Гэта страва-смажаная курыца на ложку з цёплага салаты хлеба з завялай рукалы, кедровымі арэхамі і парэчкай, з'яўляецца найбольш вядомым стварэннем у Сане-Францыска знакамітага Zuni кафэ. Гэтая версія выкарыстоўвае мой любімы смажаны курыны рэцэпт, павялічвае суадносіны хлеба і рукалы, і асаблівасці шеррі воцату. Гэта гнуткі рэцэпт. Спрабуйце воцат, выкарыстоўвайце зялёны лук замест часныку, дадаць чылі, выкарыстоўваць грэцкія арэхі-то, што ўдары вашай фантазіі.
Вы можаце выкарыстоўваць магазін купіў ражна курыцу , каб зрабіць гэта страва, але адсутнасць багатых сокаў рондалі будзе адцягваць ад густу і вам можа спатрэбіцца , каб дадаць больш аліўкавага алею , каб завільгатнець хлеб.
Што вам трэба
- 1
- ўвесь кураня
- дробка дробнай марской солі
- 1 сталовая лыжка сметанковага масла
- 1/2 шклянкі сухога белага віна (ці
- курыны булён )
- 1 батон французскі, італьянскі або закваскі хлеб
- цярушыць
- аліўкавы алей
- 3 зубчыка часныку, нарэзаны
- 1/2 кубкі сушанай парэчак
- 1/4 кубкі воцату шеррі
- 1/4 шклянкі кедравых арэхаў
- 4 унцыі рукалы (або дзіця гарчыца зялёны, Mizuna або іншыя рэзкія лісце салаты)
- Свежемолотый чорны перац (па гусце)
Як зрабіць гэта
- Выкарыстоўвайце свае пальцы, каб аслабіць скуру ад мяса на грудзях і сцёгнаў кураня.
- Адмерайце 1/2 teaspon солі на фунт курыцы (г.зн. 4-фунтовых курыца спатрэбіцца 2 чайныя лыжкі солі). Нацерці соллю ўсёй курыцы, у тым ліку пад разрыхленной скурай. Усталюйце кураня грудзей бокам уверх ў жароўні і холадзе, па меншай меры 2 і да 36 гадзін.
- Давядзіце курыцу да пакаёвай тэмпературы і папярэдняга нагрэву печы да 400 ° F. Расцерці грудзі і верхнюю частку сцёгнаў кураня з маслам. Наліце віно ці булён у дно рондаля. Пячыце курыцу, ціхамірны, пакуль не падрумяніцца, каля 45 хвілін. Праверце часам і дадаць булён або ваду, калі патэльня выглядае сухі.
- Між тым, рэзаць хлеб у 1/2-цалевых лустачкі. Вышмаруйце лустачкі шчодра з аліўкавым алеем. Грыль або смажыць хлеб да грыль-маркіраваныя або падсмажаныя з абодвух бакоў. Разрэжце хлеб на кубікі маленечкіх і адкладзеце ў вялікай місцы.
- Паменшыце высокую тэмпературу ў духоўцы да 325 ° F, лыжка некаторыя з сокаў рондалі над куранём (дадаць больш булёна або воды, калі патэльня сухая), і працягвайце пячы ў духоўцы, пакуль мяса не адрываецца ад канцоў галёнак і суставы сцягна адчуваць сябе свабодна і лёгка рухацца калі вы варушыць канец галёнка, каля 30 хвілін (падрыхтоўка ежы раз для курыцы моцна адрозніваюцца ў залежнасці ад памеру, тэмпературы адбываецца ў печы, і дакладнасць тэмпературы печы, так што ісці па тым, як курыныя выглядае і адчувае сябе, а не гадзіны). Дасведчаныя кухары таксама ведаюць, што цалкам смажаны кураня робіць невялікі шыпячы свіст або «спевы» гук.
- У той жа час, цяпло 1 чайную лыжку аліўкавага алею ў невялікі патэльні на сярэднім агні. Дадайце часнык і парэчку. Варыць, памешваючы, да з'яўлення водару, каля 1 хвіліны. Дадайце воцат, давесці да кіпення, і апырскайце раўнамерна зарэзерваваныя кубікі хлеба. Хутка кінуць усё, каб аб'яднаць.
- Вярнуць патэльню на агонь і смажыць кедравыя арэхі, каля 30 секунд. Дадайце іх у хлеб і змяшайце, каб аб'яднаць.
- Перадайце кураня вялікі апрацоўчай дошкі. Змесціце сумесь хлеба ў патэльню, адкідаючы спалучаць хлеб з сокамі рондалі з курыцы, і паклаў хлеб у духоўцы. Хай курыца сядзець на працягу па меншай меры 10 хвілін. Выражыце заднюю костка, удвая кураня ўніз цэнтр грудзіны, адрэзаць ногі і аддзяліць сцягна і галёнкі, аддзяліць крылы ад грудзей, выразаць грудкі напалову. Вы будзеце мець 8 частак курыцы (не уключаючы заднюю).
- Выдаляюць сумесь хлеба з печы. Змяшайце хлеб з рукалы, пакуль лісце не вянуць. Дадаць чорны перац па гусце. Пакладзеце салата хлеба ў страва або ў місе, і размясціць кавалачкі курыцы зверху або вакол салаты. Падаваць гарачым або цёплым.
| Пажыўныя Рэкамендацыі (на адну порцыю) | |
|---|---|
| калорыі | 333 |
| Усяго тлушчаў | 18 г |
| Насычаных тлушчаў | 5 г |
| ненасычаныя тлушчы | 6 г |
| халестэрын | 75 мг |
| натрый | 228 мг |
| вугляводы | 18 г |
| Харчовыя валакна | 3 г |
| бялку | 26 г |