Як Воцат зроблена, кулінарнае выкарыстанне і захоўванне
Воцат ўяўляе сабой кіслую вадкасць вырабляецца шляхам ферментацыі. Воцат выкарыстоўваецца ў падрыхтоўцы ежы не толькі для яго смакавых якасцяў, але і яго хімічныя ўласцівасці. Воцат можа быць выраблены з розных зыходных інгрэдыентаў, кожны падаючы свае унікальныя водары і якасць.
Як Зроблена Воцат?
Воцат вырабляецца праз фэрмэнтацыю этанол спірту. Любы інгрэдыент, які змяшчае этанол, можа быць выкарыстаны, каб зрабіць воцат, у тым ліку дыстыляванай збожжавага спірту, віна, шампанскага, піва, сідру і многае іншае.
Бактэрыі выкарыстоўваюцца для закісання, або зламаць, этанол у пабочныя прадукты, уключаючы воцатную кіслату. Гэта воцатная кіслата, што робіць воцат унікальным, хоць ён ўтрымлівае іншыя рэчывы, уключаючы вітаміны, мінералы і смакавыя злучэння. Бактэрыяльная культура выкарыстоўваецца для ферментацыі этанолу згадваецца як «маці воцату.»
Пастэрызаванае воцат падвяргаюць цеплавой апрацоўцы, каб забіць «маці» культуру, якая можа ўтвараць слізь, як Glob цэлюлозы ў воцаце. Большасць відаў воцату, зробленыя для спажывання былі пастэрызуюць, каб прадухіліць гэтую муць ўзнікнення, так як гэта можа быць непрывабным для спажыўцоў. Прыпынак бактэрыі праз пастэрызацыю таксама дапамагае падтрымліваць ўзгодненасць прадукцыі. Разнавіднасці воцату, якія ня пастэрызаванае часта маркіруюць як «сырой».
Кулінарнае Выкарыстанне для воцату
Воцат выкарыстоўваецца ў падрыхтоўцы ежы на працягу тысяч гадоў. Кіслотны характар воцату надае кіслы або даўкі густ да прадуктаў харчавання, што з'яўляецца пажаданым пры балансіроўка араматызатараў.
Воцат часта выкарыстоўваецца, каб збалансаваць сметанковыя або тлустыя водары, як маянэз і іншыя прыправы для салатаў. Даўкасць дапамагае палепшыць густ і прадухіляе стравы дэгустацыі або пачуцці занадта цяжкімі.
У дадатку да кіслай даўкасці, воцат можа забяспечыць іншы водар. Бальзамічны воцат вядомы яго злёгку салодкі густ і саладовы воцат мае класічны, ячменны солад густ.
Фруктовыя уксусы, як маліна, таксама вельмі папулярныя і маюць ярка выражаны фруктовы водар. Воцат таксама можа быць араматызаваныя пасля вытворчасці з інгрэдыентамі, такімі як часнок ці чылі перац.
У дадатку да яго смакавых якасцях, воцат выкарыстоўваецца ў шэрагу хімічных рэакцый, якія маюць месца падчас падрыхтоўкі ежы і выпечкі. З-за яго нізкага рн, воцат часта выкарыстоўваецца для актывацыі закваскі магутнасці харчовай соды. Пры выпечкі соды ў спалучэнні з кіслатой, яно вырабляе газ, які, калі ў пастцы ўнутры тэсту або вадкага тэсту, стварае святло, пухнатыя тэкстуры. Воцат часта дадаюць у марынады не толькі для яго густу, але і таму, што кіслата дапамагае змякчыць мяса, узламаўшы яго валакна.
захоўванне Воцат
Воцат можа захоўвацца няпэўна доўга ў закрытым кантэйнеры пры пакаёвай тэмпературы. Таму што гэта вельмі кіслая, воцат валодае натуральнай устойлівасцю да росту бактэрый і псуце. Непастэрызаванае воцат будзе працягваць адчуваць рост бактэрый ад маткавай культуры і будзе развіваць вялікую бактэрыяльную Glob. Халадзільная непастэрызаванае воцат дапаможа замарудзіць гэты працэс.
Ці з'яўляецца Воцат глютен?
Солад воцат ўтрымлівае глютен з ячменю. У той час як дыстыляваны белы воцат вырабляецца са спірту дыстыляванай са збожжа мае менш парогавую клейкавіну колькасці 20 частак на мільён, гэта з'яўляецца праблемай для некаторых людзей з целиакией, якія надзвычай адчувальныя.
Іншыя віды воцату, напрыклад, вінны воцат і рысавы воцат глютен. Глядзіце больш на воцаце і адчувальнасці клейкавіны.