Як Смажыць, скуры і арэхі калоць

Арэхі з'яўляюцца выдатным дадаткам да многіх цукеркам. Іх храбусценне можа кампенсаваць жавальныя або мяккія цукеркі, у той час як іх злёгку пікантны, злёгку салодкі смак добры контрапункт з цукрам і шакаладам. Фундук, міндаль, арахіс, грэцкія арэхі, пекан, фісташкі і макадаміі з'яўляюцца найбольш распаўсюджанымі арэхі прызвалі ў цукерках рэцэптаў, хоць іншыя таксама можа быць выкарыстана. Паколькі некаторыя рэцэпты патрабуюць зняцця шкуры, драбнення або абсмажваньні арэхаў, ведаючы , як падрыхтаваць арэхі цукеркі рашэнняў мае важнае значэнне для паспяховага карамелі арэхаў.

Як Смажыць і арэхі скуры

фундук

Фундук звычайна прадаецца з тонкімі, папяровымі шкурамі яшчэ на арэхах, таму яны павінны быць лупінай , перш чым яны могуць быць выкарыстаныя. Шкуры не з'яўляецца шкоднай, але іх густ і тэкстура не пажаданыя ў цукерках або іншых хлебабулачных вырабах. Каб скура іх, спачатку смажыць іх , распаўсюджваючы арэхі ў адзін пласт на блясе. Выпякаць іх на 325 градусаў, пакуль яны не выпускаюць водар, і іх скура карычневы і раскол. Гэта павінна заняць каля 7-10 хвілін, у залежнасці ад колькасці арэхаў. Праверце гайкі кожныя некалькі хвілін, у той час як тосты, і страсянуць або змяшаць арэхі, каб яны тост раўнамерна. Выдаліце ​​іх з духоўкі, калі яны духмяныя і карычневыя, і даць ім астыць пры пакаёвай тэмпературы. Пасля таго, як яны досыць, каб справіцца з прахалоднымі, пацерці арэхі паміж двума чыстымі кухоннымі ручнікамі. Шкуры адарвецца з трэннем, пакідаючы чыстыя і падсмажаныя арэхі. Невялікая колькасць скуры, тыя, што засталіся на арэхах нармальна.

міндаль

Міндаль прадаецца ў розных станах падрыхтоўкі: цэлым, нарэзаны або slivered, бланшыруюць або натуральныя. Лёгка знайсці цэлыя міндальныя, якія былі лупінай, але яны, як правіла, даражэй, чым «натуральныя» міндаль, таму, калі кошт з'яўляецца разгляд, вы можаце абадраць іх самастойна. Каб скура суцэльным міндалем, змесціце іх у кіпячую ваду, і хай яны варыць на працягу 1 хвіліны, затым зліце гайкі і дайце ім астыць.

Пасля таго, як яны досыць прахалодна навобмацак, заціснуць гайкі паміж пальцамі і гайкамі выслізне з скуры. Для тоста міндаль, развядзіце іх у адзін пласт на бляху. Выпякаць пры тэмпературы 325 градусаў, пакуль яны не светла-карычневы колер і духмяныя, каля 5-10 хвілін, у залежнасці ад колькасці арэхаў. Праверце гайкі часта і змяшаць іх, каб забяспечыць нават тосты.

іншыя Арэхі

Для тостаў грэцкія арэхі, пекан, фісташкі, макадаміі і іншыя арэхі, прытрымлівайцеся той жа працэдуры, як для тостаў міндалем: развядзіце іх у адзін пласт на бляху. Выпякаць пры тэмпературы 325 градусаў, пакуль яны не светла-карычневы колер і духмяныя, каля 5-10 хвілін, у залежнасці ад колькасці арэхаў. Праверце гайкі часта і змяшаць іх, каб забяспечыць нават тосты. Заўсёды астудзіцца вашыя арэхі, перш чым секчы іх. Гайкі маюць вялікую нафту, якая была даведзена да паверхні за лікам цяпла, а алей павінна быць дазволена паглынацца або гайка можа ператварыць сальных падчас драбнення.

Як Здрабніце арэхі

Для многіх арэхавых цукерак, рэцэпт патрабуе, каб арэхі здрабніць. У залежнасці ад таго, наколькі дакладна гаек павінны быць сечанымі, гэтая задача можа быць зроблена ўручную або з камбайнам. Калі рэцэпт патрабуе «дробна нарэзаных» або «дробна здробненых арэхаў,» гэта прасцей за ўсё выкарыстоўваць кухонны камбайн .

Змесціце невялікая колькасць арэхаў ў працэсары, і пульс хутка некалькі разоў. Арэхі маюць шмат алею, таму лёгка больш-працэсу арэхах і ў канчатковым выніку з арэхавым алеем, калі вы не ўважліва іх маніторынг. Ёсць арэхі невялікіх партый, каб забяспечыць раўнамернае драбненне.

Калі рэцэпт цукерак патрабуе проста «сечаныя арэхі» або «буйна сечаныя арэхі,» арэхі можна здрабніць ўручную з дапамогай нажа. Я аддаю перавагу выкарыстоўваць цяжкі, нож Sharp кухары, каб зрабіць працу. Па-першае, сабраць арэхі ў круг крыху менш, чым даўжыня ляза нажа. Рок лязо наперад і назад, круцячы яе па крузе з цвёрдым, хуткім ходам. Перыядычна спыняць і перамяшчаць любыя арэхі, якія ссоўваюцца за межы круга. Працягвайце секчы такім чынам, пакуль арэхі не падыходны памер.

Памятаеце, што ніколі не калоць арэхі, пакуль цёпла.

Гэта можа прывесці да тоўсты, тоўсты nuts- не ідэальна падыходзіць для цукерак рашэнняў. Акрамя таго, калі рэцэпт патрабуе пэўнага колькасці нарэзаных арэхаў, вымерайце гайкі пасля драбнення, не раней. Суцэльныя арэхі будуць займаць больш месца ў мерным шкляначцы, чым сечаныя арэхі, так што вы будзеце мець недакладнае колькасць сечаных арэхаў, калі вымяраць іх перад здрабнець.

Як захоўваць арэхі

З-за высокае ўтрыманне алею шмат арэхаў ёсць, яны маюць абмежаваны тэрмін прыдатнасці і павінны захоўвацца належным чынам, каб падоўжыць тэрмін іх службы. Салёныя арэхі прогоркают больш хутка, таму яны рэдка выкарыстоўваюцца ў камерцыйных рашэннях цукеркі, аднак, салёныя арэхі выдатна падыходзіць для хатняга выкарыстання, калі вы ведаеце, што цукеркі будуць хутка разряжаются. Захоўваеце арэхі ў герметычных кантэйнерах або мяшках Ziploc ў маразільнай камеры, а не пры пакаёвай тэмпературы. Гайкі, якія былі замарожаныя могуць быць падсмажанымі або сечаныя прама з маразільніка без праблем. Пры захоўванні такім чынам, большасць арэхаў будуць доўжыцца да года, хоць і вельмі масляністыя арэхі, як грэцкія арэхі і арэхі пекан маюць больш кароткі тэрмін службы і могуць быць замарожаныя да 10 месяцаў. Калі гайкі пайшлі прагорклым, гэта будзе адразу відаць пасля дэгустацыі іх.