакрытай рондалі. Запоўніце рондаль з вадой, каб толькі пакрыць курыцу. Дадайце соль, перац, вычышчаны лук і морква цалкам. Давесці да кіпення, накрыць вечкам і паменшыць нагрэў. Хай курыца кіпяціць на павольным агні павольна, пакуль мяса не падае косці.
- У той час як ваша курыца варыцца, вы можаце сьцерці грэцкія арэхі . Традыцыйны спосаб, каб раздушыць іх паміж двума пластамі ваксаванай паперы з дапамогай качалкі. Гэта дазваляе натуральнае алей з грэцкіх арэхаў змяшаць са сумессю для лепшага водару і кансістэнцыі. Калі вы спяшайцеся, вы можаце апрацоўваць грэцкія арэхі ў кухонным камбайне, каб зрабіць дробны парашок.
- Пасля таго, як курыца старанна прыгатаваная, трымаць рондаль пакрытай і дайце яму астыць. Калі курыца досыць астыне, выміце яго з булёна і пакласці яго на асобным талерцы. Выдаліць лук і моркву і адмовіцца ад іх.
- Надзеўшы гумовыя пальчаткі, асобнае ўсё мяса ад костак, і адкінуць усе косткі, скуру і Грызлі. Затым выцягніце вялікія кавалкі мяса на дробныя палоскі.
- У той час як булён яшчэ цёплы, працадзіць яго ў рэшата тонкай дроту ў вялікі шар. Дадайце свой чэрствы хлеб у булён у міску і разбіць яго пальцамі, так што няма вялікіх кавалкаў хлеба.
- Дадаць здробненыя грэцкія арэхі, здробнены часнык і чырвоны перац і змяшаць разам добра. Нарэшце, дадайце здробненую курыцу і змяшаць, пакуль не змяшана. Адрэгулюйце соль па гусце. Накрыць вечкам і захоўваць у халадзільніку на працягу некалькіх гадзін перад падачай на стол.
- Каб прыгатаваць страва для сервіроўкі, размяркуеце сумесь у неглыбокай талерцы. Упрыгожце верх з грэцкім арэхам палоўкай. Змяшайце адну чайную лыжку папрыка з адной сталовай лыжкай аліўкавага алею і цярушыць «чырвоны» масла на верхняй часткі для апошняга рыскі.
| Пажыўныя Рэкамендацыі (на адну порцыю) | |
|---|---|
| калорыі | 440 |
| Усяго тлушчаў | 31 г |
| Насычаных тлушчаў | 6 г |
| ненасычаныя тлушчы | 9 г |
| халестэрын | 95 мг |
| натрый | 452 мг |
| вугляводы | 8 г |
| Харчовыя валакна | 2 г |
| бялку | 34 г |