І як прыгатаваць іх
Свінні раскрыжоўвалі на чатыры гатункавых адрубоў: плячо, паясніцы, жывата і вяндлінай. Кожны з іх затым разразаюць на больш дробныя парэзы, якія пакуюць у супермаркеце. Як правіла, парэзы з меншай колькасцю тлушчу з'яўляюцца менш мяккімі і маюць менш водару. Напрыклад, выразка , які з'яўляецца вельмі нішчымным выразаць, не так смачна , як плячо або прыклад, які мармуровае з тлушчам. Тым не менш, выразка займае толькі невялікую частку часу, каб прыгатаваць, у той час як плячо або ўсутыч трэба некалькі гадзін.
01 з 06
свінні Факты
Свінні забіваюць паміж 10 і 14 месяцамі. У адрозненне ад ялавічыны, Міністэрства сельскай гаспадаркі ЗША ня гатункі свініны на аснове суадносін тлушчу мармуровай да мяса. Свініна ацэньваецца выключна па памеры і падлозе.
Мяснік япрук з'яўляецца мужчына ці жанчына свіння падняла на забой і можа важыць ад 195 да 300 фунтаў. Самка япрук паднялі выключна для гадоўлі свінню і можа важыць ад 300 да 700 фунтаў.
Крыху больш за палову ад агульнай вагі свінні разразаюць для рознічнага гандлю. Астатняя частка свінні выкарыстоўваюцца для іншых мэтаў падрыхтоўкі ежы, такіх як ногі свінні для згушчэння супаў, кішачнік для каўбаснай абалонкі.
Большасць з свініны, якія вы знойдзеце ў супермаркеце называецца «тавар» свініна. Свіння была выведзена выключна для яго мяса і жыве ў перапоўненых загонах для свайго кароткага жыцця.
Спадчыну свіней - старшы запас свінню - зараз выхоўваюцца мясцовых ферм. Гэты тып свінні мае натуральны працэнт тлушчу і яго свініны нашмат смачней і далікатней таварнай свініны.
02 з 06
кіраўнік
Толькі частка галавы свінні , якія раскрыжоўвалі для рознічнага гандлю з'яўляецца валлём, які выкарыстоўваецца для гуанчиала (вымаўляюцца gwahn-chyah кладкі), ласкавае і акуратнай unsmoked італьянскага бекону. Астатняя частка галавы свінні ў асноўным выкарыстоўваюцца толькі для вырабу сыру галавы, тыпу паштэт.
03 з 06
Boston Butt (верхні плечавы)
Прыклад не так, на самай справе, выразаць з задняй часткі свінні. Гэта на самай справе верхняя частка пярэдніх плячэй свінні. Яго назва паходзіць ад бочкі - называецца «недакуркі» - якія былі выкарыстаныя для транспарціроўкі свініны ў 18 стагоддзі. Гэта называецца прыклад Бостана са спосабу рэзання пляча асаблівага чынам паўстаў у Бостане, і яго назва распаўсюдзілася на іншыя рэгіёны Злучаных Штатаў.
Бостан прыклады могуць важыць паміж 4 і 14 фунтаў і прадаюцца Лапатка-ў і без костак смажацца або разрэзаць на адбіўныя. З-за сваёй высокай доляй злучальнай тканіны, прыклад павінен быць тушанае. Рэцэпты для свініны прыклада з'яўляюцца ўзаемазаменнымі са свіным (пікніком) плячом.
04 з 06
Пікнік пляча (Lower пляча)
Пікніка ніжняя частка пляча выразаць крыху вышэй скакацельнага сустава або галёнкі свінні. Як прыкладам Бостан, гэта далікатнае і духмянае толькі тады, калі тушаная (ці на павольным агні). Пікнік складаная маса цягліц, тлушчу, сухажылляў і злучальнай тканіны і патрабуе тушэнне, але гэта так жа пяшчотная і духмяная, калі павольна прыгатаванае ў вільготным цяплом.
Пляча таксама атрымлівае, як выдраць або здробненую свініну, каўбасы і вэнджаная ў якасці недарагі альтэрнатывы з вяндлінай. (Яго назва, магчыма, паходзіць ад гэтага прэпарата, як у «пікнік вяндліны».)
05 з 06
свініна жывата
Гэтая частка цела свінні не ажыццяўляюцца, так як свініна моцна мармуровая і складзеная з тлушчам. Свініна жывата звычайна вылечана для бекону, але гэта таксама тушанае цэлае і карыстаецца сваёй выключнай ўвільгатненне і водарам. Свіны жывот таксама можа быць загорнуты і прывязаны вакол нішчымнага кавалка свініны, як без костак паясніцы , каб дадаць тлушч, сакавітасць і водар
06 з 06
Рэбры і немаўляты Назад Рабро
Запасныя рэбры плоская ніжняя частка рэбраў , прымацаваных да жывата. Рабрынкі маюць больш высокае суадносіны костак да мяса і злучаны мембранай, часта выдаляюцца (хоць некаторыя людзі карыстаюцца жавальнымі тэкстурамі). Прэпараты для запасных рэбраў ўключаюць у сябе тушэнне або кіпячэння затым абсмажваньні або печ выпечка.
Дзіцячае назад рэбры верхняй выгнутай паловы грудной клеткі , бліжэйшай да хрыбетніка свінні. Стойка дзіцяці назад рэбраў мае па меншай меры 8 рэбраў, сужаясь да прыблізна 3 цаляў у даўжыню. Дзіця назад рэбры мяса кампактней, чым рабрынкі і займае менш часу, каб прыгатаваць.
- Memphis Dry-Rub Рэбры Рэцэпт
- Дажджлівы дзень барбекю Рэбры Рэцэпт
- Запечаны і запалены Tuscan дзіця назад Рабро Рэцэпт
Працягнуць чытанне: распілоўванні свініны з карэйка адбіўной выразкі